大豆蛋白活性肽的生理功能及产品开发

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1、大豆蛋白活性肤的生理功能及产品开发黑龙江省轻工科学研究院哈尔滨150010张智赵云财梁金钟黑龙江省科学院应用微生物研究所哈尔滨150010陈丽娟摘要本文对肤的纽份、生理活性特点及应用方茜进行了校为详细的用述，指出对大豆从制成各种系列产品的实际穷义，为工业化生产创违了必备条件。关键词大豆蛋白从活性功能作用产品中图分类号:'15214.2文献标识码:A文章编号:1009一2765(2003)02一0025一020前盲值比未服大豆肤的要小，既肌肉细胞破坏的少。近年来，利用大豆等蛋白资源转化提取各种活性大豆肤不仅能够阻碍脂肪的吸收，并且还可以促进肤类及研究各种生

2、理功能，开发人类食物新资源已成脂质代谢。一般的减肥方法主要是通过低能膳食的摄为生物工程和食品工程领域的热点。人，适当增加运动量，促进贮藏脂肪消耗，这种方法虽可研究结果表明，人体吸收蛋白质并不完全分解成以减肥，但使许多肌肉组织也同时丧失，导致减肥者体质氨基酸，而大部分是以肤的形式吸收，人体和动物吸收下降，食入大豆肤既可减肥又能使体内的氮保持平衡，不肤的速度比同克分子的氨基酸要快好几倍。肤除了易致使减肥者身体受到损害。被吸收之外，更重要的是肤具有神经系统调节、活化细3用于老人营养食品胞免疫功能、改善心血管、抗血栓形成、促进钙磷及微随着年龄的增大，人体的各项机

3、能逐渐变弱，各种活量元素吸收、促进大脑及神经发育、促进肠道有益微生性也逐渐降低，但是单位体重对氮和氨基酸的需求并未物的生长繁殖、保护表皮细胞和降低变态反应等多种降低。这时，如果得不到充分的补给，那么体质会很快下生理学功能。同时，肤还具有易溶解，粘度小易于加工降，食欲和免疫力会明显降低，再加上消化吸收功能的衰等物理性质。退造成了老年人营养的严重不足，会迅速呈现老态。大黑龙江省轻工学研究院采用微生物发酵技术生产豆肤不经消化就可以被有效地吸收，因而成为老年人食大豆蛋白活性肤已成功地应用于工业化生产，并利用品中的理想氮源强化剂和人体内源调节剂。美国A--ay大豆

4、蛋白活性肤为添加物开发了系列功能食品。大豆公司生产的强化蛋白粉所标明的主要功能成份就是大豆肤应用于许多领域并赋予食品新的特质和卖点。肤，现在我国已有大量进口，市场销售价约为42()元八g.1用于医疗保健食品4用于降血脂、降胆固醇产品应用证明;肤的易消化性、易吸收性和功能调理作大豆肤能阻碍肠道内胆固醇的吸收，促使胆固醇用可替代一般的蛋白制品。肤主要是给那些不能摄人排出体外，降低血液中血脂和胆固醇的浓度，防止胆固常规食品的人提供完全或增补的营养或给那些有特殊醇和血脂在血液中沉积。根据大豆肤这一特性，可加生理和营养需求的病人提供特殊营养。据估算，欧美工成适合中

5、老年人食用的食品或饮品。日本就有近1000万病人和亚健康人食用这类食物，其5用于降血压产品销售额超过了2亿多美元，并且还有继续增长的趋势，高血压和心脑血管疾病已是当前世界上死亡率最肤产品已成为有效的医疗辅助制剂。高的疾病之一，高血压病人必须每天服用一定量的降2用于运动营养食品和减肥食品压药方能维持血压的正常。但是，长期服用降压药会由于大豆肤属于小分子类物质，可经小肠绒毛上对肾功能和性功能造成很大的伤害。血压是在血管紧皮细胞直接吸收进人血液，运送到各个功能部位被迅张素转换酶(ACE)的作用下进行调节的，血管紧张素I速利用，可抑制和缩短体内的负氮平衡。所以，

6、在运动(Angiotensinl)不具有活性，但是Al在ACE的作用下可前或运动中，由于大豆肤的迅速吸收和补充，减轻了肌以转变为具有活性的血管紧张素II,AII具有收缩血管蛋白的降解，维护体内正常蛋白质合成，减轻和延缓由平滑肌的活性功能，从而引起血压升高。大豆蛋白活运动引发的一些生理方面的改变，可起到抗疲劳，恢复性肤可以抑制ACE的活性，防止血管平滑肌的收缩，达体力的作用。日本研究人员对柔道运动员进行大豆肤到降血压的目的。大豆肤对正常血压没有降压作用饮服试验，每天除常规饮食外，再增加20g大豆肤，连续并且对肾和性功能没有任何影响。在食品中加人大豆进行5个

7、月饮服试验，然后与不饮服大豆肤的对照组肤，人在正常的饮食中即可达到维持正常血压的目的，进行比较，试验组的体能明显好于对照组。也曾有学并且安全可靠。者给竞走运动员进行饮服大豆肤试验，在运动前饮服6用于补钙产品20g大豆肚竞走20km后，测定血液中肌红蛋白的变化大豆肤具有和钙及其它微量元素有效结合的活性情况。结果发现，饮服大豆肤的试验组肌红蛋白减少基团，可以形成有机钙多肤络合物，大大促进钙的吸万方数据·25...白.张智等:大豆蛋白活性版的生理功能及产品开发2003年大五通报第2期收。据统计，人群中30岁以上缺钙的人在75%以上。用于护肤品已成为21世纪的新

8、趋势。目前，补钙制剂主要是乳酸钙，但吸收率并不高。而大II用于抗血栓形成食品豆肤