大豆肽生理功能的研究进展-论文.pdf

《大豆肽生理功能的研究进展-论文.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、食品，亚斜妓专趣综逑ScienceandTechnologrofFoodIndustry大豆肽生理功能的研究进展李文，陈复生，丁长河，李彦磊(河南工业大学粮油食品学院，河南郑州450001)摘要：介绍了大豆肽的定义，综述了大豆肽抗氧化、降血压、抗疲劳、降血脂减肥、免疫调节、血糖调节的生理功能为大豆肽的开发利用提供参考。关键词：大豆肽，生理功能．进展ResearchadvancesinphysiologicalfunctionsofsoybeanpeptidesLIWen，CHENFu-sheng，DINGChang-he，LIYan-lei(CollegeofFood，Hena

2、nUniversityofTechnology，Zhengzhou450001，China)Abstract：Thephysiologicalfunctionsofsoybeanpeptidesinantioxidant，antjhypertensive，anti—fatigue，hypolipidemicandAnti-obesity．1mmun0一regulation．regulatingbloodglucosewerereviewedItprovidedareferenceforthedevelopmentandutilizationofsoybeanpeptidesas

3、functionalfoodadditives．Keywords：soybeanpeptide；physiologicalfunctions；progress中图分类号：TS218文献标识码：A文章编号：1002—0306(2013)04—0360—04中国是大豆的故乡，而且大豆资源丰富。大豆富大_一蛋白具有清除自由基的作用，酶的水解可含蛋白质，其含量约为40％，除蛋氨酸外，其余必需使大豆蛋白自由基清除活性增加3～5倍，研究表明大氨基酸的组成和比例与动物蛋白极为相似，是膳食豆蛋白自由基清除活性的增加是因为在水解过程中中植物性蛋白的重要来源。大豆蛋白的相对分子质形成了大豆肽。经过

4、进一步研究发现大豆肽具有清量较高，结构也较为复杂，溶解度低，又具有一定的除自由基、抑制脂质过氧化和与金属离子螯合的能抗原性，所以在应用方面受到一定的限制。而大豆肽力，具有一定的抗氧化特性。大豆肽的抗氧化能力与大豆蛋白相比，具有低渗透压、受热不凝固性、酸高于花生低聚肽嘲，大豆肽不仅营养丰富，还具有良性条件下不沉淀、低黏性、高流动性、良好的乳化性lll好的加工特性和一定的生理功能，所以大豆抗氧化等独特的理化性质，尤其是具有抗氧化、降血压、抗肽具有广阔的应用前景。疲劳、降血脂减肥、免疫调节、血糖调节[21等独特的生自发现大豆蛋白水解液具有抗氧化活性后，众理功能，且安全无毒，不显示遗传

5、毒性和亚遗传毒性多学者对大豆肽的抗氧化性进行了深入研究。以胃的作用翻，使大豆肽己在医药保健、食品、日用化工等蛋白酶和胰蛋白酶作为水解酶，制备了相对分了质领域中显示出了诱人的开发应用前景。本文重点阐量主要分布在1O00u以下的大豆肽，通过体内和,f．tx#b述了大豆肽的生理功能，为大豆肽的开发利用提供其抗氧化性的研究，表明该大豆肽具有清除二苯基理论参考。苦基苯肼自由基的作用和显著地抑制亚油酸氧化过1大豆肽定义程中的脂质过氧化作用。国内外学者研究发现，大大豆肽(soypeptide)即“肽基大豆蛋白水解物”豆肽的抗氧化能力与水解用酶及大豆肽的分子量大小等有关。以大豆分离蛋白为原料，

6、通过比较六种蛋的简称，是以大豆蛋白为原料，由蛋白酶水解后，再经特殊处理得到的蛋白质水解产物。大豆肽通常由白酶制备的大豆肽的抗氧化作用，得出碱性蛋白酶制备的大豆肽抗氧化作用最好。经过正交实验优化3～6个氨基酸组成，相对分子质量主要分布在1O00u以下，其必需氨基酸组成与大豆蛋白质完全相同，其中工艺条件，得出其羟自由基抑制率为36．43％，清除超氧阴离子自由基的能力为317．73U／g，过氧基自由基还包括一些游离氨基酸、少量糖类、水分和灰分等[21。的抑制率为46．24％l8l。郁晓敏等II对米曲霉诱变菌株2大豆肽的功能性质发酵制备的大豆肽进行分离纯化，得出相对分子质2．1抗氧化作

7、用量在1200～1400u范围内的大豆肽抗氧化能力最好。体内自由基的大量积累会导致DNA、脂质和蛋白质等生物’：分子的氧化性损伤，进而可以导致衰收稿日期：2012—09—17通讯联系人老，增加肿瘤、心血管疾病、糖尿病的发生率II。大豆作者简介：李文(1986一)，女，硕士研究生，研究方向：食品资源开发与肽具有清除体内自由基，抑制体内自由基大量积累利用。基金项目：国家自然科学基金项目(21176058)；郑州市创新型科技人才队的作用。因此大豆肽可以作为天然的抗氧化剂添加伍建设工程；河南省高新技