大豆肽的生理功能和制备工艺-论文.pdf

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1、大豆肽生理功能和制备工艺国家高新技术企业；n-I南宏翔生物科技有限公司王勇生，程宗佳电话：0375—6019707(中粮营养健康研究院动物营养与饲料中心，北京102209)WWW．hongxiangshengwu．con摘要：大豆肽是大豆蛋白质的水解产物，主要功能性营养物质包括多肽、寡肽、游离氨基酸和糖类，其相对分子质量低，易于消化吸收。丰富的小肽能调节矿物质、脂类代谢，降低胆固醇，提高免疫力。文章综述了大豆肽的生理功能和制备工艺。关键词：大豆肽；肽蛋白饲料；制备工艺；动物饲料中图分类号：$816．8；Q5

2、1文献标志码：A文章编号：1001—0084(2014)08-0040—04PhysiologicalFunctionandProductionProcessofAoybeanPeptideWANGYongsheng，CHENGZongjia(AnimalNutrition＆FeedCenter，Nutrition＆HealthResearchInstitute，COFCOCorporation，Beijing102209，China)Abstract：Soybeanpeptideisthehydrolyz

3、ateofsoyprotein．Themainfunctionalnutrientsincludepolypep-tide，freeaminoacidsandsaccharides．Ithaslowmolecularweight，easytodigestandabsorb．Lotsofsmallpeptidescouldadjustmineralsubstanceandlipidmetabolism，reducecholesterollevelsandincreaseimmunity．Thisarticle

4、summarizedphysiologicalfunctionandproductionprocessofaoybeanpeptide．Keywords：soybeanpeptide；peptideproteinfeed；productiontechnology；animalfeed蛋白质营养实际上是氨基酸营养。蛋白质在大豆肽抗原性较低，能直接被动物吸收，因而幼动物消化酶作用下的水解终产物大部分是由2或3畜使用后发生过敏反应的概率大幅降低。本文就个氨基酸残基组成的小肽，能直接被动物吸收，大豆肽的生理功能和制

5、备工艺进行论述，以期为参与生理活动和代谢调节。大豆蛋白活性肽是大大豆肽作为饲料资源的开发使用，改善动物的生豆蛋白质的水解产物，通过微生物发酵技术将大产l生能提供指导。豆蛋白质转化成多肽、寡肽以及小部分氨基酸混1大豆肽的生理功能合物，通常平均肽链长度为2～10的短肽(以长度为1．1降低胆固醇2～3的低分子肽为主)，含少量的游离氨基酸、糖大豆肽能刺激甲状腺激素分泌，促使胆固醇类和无机盐，相对分子质量<1000，主要溶出峰位代谢生产胆汁酸。胆汁酸又被食物纤维所吸附，置在相对分子质量为300～700。与大豆蛋白质相

6、排出体外从而阻碍对胆固醇的吸收，起到降低胆比，大豆多肽含丰富的小肽，更易消化吸收，具固醇的作用¨。对于胆固醇值高的人有降低~／l_n固有低过敏性，能促进矿物质、脂肪等营养元素的醇作用，对于正常人无降低作用，还可以预防患吸收及抗氧化等特性。幼畜(对于早期断奶的动者在食用高胆固醇食品时所引起的胆固醇升高的物)的消化酶系统尚未发育完全，对于植物蛋白质现象。在细胞和试验动物模型中研究表明，大豆的消化能力较弱，而大豆肽中富含许多小肽，且蛋白作用机制与直接激活肝细胞中的低密度脂蛋收稿日期：2014—06—10作者简介：

7、王勇生(1975一)，男，宁夏中宁人，博士，主要从事饲料资源开发与利用方面的研究。4O饲料博览2014~第SM白受体或者基因表达有关1o或与大豆蛋白中特Takahiro等在大豆蛋白的胰蛋白酶水解液中提取得殊比例的氨基酸调控低密度脂蛋白合成与代谢有到一种肽soymetide一13(来源于一伴大豆球蛋白的Ot’关。Lovati等研究表明，大豆蛋白中的主要小肽亚基)，具有刺激中性粒细胞的吞噬功能，soy—(即7S球蛋白)，无异黄酮元件，在HepG2细胞中可metide一13的N一末端对这种刺激作用起主要作用，抑制

8、载脂蛋白B分泌和甾醇生物合成口'。在Ⅱ型糖在去除c一末端后，发现soymetide一4是所需吞噬刺尿病小鼠中的研究表明，大豆蛋白水解产物不仅能激作用的最小结构”。李红胜等研究了大豆肽对小抑制脂质的吸收，增加碳水化合物的吸收而且增强鼠免疫器官和免疫功能的影响，结果表明，Et粮中餐后食物中的碳水化合物的氧化，增加能量消耗¨。添加大豆肽可显著提高小鼠免疫器官指数，增强小1．2促进脂肪代谢鼠腹腔巨噬细胞的吞噬活性，激发小