杂色蛤酶解制备ACE抑制肽的工艺优化

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1、农产品加工2014年第11期第11期（总第370期）农产品加工No.112014年11月FarmProductsProcessingNov.文章编号：1671-9646（2014）11a-0036-03杂色蛤酶解制备ACE抑制肽的工艺优化*付金霞，赵隽，李智博，赵前程，祁艳霞（大连海洋大学食品科学与工程学院，辽宁省水产品加工及综合利用重点试验室，辽宁大连116023）摘要：杂色蛤酶解产物对ACE活性的抑制作用采用马尿酸法测定。以ACE抑制率和水解度为指标，通过单酶筛选，得出对杂色蛤肉酶解效果最佳的酶是

2、木瓜蛋白酶。通过单因素试验和正交试验，确定木瓜蛋白酶酶解杂色蛤肉制备ACE抑制肽的最优工艺为料液比1∶10，加酶量1.5%，酶解温度45℃，pH值6.0，酶解时间1.5h。酶解产物（10mg/mL）对ACE的抑制率为86.7%，水解度为27.75%。酶解液经超滤，小于6kDa部分（2mg/mL）抑制率最高为52.3%，IC50为1.738mg/mL。关键词：杂色蛤；ACE抑制肽；酶解工艺；超滤技术中图分类号：TQ464.7文献标志码：Adoi：10.3969/jissn.1671-9646（X）.20

3、14.11.011HydrolyzationConditionsofACEInhibitoryPeptidefromRuditapesPhilippinarumFUJin-xia，ZHAOJun，*LIZhi-bo，ZHAOQian-cheng，QIYan-xia（KeyLaboratoryofAquaticProductProcessingandUtilizationofLiaoningProvince，CollegeofFoodScienceandEngineering，DalianOceanUn

4、iversity，Dalian，Liaoning116023，China）Abstract：Hippuricmethodisusedtoevaluatetheinhibitoryactivityofangiotensinconvertingenzyme（ACE）fromRuditapesphilippinarum.PapainisselectedfortheoptimalenzymefromfiveproteasesbasedonACEinhibitionrateandthedegreeofhydro

5、lysis.Thehydrolysisconditionsareoptimizedbysinglefactorandorthogonalexperimentsresponse.Theresultsshowthattheoptimumconditionsofhydrolysisaresolid-liquidratio1∶10，1.5%ofpapain，hydrolysistime1.5h，temperature45℃andpH6.0.Onthecondition（10mg/mL），theinhibiti

6、onrateofproductsonACEis86.7%andthedegreeofhydrolysisis27.75%.Useofultrafiltrationonhydrolyzateforinitialseparation，themolecularweightoflessthan6kDacomponentshashighestACEinhibitorywithIC50andinhibitionrate（2mg/mL）are1.783mg/mLand52.3%，respectively.Keywo

7、rds：Ruditapesphilippinarum；ACEinhibitorypeptides；hydrolysisprocess；ultrafiltration血管紧张素转化酶抑制剂（Angitotensinconvert-杂色蛤，购于大连黑石礁早市；血管紧张素转化ingenzymeinhibitor，ACEI）通过抑制ACE的活性，酶（ACE）、马尿酰组氨酰亮氨酸（HHL）、甲醇（色[1]达到降血压的作用。食源性降血压肽是从天然食物谱纯），Sigma公司产品；其他化学试剂均为分析纯。中分离得到的

8、ACE抑制剂，具有降压效果持久、无1.2方法[4]副作用、安全性高等优点，在医学研究等领域已成1.2.1杂色蛤酶解工艺流程[2]为研究热点。杂色蛤，学名菲律宾蛤仔（Ruditapes杂色蛤蛤肉→称质量、匀浆→调pH值→加酶→酶解→沸philippinarum）为我国近海四大养殖贝类之一，在我水浴灭酶15min→调pH值7.0→9000r/min离心，取上清国沿海资源丰富[3]。本文通过单酶筛选试验、单因素液→浓缩，冻干→指标测定。试验和正交试验，确定酶解