竹笋多糖复合酶法辅助提取及抗氧化活性研究.pdf

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1、广东农业科学2014年第4期l13竹笋多糖复合酶法辅助提取及抗氧化活性研究陈晓燕，王军辉，姚玉飞，杜逸群，孙汉巨，张建波(合肥工业大学生物与食品工程学院，安徽合肥230009)摘要：探讨了竹笋多糖复合酶法辅助提取及醇沉工艺，并对其体外抗氧化活性进行研究，为其工业化生产提供参考。结果表明，复合酶最佳添加量为每0．3g样品添加纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶分别为360、l080、7200U；最佳提取条件为：提取温度60℃，提取时间2．2h，料液比1：35；多糖最佳醇沉条件为80％乙醇20℃醇沉4h：抗氧化活性结果表明竹笋多糖具有较高的体外抗氧化活性，

2、对DPPH自由基和ABTS自由基的清除率分别达到88．1％和86．5％。关键词：复合酶法；竹笋水溶性多糖；提取；抗氧化活性中图分类号：TQ91文献标识码：A文章编号：1004—874X(2014)04—0l13—05Optimalprocessofextractionwithcombined-enzymemethodandantioxidantactivity0ftpo’lysacc’har‘tdeft-romBambooshllootsCHENXiao-yan，YAOYu-fei，DUYi—qun，WANGJun—hui，SUNHan-ju，

3、ZHANGJian—bo(SchoolofBiotechnologyandFoodEngineering，HefeiUniversityofTechnology,Hefei230009)Abstract：Thecompoundenzymaticextractionandalcoholprecipitationprocessofbamboopolysaccharideswasinvestigated，antioxidantactivityinvitrowasdeterminedaswel1．Theexperimentalresultsindica

4、tedthattheoptimalcontentsofcellulase，pectinaseandpapainwere360，1080，7200Uper0．3gsample．Theoptimalextractionconditionsofbamboopolysaccharidewereextractiontime2．2h，extractiontemperature60~Candsolidtoliquidratioof1：35．Subsequently，theoptimumconditionsofalcoholprecipitationproce

5、ssonbamboopolysaccharideswerevolumepercentofethanol80％，temperature20℃，andalcoholprecipitationtime4h．Furthermore，thecrudepolysaccharideshowedgoodantioxidantactivities．anditsscavengingactivitiesofDPPHfreeradicalandABTSfreeradicalapproached88．1％and86．5％．respectively．Keywords：co

6、mplexenzymesmethod；bambooshootswater-solublepolysaccharide；extraction；antioxidantactivity竹笋是竹子膨大的芽和幼嫩的茎，是人们喜欢的进一步探讨竹笋多糖的醇沉工艺及其体外抗氧化性，日常农产品之一，在我国分布极为广泛ll-2]。我国竹笋年以期为竹笋的精深加工提供参考资料。产量居世界首位．达125万t以上_31。竹笋营养丰富，富1材料与方法含无机盐、维生素、氨基酸、蛋白质及多糖_4，被誉为“菜中珍品”。竹笋中的竹笋多糖是竹笋的主要活性成1．1试验材料分，具有多种药

7、理活性，如提高机体免疫功能、抗氧化、新鲜竹笋购自宁国香味源竹笋有限公司，6O℃烘抗肿瘤、抗病毒、抗凝血、抗衰老、降血压、降血糖、降血干后经高速粉碎机磨碎，过180Ixm筛，90％乙醇浸泡脂等，因而受到研究者的广泛关注，成为当前研究的热24h脱色脱脂，烘干保留备用。纤维素酶(10000U／g)、点ol。已有较多文献报道了竹笋膳食纤维的研究，但关果胶酶(30000U／g)与木瓜蛋白酶(800000U／g)均来于竹笋水溶性多糖的研究报道不多[6-7,11-14】。本研究拟用自北京索莱科技有限公司，酒精为工业酒精，其他药品复合酶法提取竹笋多糖，对提取工

8、艺条件进行优化，并均为国产分析纯。收稿日期：2013—10—12试验仪器：BL一220H电子天平(天津天马衡基仪器基金项目：安徽省国际科技合作计划项目