微生物发酵法制备大豆小分子肽的工艺条件研究-论文.pdf

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1、安徽农业科学，JournalofAnhuiAgn．Sci．2014，42(10)：3060—3061责任编辑李菲菲责任校对况玲玲微生物发酵法制备大豆小分子肽的工艺条件研究许芳，高冰，高泽鑫(1．武汉轻工大学，湖北武汉430023；2．湖北工业大学，湖北武汉430068；3．武汉生物工程学院，湖北武汉430415)摘要[目的]探讨制备大豆小分子肽的最佳工艺条件。[方法]以脱脂大豆粉为原料，通过多种微生物茵种固态发酵产蛋白酶水解制备小分子肽，并应用正交试验优化制备条件。[结果]试验得出，微生物发酵法制备大豆小分子肽的最优发酵条件为：料液比1：1．0g／ml、0．2％黑曲霉、0．2％米曲霉

2、、1％o酿酒酵母、发酵温度32℃，湿度80％、发酵时间36h时，蛋白酶活力为466．8U／g；最优水解条件为：水解温度55℃、水解时间10h、pH6．5、料液比为1：2．5g／ml时，水解度可达到9o．61％。[结论]此工艺方法提高了脱脂大豆粉的食用价值和产品附加值。关键词脱脂大豆粉；固态发酵；大豆小分子肽；正交试验中图分类号S188文献标识码A文章编号o517—6611(2014)10—03060—02ResearchonTechnologicalConditionsforPreparationofSoybeanMinorPepfidesbyMicrobialFermentatio

3、nXUFang，GAOBingetal(WuhanPolytechnicUniversity，Wuhan，Hubei430023；HubeiUniversityofTechnology，Wuhan，Hubei430068)Abstract[Objective]Toinvestigatetheoptimumtechnologyconditionsforpreparationofsoybeanmicromoleculepeptides．[Method]Withdefattedsoyflourasrawmaterial，soybeanmicromoleculepeptideswasprep

4、aredbyhydrolysisreactionbyprotease，whichwasproducedwithsolid—statefermentationbyavarietyofmicroorganisms．Theoptimumtechnologyconditionswereascertainedbytheuseoforthogonaltest．[Result]Undertheconditionsoftemperature32oC，0．2％Aspergillusniger，0．2％Aspergillusoryzae，1％oSaccharomycescerevisiae，fermen

5、—tationtime36h，humidity80％，liquidmaterialratio1：1．0g／ml，proteinaseactivitywas466．8U／g．Undertheconditionsoftemperature55℃，hydrolysistime10h，pH6．5，liquidmaterialratio1：2．5g／ml，enzymatichydrolysisofpeptidewas90．61％．[Conclusion]Thispro—cessingmethodcanimprovethedefattedsoyflourediblevalueandtheadde

6、dvalueoftheproducts．KeywordsDefattedsoybeanflour；Solid—statefermentation；Soybeanmicromoleculepeptides；Orthogonaltest人体从外界摄取的蛋白类营养物质被分解后大多以小3c精密数字式酸度计，上海悦丰仪器仪表有限公司。分子肽的形式被消化吸收，大分子肽及游离氨基酸被吸收的1．2方法比例很小，且小分子肽的吸收更为迅速⋯。脱脂大豆粉在发1．2．1脱脂大豆粉的固态发酵方法。称取100g，将脱脂大酵及酶解过程中可以产生一些具有特殊生理活性的植物源豆粉加水拌匀后，放高压锅中于115oC蒸煮

7、10～15min，然后生物功能小分子肽j。这些生物活性小分子肽不仅能提供分别按不同组合接人米曲霉、黑曲霉和酿酒酵母。黑曲霉和人体生长发育所需的营养物质，还具有独特的生物学功能，米曲霉分别按原料比例的0．2％加入，酿酒酵母按1％oJjI]入，可以抗血栓、抗高血压、抗高血脂、延缓衰老、抵抗疲劳、抗氧铺平盖好，于恒温恒湿培养箱中发酵，每隔2h取样，检测一化、提高机体免疫力等。次蛋白酶的活力，到蛋白酶的活力不再变化时停止发酵。通过活性益生菌对发酵的脱脂大豆粉酶解发