酶解王米蛋白粉制备抗氧化肽

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1、Vol.26,No.6,2005酶解玉米蛋白粉制备抗氧化肤张强，阐国仕，陈红漫*，刘剑利(沈阳农业大学生物技术学院，辽宁沈阳110161)玉米蛋白粉由禾丰牧业饲料公司提供，蛋白摘共:以玉米蛋白粉为原料，2709碱性蛋白酶为水解酶，采用正交实验设计优化水解条件，用NBT法和D2一脱氧核糖含量为65.84%;2709碱性蛋白酶北京房山酶制剂法测定水解所得玉米肤的杭氧化活性。结果表明，制备玉总厂，经测定酶活为88433U/g;其它试剂均为国米杭氧化肤的最佳酶解条件为:pH9.5,同/[S]=10%，时间4h,温度55`C，该条件下制备的玉米杭氧化肤叶OZ一和产分析纯。

2、-OH有很强的清除作用，清除率分别为54.420/和82.31%0pHS-25数显pH仪上海精密仪器厂;高速冷关.何:玉米蛋白粉，酶解，杭氧化肤冻离心机日本立牌SCR20BC型;721型分光光度Abstract:Cornglutenmealwasusedassubstrate,2709计上海第三分析仪器厂;光照箱(光照度达alkalineproteasewasadoptedforhydrolysis,orthogonaldesignwasusedtooptimizehydrolytic4500LUX)自制;HH-6型数显恒温水浴锅。condition,antio

3、xidantactivityofcornpeptide1.2测定方法producedbyhydrolysiswasstudiedbymethodofNBTandmethodofD2-deoxyriboseinthis水解度的测定pH-stat法叭清除Oz一能力测text.Theresultsshowedthattheoptimum定NBT法队清除·OH能力测定脱氧核糖法[61hydrolyticconditionforproducingcornantioxidantpeptidewaspH9.5,[E]/[S]10%,time4h,temperature1.3制

4、备玉米抗氧化肤的工艺流程550C,andcornpeptideproducedonthisconditionhadstrongscavengingactivitiesofOZ一and玉米蛋白粉一粉碎一80目过筛-30/u(w/v)悬浮液一热OH,scavengingrateonthemwas54.42%and变性处理(909C,10min)->调pH一加酶水解~灭酶(沸水溶82.31%respectively.5rnin)-离心(12000r/min)->取上清一分析测定Keywords:cornglutenmeal;enzymatichydrolysis;an

5、tioxidantpeptide2结果与分析中图分类号:TS239文献标识码:B2.，玉米蛋白粉酶解反应的单因素实验文章编号:1002-0306(2005)06-0109-032.1.1[E]/[S]对酶解反应的影响玉米肤对Oz一和·OH的清除能力取决于底物的水解度，只有在特定玉米蛋白粉(CornGlutenMeal)是玉米淀粉生产的水解度下获得的玉米肤才会有较强的清除自由基中的副产物，大约含有60%的蛋白质，由于其组成复能力。而底物的水解度又与【E]/[S]有关，即底物的水杂，口感粗糙，功能性质尤其是水溶性非常差，从而解度随「E]/[S]的变化而变化。故[E]

6、/[S]影响玉米肤对严重限制了它在食品工业中的应用。为了进一步提Oz一和·OH的清除率。图1是在pH9.0,酶解温度高玉米蛋白粉的水溶性及其功能特性，玉米蛋白肤的5090，水解3h，变化不同的[E]/[S]而得到的自由基清研究已引起人们的重视。近年来的一些研究表明，用除率曲线。可以看出，[E]/[S]低于9%时，玉米肤对酶水解玉米蛋白质使其成为可溶性肤是可行的Ila]。水Oz一和·OH的清除作用比较低;当[E]/[S]高于12%解得到的玉米蛋白肤有很多生物功能，如抑制血压时，玉米肤对自由基的清除率又明显下降，所以酶解升高、抗疲劳、促进酒精代谢等(31，这些均与其

7、抗氧化反应的最适〔E]/[S]在9%-12%范围内。活性有关，而目前有关玉米抗氧化肤的详细研究还2.1.2pH对酶解反应的影响pH能影响酶活性部很少，所以本实验探讨酶法制备玉米抗氧化肤的水位的解离和底物蛋白的解离，从而直接影响了酶与解条件，以期在实验上和理论上为玉米蛋白粉的开底物蛋白的结合与催化，每个催化反应都有一个最发利用提供依据。适宜的pH。在[E]/[S]=9%，温度为509C，水解时间3h材料与方法条件下，选择不同的pH进行水解，结果见图2。由图1.1材料与设备2可知，当pH为10时，酶解反应所得到的玉米肤对自由基的清除能力最强。收稿日期2004-11-

8、12.通讯联系人2.1.