超声波辅助酶法制备大豆抗氧化肽-论文.pdf

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1、第33卷第2期大豆科学V01．33No．22014年4月SOYBEANSCIENCEApr．2014超声波辅助酶法制备大豆抗氧化肽刘莹，刘政，赵杰，许琳(1．辽宁工程技术大学理学院，辽宁阜新123000；2．辽宁工程技术大学材料学院，辽宁阜新123000)摘要：以大豆分离蛋白为底物，利用碱性蛋白酶和胰蛋白酶酶解大豆蛋白制取大豆抗氧化肽。以还原力为指标，探讨了酶解制取大豆抗氧化肽的最佳工艺，并研究了超声波对酶解制取大豆抗氧化肽的影响。结果表明：超声波处理能提高大豆蛋白的还原力，并且在超声波和双酶同时处理条件下，最佳条件为底物浓度5％，p

2、H9．0，温度50℃，时间5h。在该条件下，酶解液的吸光度为0．124。关键词：大豆分离蛋白；大豆抗氧化肽；超声波辅助；水解度；还原力中图分类号：$565．1文献标识码：A文章编号：1000-9841(2014)02-0281-03PreparationofSoybeanAntioxidantPeptidebyUltrasonic-assistedEnzymaticMethodLIUYing，LIUZheng，ZHAOJie，XULin(1．CollegeofScience，LiaoningTechnicalUniversity，Fu

3、xin123000，China；2．CollegeofMaterial，LiaoningTechnicalUniversity，Fuxin123000，China)Abstract：Inthisexperiment，usingisolatedsoybeanproteinassubstrate，thealkalineproteaseandtrypsinwereusedtohydro—lyzesoybeanproteintopreparesoybeanantioxidantpeptide．Takingreducingpowerasanin

4、dicator，theoptimumoftheprepa—rationofsoybeanantioxidantbytheenzymaticmethodwasdiscussed，atthesametimetheimpactofultrasoundontheprepara—tionofthesoybeanantioxidantpeptidebytheenzymaticmethodwasstudied．Theresultsshowedultrasoniccouldincreasethereducingpowerofsoybeanprotei

5、n，andundertheconditionofdoubleenzymesandultrasonicsimultaneously，optimalconditionswasreactionatpH9．0．50oCfol5hwithsubstrateconcentrationof5％．Inthiscondition．theabsorbancewas0．124．Keywords：Soybeanisolatedprotein；Soybeanantioxidantpeptide；Ultrasonic—assisted；Hydrolysislev

6、el；Reducingpower大豆抗氧化肽是大豆分离蛋白经蛋白酶作用绿、冰醋酸、六氰合铁酸钾、三氯化铁均为分析纯。后，再经特殊处理而得到的蛋白质水解产物，它可1．2主要仪器设备以有效改善原料蛋白的各项理化特性。大豆抗氧C型气流烘干器(河南省予华仪器有限公司)，化肽易于被人体吸收、有较好的酸热稳定性和水溶JYC一19BE2电磁炉(山东九阳小家电有限公司)，性等物理特性⋯。1975年日本学者山口直彦等在KDN-08消化炉(上海新嘉电子有限公司)，高速冷Bishov和Henick的研究基础上利用酶水解方法对冻离心机KDC一169HR(科大

7、创新股份有限公司中佳大豆分离蛋白进行部分水解，对水解物进行色谱分分公司)，752紫外可见分光光度计(上海欣茂仪器离，并测定了各分离组分的抗氧化能力。我国雷鸣有限公司)，电子恒温不锈钢水浴锅DZKW-4(上海等对大豆抗氧化肽进行了研究，发现并不是水解路达实验仪器有限公司)，85-2数显磁力搅拌器(金度越高水解产物的抗氧化性就越强。本试验以抗坛市荣华仪器制造有限公司)，Scientz．12N冷冻干氧化性为指标，研究了大豆分离蛋白经超声波预处燥机(宁波新芝生物科技股份有限公司)，JY92一理后，碱性蛋白酶和胰蛋白酶双酶酶解制备大豆抗IIDN

8、超声波细胞粉碎机(宁波新芝生物科技股份有氧化肽的最佳酶解工艺参数。限公司)，pHS-3C精密pH计(上海精密科学仪器有限公司)。1材料与方法1．3试验方法1．1材料1．3．1大豆蛋白加热预处理称取适量的大豆分大豆分离蛋白