超声波辅助分步酶解法制备大豆肽的研究-论文.pdf

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1、第32卷第3期大豆科学V0l_32No．32013矩6月S0YBEANSCIENCEJun．20l3超声波辅助分步酶解法制备大豆肽的研究刘政，胡丽菊，赵丽薇，孙延芳，刘莹，刘柏彤(辽宁工程技术大学理学院，辽宁阜新123000；2．沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳110161)摘要：采用超声波前处理后分步酶解工艺来制备大豆肽，以提高水解效果。以可溶性蛋白含量为指标，研究超声波处理的时间、功率、温度对可溶性蛋白含量的影响；以中性蛋白酶和碱性蛋白酶为工具酶对大豆粕分步水解，以肽得率为判断指标，研究底物浓度、温度、pH、酶浓度、时间对水解效

2、果的影响。结果表明：超声波前处理的最佳工艺参数为35~C，10min，210W。第一步中性蛋白酶的最佳酶解条件温度45％、pH8．0、底物浓度6％、酶浓度为10000U·g～，水解时间为3h，此时水解率为19．45％，肽得率为20．51％。第二步碱性蛋白酶的最佳酶解条件温度60cc、pH10．5、酶浓度12500U·g～，水解时间3．5h，此时水解率为30．89％，肽得率为48，79％。关键词：超声波；分步酶解；大豆肽；肽得率中图分类号：TS201．2文献标识码：A文章编号：1000-9841(2013)03-0402-05Ste

3、p-by—stepEnzymaticHydrolysisPreparationofSoybeanPeptidewithUltra-sonic．AssistedMethodLIUZheng，HULi-jU，ZHAOLi—wei，SUNYan．fang，LIUYing，LIUBai—tong‘(1．CollegeofScience，LiaoningTechnicalUniversity，Fuxin12300，China；2．FoodScienceCollege，ShenyangAgriculturalUniversity，Shenya

4、ng110161，China)Abstract：Fheultrasonictreatmentandstep—by．stepenzymatichydrolysismethodwasutilizedtoimprovethehydrolysisofsoypeptides．Thesuita1)letime，powerandtemperatureofultrasonictreatmentwereinvestigatedwithsolubleproteincontentasin—dex．Thentheneutralproteaseandpap

5、ainwereusedastoo]enzymetohydrolyzesoybeanmealstep·by—step，andtheeffectofsubstrateconcentration，temperature，pH，enzymeconcentration，hydrolysistimeonpeptideyieldwasresearched．Resultsshowedthebestprocessparametersoftheultrasonicpre—treatmentwere35~C，10min，210W．Theoptimize

6、dconditionsoflieu—tralproteasehydrolysiswerehydrolyzedat45℃．pH8．0for3hwiththesubstrateconcentrationof6％andenzymeconeentra—tionof10000U·g一，thehydrolysisdegreeandpeptideyieldreached19．45％and20．5l％，respectively．Theoptimizedcon—ditionsofpapainhydrolysiswerehydrolyzedat55~

7、C，pH10．5for3．5hwiththeenzymeconcentrationof12500U·g～，thehydrolysisdegreeandpeptideyieldreached30．89％and48．79％，respectively．Afterstep-by—stepenzymatichydrolysis，pep—tideyieldandtheaddedvalueofthesoybeanmealwereincreased．Keywords：Uhrasonicwave；Step-by-stepenzymesolution

8、；Soybeanpeptide；Peptideyield大豆具有较高的营养价值，一般将大豆粕经水草杆菌AS1．398中性蛋白酶(酶活力5万U·g)，解处理成低分子肽类物质可有效提高其应用价值，无锡雪梅酶制剂科技有限公司；脱脂大豆粕，辽宁是大豆深加工