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1、2005年第9期,第10期119第9期,第10期(总第44期,第45期)农产品加工学刊No.9,No.102005年10月AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessingOct.文章编号:1671_9646(2005)09,010_0119_02固定化酶制备大豆肽的研究武军,闫海洋(吉林大学农学部,长春130062)摘要:应用固定化碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白,并对制备大豆肽的工艺条件进行正交试验,结果表明,应用固定化碱性蛋白酶制备大豆肽的最佳工艺条件的底物浓度为3.8mg/mL、温度60℃、pH值
2、为8.8、时间为3h,制得的大豆肽的水解度为39.20%,可溶性蛋白溶解指数(NSI)为0.9957。关键词:固定化酶;大豆肽;水解中图分类号:Q55文献标志码:A(AgriculturalZepartment,Xilin[niersitR,Changchun130062,China)]hispaperdealsSiththehRdrolRsisofsoRTeanproteinSithTasicprotease.AndtheoptimumprocessparametersforthehRdrolRsisarepresented.]
3、heoptimalparametersareasfolloSs:SuTstrateconcentrationis3.8mg/mL.]emperatureis60℃.pHalueis8.8.HRdrolRsisrateofproducedsoRpeptideis43.2%.NSIinhRdrolRsisproductis0.997.immoTiliUedenURme;soRpeptide;hRdrolRsis大豆肽是大豆蛋白经蛋白酶水解或微生物发酵自动电位滴定仪;电子天平;高速离心机;蛋等方法所制得的具有某些生物学功能的混合低聚肽。
4、白质测定仪。它既具有大豆蛋白质的营养学特性,又具有小分子肽所特有的物化特性,即具有很好的溶解性、低黏1.2.1大豆分离蛋白的预处理度和抗凝胶形成性,而且在体内消化吸收快,蛋白称取大豆分离蛋白,配制成一定浓度的大豆蛋质利用率高;大豆肽具有低抗原性,不会产生过敏白溶液,在90℃的条件下,保温15min,降至试验反应;能促进发酵产生有益分泌物;能增强运动员温度备用。体能和肌肉,促进肌红细胞复原和帮助恢复疲劳等,1.2.2蛋白水解度的测定所以,大豆肽是一种比较理想的新型大豆深加工产DH=N2_N1×100%。(1)品及功能食品原料。N0_N
5、1但是,应用蛋白酶直接水解,存在不能回收和式中:N2－－大豆蛋白酶解液中10%可溶性氮成本高等缺陷,因而在工业上的应用受到了限制。(mg);将蛋白酶固定化,不仅保留了蛋白酶原有的优点,N1－－反应前蛋白液中10%可溶性氮(mg);而且可反复使用,易与反应液分离,避免杂质混入,N0－－大豆分离蛋白中的总氮(mg)。并具有延长酶的使用期和保管期等优点。本研究对1.2.3可溶性氮溶解指数(NSI)的测定固定化碱性蛋白酶制备大豆肽的适宜条件进行了系AACC方法,46_23。统研究,为推进大豆蛋白酶解技术的产业化和规模2结果与讨论化提供理论依
6、据。1材料与方法在进行固定化碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白的单因素试验的基础上,选择合理的因素水平进行正大豆分离蛋白,哈高科大豆食品有限责任公司交试验。以底物浓度S(mg/mL)、温度!(℃)、pH提供;固定化碱性蛋白酶,自制。值、反应时间t(h)为因素,各取3水平,以水解度(DH%)、可溶性氮溶解指数(NSI)为指标进行收稿日期:2005_10_21120农产品加工学刊2005年第9期,第10期试验,因素水平见表1,正交试验结果见表2。由表2可知,当pH值为8.8,温度60℃,水解表1因素水平表时间3h、底物浓度3.8mg/mL时,大
7、豆分离蛋白的因素DH最大为39.20%,水解液的NSI为0.9957。从级水平A底物浓度B反应时间C温度差分析的结果可知,影响大豆蛋白水解反应的主次pH值S/mg-1mLt/h!!/℃因素为:D(pH值)、C(温度)、B(水解时间)、A13.02.5458.0(底物浓度)。而从两个指标寻优的结果来看,最优23.43.0508.4组合稍有差异,综合其他因素,选择试验组DCBA342333.83.5558.8为最优组合。44.24.0609.2表2正交试验结果因素指标试验号A度物浓度B时间C温度DpH值空列*1DH*2NSI111111
8、18.260.348921222224.760.490131333337.170.986441444431.510.932352123435.540.972662214320.420.381372341227.670.63468243
