酶解罗非鱼下脚料蛋白制备抗氧化肽的研究

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1、和水解度动力学模型分别为：灭=(159．04‰+o．0894&)eXp【-o．14(脚)】，册=7．1327ln【1+(22．2974P。／&+o．0125)d，并计算出酶失活常数幻_22．996min-1，水解活化能△五产78．77l(J．mol一，酶失活活化能△E萨102．53l(J·m01～。模型验证结果表明，实际值和理论计算值能基本相近。采用超滤技术对水解液中的活性组分进行分离富集，分别利用10l①a与5kDa的膜将其分成3个组分，以膜通量为评价指标确定了两种不同规格膜的最适分离工艺参数，其中10l①a

2、膜过滤的操作条件为：温度35℃，pH值7．O，压力10Psi，初始料液浓度20mg·IIlL～；5kDa膜过滤操作条件为：温度35℃，pH值7．O，压力12Psi，初始料液浓度25mg·n1L一。比较超滤后不同分子量范围的3组分抗氧化清除率，结果显示小于5kDa的多肽组分抗氧化清除效果较好，其对02。、DPPH·及油脂过氧自由基的抑制率依次为45．98％、83．29％和79．89％，相比超滤前酶解液清除率有明显提高，说明超滤能富集拥有较高抗氧化能力的组分；同时比较了超滤前酶解液及超滤后3组分中分子量分布变化情况

3、，结果显示经截留分子量为5kDa的．膜超滤得到的渗透液中大于10kDa的物质基本上被截留，渗透液中小于5kDa的物质含量升高，占88．43％。将碱性蛋白酶酶解罗非鱼下脚料蛋白制备抗氧化肽的实验在同等条件下放大5倍，结果显示放大实验的水解度、酶解液蛋白回收率、超滤后小于5kDa的渗透液蛋白回收率分别为26．34％、87．04％和54．21％；而小试实验相应的结果分别为24．28％、85．77％、50．73％，由此可见该酶解小试实验经放大5倍后仍然可以得到相同的效果。关键词：罗非鱼下脚料蛋白酶解抗氧化活性水解度清除

4、率IITHERESEARCHOFE全亿YMOLYSISTILAPIA脏ELSPROTEINTOMANl币ACTUREANTIOⅪDANTPEPTIDESABSTRACT111e能eradicalsproducedbyfoodwasdeterioratedaReroXidationandhumallbodymet乏lbolicprocesseswoulddamagecellandtissue．Polyp印tidegot丘。omproteinem秒molysiscouldclearawayradicalaIldpr

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