超声波辅助酶解鲭鱼制备抗氧化肽的研究

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1、为了确保“教学点数字教育资源全覆盖”项目设备正常使用，我校做到安装、教师培训同步进行。设备安装到位后，中心校组织各学点管理人员统一到县教师进修学校进行培训，熟悉系统的使用和维护。超声波辅助酶解鲭鱼制备抗氧化肽的研究　　摘要：针对鲭鱼鱼肉蛋白质含量相对较高的特点，利用超声波辅助酶解制备抗氧化肽。以双缩脲法测得多肽含量，以对DPPH自由基的清除率为指标，探究制备鲭鱼抗氧化肽的最佳工艺条件。结果表明，最佳的酶解制备条件为：中性蛋白酶加酶量3%、酶解温度50℃、底物浓度4%、超声波辅助酶解时间h，在此条件下，得到的多肽抗氧化能力较强，对DPPH自由基

2、的清除率达到%，采用中性蛋白酶在超声波辅助下酶解鲭鱼蛋白制备抗氧化肽是可行的。　　关键词：鲭鱼；抗氧化肽；超声波；DPPH清除率；酶解　　中图分类号：TS254文献标识码：ADOI编码：/　　Abstract：Accordingtothecharacteristicsofhighproteincontentinmackerel，theantioxidantpeptideswerepreparedbyultrasonicassistedenzymatichydrolysis.Thecontentofpolypeptidewasmeasuredb

3、ythebiuretmethod，andtheDPPHfreeradicalscavengingratewasusedastheevaluationindextoexplorethetechnologicalconditionsforpreparingmackerelantioxidantpeptides.Theresultsshowedthattheoptimalpreparationconditionsforenzymesolutionwasasfollowing：neutralenzyme为了充分发挥“教学点数字教育资源全覆盖”项目设备

4、的作用，我们不仅把资源运用于课堂教学，还利用系统的特色栏目开展课外活动，对学生进行安全教育、健康教育、反邪教教育等丰富学生的课余文化生活。为了确保“教学点数字教育资源全覆盖”项目设备正常使用，我校做到安装、教师培训同步进行。设备安装到位后，中心校组织各学点管理人员统一到县教师进修学校进行培训，熟悉系统的使用和维护。amountof3%，theenzymolysistemperatureof50℃，substrateconcentrationof4%，ultrasonicassistedenzymatictimeofh.Undertheseco

5、nditions，polypeptidewereobtainedwithstrongantioxidantactivity，DPPHradicalscavengingratereached%.Itisfeasibletoprepareantioxidantpeptidesbyenzymatichydrolysisofmackerelproteinbyneutralprotease.　　Keywords：mackerel；antioxidantpeptides；ultrasonic；DPPHclearance；enzymolysis　　随着海洋

6、生物资源研究的不断深入，来源于海洋生物的低分子多肽活性和抗氧化性被广泛认可，海洋生物抗氧化肽类大致分为自身存在的活性抗氧化肽及其蛋白质降解后产生的活性肽两类，前者含量相对较少，故活性抗氧化肽�碓粗饕�依赖蛋白质降解所产生[1]。抗氧化活性肽一般是含有10～30个氨基酸组合、分子量小于6000Da的多肽化合物，易被人类肠道所吸收利用。因此，作为海洋生物重要物种的鱼类成为生物抗氧化肽的理想来源为了充分发挥“教学点数字教育资源全覆盖”项目设备的作用，我们不仅把资源运用于课堂教学，还利用系统的特色栏目开展课外活动，对学生进行安全教育、健康教育、反邪教

7、教育等丰富学生的课余文化生活。为了确保“教学点数字教育资源全覆盖”项目设备正常使用，我校做到安装、教师培训同步进行。设备安装到位后，中心校组织各学点管理人员统一到县教师进修学校进行培训，熟悉系统的使用和维护。[2]。目前对鱼类中多肽的研究已有很多报道，多集中于鱿鱼[3]、大黄鱼[4]、鳙鱼[5]等。鲭鱼又名鲭花鱼，俗名鲐鱼、青鲇鱼、油胴鱼、鲭鱼、青条鱼，是我国重要的中上层经济鱼类之一，此种鱼类分布广、生长快、产量高，且具有丰富的蛋白质、多肽和氨基酸等物质，其中蛋白质含量高达20%以上，除鲜食外还可腌制和做罐头，同时亦是生物抗氧化肽的理想来源，

8、但目前有关采用超声波协同酶解鲭鱼获得抗氧化肽方面的研究尚未见报道。　　本试验主要通过超声波辅助蛋白酶对鲭鱼蛋白进行酶解制备抗氧化肽，并对酶解得到的多肽抗氧化性进行研