酶解法制备大豆低聚肽工艺的研究-论文.pdf

《酶解法制备大豆低聚肽工艺的研究-论文.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、第28卷第2期哈尔滨商业大学学报(自然科学版)V。1．28N。．22012年4月JournalofHarbinUniversityofCommerce(NaturalSciencesEdition)Apr-2012酶解法制备大豆低聚肽工艺的研究徐丽萍，邢超，王鑫，刘晨(1．哈尔滨商业大学食品工程学院省高校食品科学与工程重点实验室，哈尔滨150076)2．哈尔滨商业大学化学类人才培养实验班(2010级)，哈尔滨150028)摘要：以大豆分离蛋白为原料，采用酶解法对大豆分离蛋白进行水解制备大豆低聚肽．分别筛选出制备大豆低聚肽的最佳单酶、双酶复合．通过单因素和正交试验结果分析，确

2、定了酶解温度55℃，水解时间2h，酶的复配比例为2：1，pH值为6．0，为最佳工艺条件．关键词：大豆分离蛋白；酶解；大豆低聚肽中图分类号：TS201文献标识码：A文章编号：1672—0946(2012)02—0143一o4StudyonpreparationofsoybeanpeptidebyenzymehydrolysisXULi．ping，XINGChao，WANGXin，LIUChen(1．KeyLaboratoryofFoodScienceandEngineering，SchoolofFoodEngineering，HarbinUniversityofCommerc

3、e，Harbin150076，China；2．2010ExperimentalClassofChemistry，HarbinUniversityofCommerce，Harbin150028，China)Abstract：Soyproteinisolatesweretakingastherawmaterials，thispaperstudiedontheex—tractiontechnologyofoligopeptidewhichwereseparatedbyenzyme．basedonhydrolysistime，enzymatichydrolysistemperatu

4、re，pHvalue，substrateconcentration，foreachsinglefactoranalysis，anddeterminedbyo~hogonalexperiment，theresultsshowedthattheopti—mumtechnologicalconditions：thehydrolysistimewas2h，theenzymatichydrolysistemper-aturewas55℃．pHvaluewas6．0．thesubstrateconcentrationwas5g／100mL．Usingul—travioletspectr

5、umtocomparethesamplesandstandardproducts，determinedthatthesepara-tedmaterialsafterhydrolysiswereoligopeptides．Thecontentofsoybeanoligopeptidewas95．30m100mL．Keywords：soyproteinisolates；oligopeptide；hydrolysis；大豆低聚肽由大豆蛋白经水解得到，一般由3收和低过敏原性、降低血脂和胆固醇、降低血压、促～8个氨基酸组成，分子质量以低于5000为进矿物质吸收和脂肪代谢、增强运动员体

6、能等多种主1J，还含有少量的游离氨基酸，糖类，无机盐等生理功能J．大豆低聚肽由于具有良好的溶解性成分．大豆低聚肽在原大豆蛋白序列中并无活性，和稳定性，可用于大多数的普通食品中．由于其具一般通过胃肠道时释放出来的很少，但在体外可以有多种生理活性，还可用于营养疗效食品、功能保通过水解将这些涪眭肽释放出来，作为新的治疗药健食品和运动员食品等多类特种食品．剂、功能食品添加剂或饲料添加剂．与大豆蛋白1实验材料与主要仪器相比，大豆低聚肽除氨基酸组成与大豆蛋白一样具有优质蛋白的特点以外，还具有大豆蛋白所不具备1．1实验材料与试剂的良好溶解性、稳定性等理化性质，而且具有易吸大豆低聚肽(中食

7、都庆生物技术有限公司)；收稿日期：201l—O8—20．作者简介：徐丽萍(1963一)，女，教授，硕士生导师，研究方向：农产品加工与贮藏·144·哈尔滨商业大学学报(自然科学版)第28卷大豆分离蛋白(哈高科大豆食品有限责任公司)；(A)、酶复配比(B)、酶解pH值(c)和酶解时间茚三酮(中国医药公司北京公司)；酪氨酸(天津市(D)，采用正交设计表L(3)安排实验．因素水平元航化学品有限责任公司)；中性蛋白酶(北京奥表见表1．博星生物技术有限责任公司)；碱性蛋白酶(北京表1因素水平表奥博星生物技术有限责任公司)；木瓜