胰蛋白酶酶解法制备海参肽的工艺条件.pdf

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1、第Z5卷第1期大连轻工业学院学报VOl.Z5NO.1Z006年3月JournalofDalianInstituteofLightIndustryMar.Z006文章编号!1005-4014"Z006#01-0083-03胰蛋白酶酶解法制备海参肽的工艺条件。刘程惠!董秀萍!赵露露!朱蓓薇!大连轻工业学院生物与食品工程学院"辽宁大连116034#关键词!海参肽胰蛋白酶摘要!以海参肽得率为指标分别考察了酶解加酶量时间pH温度底物浓度对胰蛋白酶酶解海参蛋白质反应的影响通过正交实验确定了胰蛋白酶酶解海参蛋白的最佳工艺条件酶加量6000Ug水解反应时间3h温度55pH8.0底

2、物浓度1.0%在此条件下海参肽得率可达3Z.93%中图分类号!@516文献标识码!ATechnologicalconditionsforthepreparationofholothurianpeptidesbytrypsinaseLIUcheng-huiDONGXiu-PingZAOLu-uZUBei-weiSchOOlOfBiOlOgicalFOOdstuffEngineeringDalianInstituteOfLightIndustryDalian116034ChinaKeywordshOlOthurianpeptidetrypsinaseAbstractT

3、akingtheratiOOfhOlOthurianpeptidesasanindextheeffectOftheaddedamOuntOftrypsinasetimepHtemperatureandsubstratecOncentratiOnOntheenzymOlysisOfhOlOthurianWerestudied.TheOptimumhydrOlyticcOnditiOnOftrypsinaseisdeterminedbyOrthOgOnalexperi-mentsasfOllOWsamOuntOfenzymeadded6000UgreactiOntim

4、e3htemperature55pH8.0substratecOncentratiOn1.0%.UnderthiscOnditiOntheratiOOfhOlOthurianpeptidesachieves3Z.93%.海参HOlOthurian是一种有益于身体健康参蛋白制备海参肽的最佳工艺条件的食品含有多种生物调节活性物质如抗癌物质抗脉管遗传物质抗发炎物质抗动脉硬化等1材料与方法1成分海参中的极品刺参不仅富含蛋白1.1材料质还含有脂肪酸甾醇三萜醇海参素刺参皂刺参大连棒棰岛海参养殖基地胰蛋白酶苷海参毒素和刺参粘多糖等多种生物活性物Z-31=Z50TrypsinTi

5、ssuecultureGradeSan-质海参肽系指鲜活海参经蛋白酶水解并精制后得到的以小分子肽为主多种功效成分共存land-chemInternatiOnalIncUSA其余试剂均的蛋白质水解产物具有良好的溶解性稳定性和为国产分析纯试剂低粘度性同时还具有降血压抗疲劳提高免疫1.Z方法4力抗肿瘤延缓衰老等作用目前关于酶解原料预处理使新鲜海参吐净泥沙去除内制备海参肽的研究报道还很少张彧等人研究了脏再将其切成小块打浆后混合均匀备用中性蛋白酶水解海参蛋白制备海参肽的最佳工艺海参酶解液的制备将胰蛋白酶作为酶解用5条件利用胰蛋白酶水解海参得到富含多肽的酶分别以加酶量时间温度

6、pH值底物浓度水解液可应用于病后康复营养食品特殊人群保为可变因素测定肽得率健食品运动员食品还可用于制作多肽胶囊等功能性食品本文着重讨论了利用胰蛋白酶水解海胰蛋白酶活力的测定采用FOlin-酚法测定。收稿日期!Z005-1Z-15基金项目!国家自然科学基金资助项目!30571449#.作者简介!刘程惠!1979～#"女"硕士研究生.84大连轻工业学院学报第Z5卷6]酶活力7]水分含量的测定:采用常压干燥法7]粗蛋白质含量的测定:微量凯氏定氮法酶解液肽得率的测定:三氯乙酸沉淀8-9]10]法结合福林-酚法Z结果与讨论Z.1时间和酶加量对海参酶解反应的影响采用

7、1.Z方法进行原料处理和酶解液的制备在pH为8.0酶解温度45底物浓度Z.0%酶加量分别为Z000400060008000Ug的条件下在酶解时间分别为1Z345h测定图ZpH值对海参酶解反应的影响肽得率试验测得时间和酶加量对海参酶解反应度对海参酶解反应的影响结果如图3所示由的影响如图1所示由图1可知随着水解时间图3可知温度对胰蛋白酶酶解海参反应的影响的延长和酶加量的增加海参蛋白的肽得率逐渐显著随着温度升高肽得率不断增大55时升高但在3h之后肽得率的变化趋势逐渐趋于肽得率达到最大值继续升高温度肽得率反而下缓慢原因可能是随着酶解时间的延长产物逐降这是因为温度过高引起了

8、维持胰蛋白