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1、微生物发酵法生产大豆肽的研究专业名称:生物技术指导老师:学生姓名:论文提交时间:2008.6.1毕业学校:安徽科技学院摘要：大豆肽是以大豆蛋白为主要原料，用酶解法或微生物发酵法生产的，主要成分为肽，相对分子质量分布在10000Da以下的蛋白类产品。与大豆蛋白相比大豆肽具有良好的理化性质和生理活性。水解大豆蛋白生产大豆肽己成为大豆深加工的一个重要方面。通过对培养基组成、pH值、接种时间、接种量、发酵时间等因素的研究,优化了发酵法制备大豆多肽的生产工艺。结果表明:在葡萄糖含量为2%,豆粕含量为12%,初始pH值为7.0,接入4%的菌龄为15h的液
2、体种子,发酵时间为48h的条件下,豆粕蛋白的多肽增量达35%。关键词：大豆肽;多肽增量;豆粕Abstract:Thesoybeanpeptideistakethesoyproteinastheprimarydata,withtheenzymolysislaworthemicroorganismzymotechnicsproduction,theprincipalconstituentisthepeptide,therelativemolecularmassdistributesinthe10000Dafollowingproteinclass
3、product.Comparesthesoybeanpeptidewiththesoyproteintohavethegoodphysicsandchemistrynatureandthebiologicalactivity.Hydrolisissoyproteinproductionsoybeanpeptideoneselfbecomesthesoybeanintensiveprocessinganimportantaspect.Throughtofactorandsoonculturemediumcomposition,pHvalue,v
4、accinationtime,vaccinationquantity,fermentationtimeresearch,optimizedthezymotechnicspreparationsoybeanmulti-peptidetechniqueofproduction.Theresultindicated:Intheglucosecontentis2%,thebeancakecontentis12%,theinitialpHvalueis7.0,turnson4%cellagesis15hliquidseeds,thefermentati
5、ontimeisunder48hconditions,thebeancakeprotein'sdegreeofhydrolysis-22-reaches35%.keyword:soybeanpeptide;Degreeofhydrolysis;Beancake目录1.引言1.1大豆肽的定义1.2大豆肽的理化性质1.3大豆肽生理功能及应用1.4大豆多肽的生产制备方法2.材料与方法2.1主要材料2.2主要仪器设备2.3试验药品2.4培养基2.5发酵液中蛋白酶活的测定2.6考马斯亮蓝显色法测定大豆水解的多肽增量3.结果与讨论3.1不同碳源对蛋白多肽
6、增量的影响3.2不同碳源浓度对蛋白多肽增量的影响3.3不同氮源浓度对蛋白多肽增量的影响3.4初始pH值对蛋白多肽增量的影响3.5接种量对蛋白多肽增量的影响3.6发酵时间对蛋白多肽增量的影响3.7小结-22-4.结论与展望参考文献致谢附录引言大豆是一种优良的植物蛋白资源,经过加工制成的豆粕必需氨基酸丰富,是动物日粮中常用的植物蛋白质原料。目前,大豆肽已广泛地应用于饲料行业,其促进饲养动物生长和增强动物免疫力的功能已得到验证[1-4]。大豆肽的生产方法有直接酶解法和发酵法。直接酶解法由于使用高价格的酶而提高了大豆肽的生产成本,因而限制了其在饲料行
7、业中的应用;发酵法由于把蛋白酶的发酵生产和大豆肽的酶解生产结合在一起,降低了大豆肽的生产成本,应用前景较好。本文用高产蛋白酶的枯草芽孢杆菌进行发酵法生产大豆肽的研究,旨在为大豆肽的发酵法生产提供参考。大豆肽概述1.1大豆肽的定义已经通过国家发展和改革委员会批准，于2005年1月1日起正式实施的大豆肽粉行业标准(QB/T2653一2004)，是我国第一个大豆肽类配料的全国性行业标准。标准中将大豆肽粉定义为“以大豆蛋白为主要原料，用酶解法或微生物发酵法生产的，主要成分为肽，且相对分子质量分布在10000Da以下的粉末状产品”。主要成分为分子链不等
8、的各级肽类，还包括一些游离氨基酸、少量糖类、水分、灰分等[4]。1.2大豆肽的理化性质大豆多肽的蛋白质含量在80%以上，氨基酸组成几乎与大豆蛋白质完全一样，必需氨基
