胰蛋白酶酶解法制备海参肽的工艺条件

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1、维普资讯http://www.cqvip.com大连轻工业学院学报Vol

2、25，No．1第25卷第1期2006年3月JournalofDalianInstituteofLightIndustryMar．2006文章编号：1005—4014(2006)01—0083—03胰蛋白酶酶解法制备海参肽的工艺条件刘程惠，董秀萍，赵露露，朱蓓薇(大连轻工业学院生物与食品工程学院，辽宁大连116034)关键词：海参；肽；胰蛋白酶摘要：以海参肽得率为指标，分别考察了酶解加酶量、时间、pH、温度、底物浓度对胰蛋白酶酶解海参蛋白质反应的影响。通过正交实验确定了胰蛋白酶酶解海参蛋白的最佳工艺

3、条件：酶加量6000U／g，水解反应时间3h．温度55℃．pH8．O，底物浓度1．O．在此条件下，海参肽得率可达32．93。中图分类号：Q516文献标识码：ATechnologicalconditionsforthepreparationofholothurianpeptidesbytrypsinaseLIUCheng—hui，DONGXiu—ping，ZHAOLu—lu，ZHUBei—weifSchoolofBiological＆FoodstuffEngineering，DalianInstituteofLightIndustry，Dalian116034，China

4、)Keywords：holothurian~peptide；trypsinaseAbstract：Takingtheratioofholothurianpeptidesasanindex，theeffectoftheaddedamountoftrypsinase，time，pH，temperatureandsubstrateconcentrationontheenzymolysisofholothurianwerestudied．Theoptimumhydrolyticconditionoftrypsinaseisdeterminedbyorthogonalexperi

5、—mentsasfollows：amountofenzymeadded，6000U／g；reactiontime，3h；temperature，55℃；pH，8．0；substrateconcentration，1．09／6．Underthiscondition，theratioofholothurianpeptidesachieves32．93．海参(Holothurian)是一种有益于身体健康参蛋白制备海参肽的最佳工艺条件。的食品，含有多种生物调节活性物质，如抗癌物质、抗脉管遗传物质、抗发炎物质、抗动脉硬化等1材料与方法成分n一。海参中的极品——刺参不仅富含蛋白1．

6、1材料质，还含有脂肪酸、甾醇、三萜醇、海参素、刺参皂刺参，大连棒棰岛海参养殖基地。胰蛋白酶苷、海参毒素和刺参粘多糖等多种生物活性物质_2J。海参肽系指鲜活海参经蛋白酶水解并精(1：250Trypsin)，TissuecultureGrade。San—制后得到的以小分子肽为主、多种功效成分共存land—chemInternationalIncUSA。其余试剂均的蛋白质水解产物，具有良好的溶解性、稳定性和为国产分析纯试剂低粘度性，同时还具有降血压、抗疲劳、提高免疫1．2方法力、抗肿瘤、延缓衰老L4等作用。目前，关于酶解原料预处理：使新鲜海参吐净泥沙，去除内制备海参肽的研究报

7、道还很少，张或等人研究了脏，再将其切成小块，打浆后混合均匀备用。中性蛋白酶水解海参蛋白制备海参肽的最佳工艺海参酶解液的制备：将胰蛋白酶作为酶解用条件。利用胰蛋白酶水解海参得到富含多肽的酶，分别以加酶量、时间、温度、pH值、底物浓度水解液，可应用于病后康复营养食品，特殊人群保健食品，运动员食品，还可用于制作多肽胶囊等功为可变因素，测定肽得率。能性食品。本文着重讨论了利用胰蛋白酶水解海胰蛋白酶活力的测定：采用Folin-酚法测定收稿日期：2005—12—15基金项目：国家自然科学基金资助项目(30571449)作者简介：刘程惠(1979～)，女，硕士研究生．—————。’。

8、。。'_。_●-。。—维普资讯http://www.cqvip.com84大连轻工业学院学报第25卷酶活力引。水分含量的测定：采用常压干燥法。粗蛋白质含量的测定：微量凯氏定氮法。酶解液肽得率的测定：三氯乙酸(TCA)沉淀法[8-93结合福林一酚法。。。2结果与讨论2．i时间和酶加量对海参酶解反应的影响采用i．2方法进行原料处理和酶解液的制备，在pH为8．0，酶解温度45℃，底物浓度2．0，酶加量分别为2000、4000、6000、8000U／g的条件下，在酶解时间分别为1、2、3、4、5h测定图2pH值对海参酶解反应的影响肽得率。试验测得