水溶性大豆多糖的超声辅助酶法提取条件及抗氧化活性-论文.pdf

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1、※工艺技术食品科学2012，VoL33,No．0477水溶性大豆多糖的超声辅助酶法提取条件及抗氧化活性潘利华，徐学玲，罗建平：．：(合肥工业大学生物与食品工程学院，安徽合肥230009)摘要：研究超声辅助酶法提取水溶性大豆多糖的工艺参数，并对提取的多糖进行体外抗氧化活性评价。单因素试验和四元二次通用旋转组合设计试验结果表明：当过100目筛的豆渣粉末在料液比1：25(g／mL)、超声功率700W、超声温度50~C、豆渣粉中纤维素酶添加量30U／g的最佳提取工艺条件下提取20min时，水溶性大豆多糖得率最高，为9．32％；提取获得的水溶性大豆多糖对·OH、·和DPPH自由基清除率呈明

2、显的量效关系。关键词：水溶性大豆多糖；豆渣；抗氧化；超声辅助酶法Ultrasound—AssistedEnzymaticExtractionandinvitroAntioxidantActivitiesofSolubleSoybeanPolysaccharidesPANLi—hua，XUXue—ling，LUOJian—ping(SchoolofBiotechnologyandFoodEngineering，HefeiUniversityofTechnology，Hefei230009，China)Abstract：Thispaperreportsanultrasound—ass

3、istedenzymaticmethodfortheextractionofsolublesoybeanpolysaccharides．Onthebasisofsinglefactorexperiments，fourcrucialextractionparameterssuchasmaterial／waterratio，ultrasonicpower，extractiontemperatureandcellulaseamountwereoptimizedformaximizingtheyieldofsolublesoybeanpolysaccharidesusingafour—v

4、ariable，fe-levelquadraticrotationcombinationexperimentaldesign．Subsequently，theinvitroantioxidantactivitiesofsolublepolysaceharidesextractedfromsoybeandregswereevaluatedbyhydroxylradical，superoxideanionradicalandDPPHradicalscavengingassays．Themaximumextractionyieldofsolublepolysaccharidesfrom

5、soybeandregs，9．32％，Wasobtainedafter20一minextractionundertheoptimalconditions：material—to—liquidratio1：25(eCmL)，ultrasoundpower700W，temperature50℃andcellulaseamount30U／g．Theresultingextractexhibitedobviousscavengingactivityagainsthydroxyl，superoxideanionandDPPHfreeradicalsinaconcentration-depe

6、ndentmanner．Keywords：solublesoybeanpolysaccharide；soybeandregs；antioxidation；ultrasound·assistedenzymaticextraction中图分类号：TQ028文献标识码：A文章编号：1002．6630(2012)04-0077—05水溶性大豆多糖是以鼠李半乳糖醛酸和高聚半乳糖13。可见，水溶性大豆多糖的酸、减提取法不仅要求酸为主链、半乳聚糖和阿拉伯糖为侧链的结构类似于果设备酸、碱耐受性高，而且大量酸碱的排放将增加环胶的酸性多糖，具有高溶解性、稳定的黏性和良好的境的二次污染。酶法提取通过添

7、加蛋白酶和复合纤维素乳化性，能够改善食品的食用品质、加工特性和外观酶，可以在常温下获得较高的提取率，但这种方法除特性；同时具有同膳食纤维相似的生理功能，如调节血了易受温度、酶活力、PH值等因素的影响外，还可糖和血液脂质、促进肠道有害物质的吸附与排泄、促能破坏水溶性大豆多糖链的结构，对其性质和功能造成进矿物质吸收利用性等【I_l。目前，水溶性大豆多糖的不利的影响，因此，酶法提取工艺控制显得尤为重要。提取方法主要有酸法、碱法和酶法[5-7】。酸法提取一般超声辅助提取技术能够增大溶剂向