大豆的生物活性物质及生理功能

《大豆的生物活性物质及生理功能》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、维普资讯http://www.cqvip.com些壁鏖堕至旦蔓!鲞蔓塑坠里!朋Vo1．19No．11Noyember。2O0377大豆的生物活性物质及生理功能张蓓(天津市卫生局公共卫生监督所，300204)关键词大豆；生物活性物质；生理功能中国图书资料分类号：R151．3文献标识码：A文章编号：1004—1257(2003)11—0077—02大豆，是中国、亚洲乃至世界各国人民自古以来就广泛种肤病的发生。植、食用的豆类作物。我国大豆资源十分丰富，大豆中的蛋白质3大豆异黄酮的组成及生物学活性和油脂不仅含量

2、高，而且质量好，其所富含的钙、钾、镁、铁、铜、大豆异黄酮又名“类黄酮”，实际上大豆异黄酮是一复杂的锌等矿物质，是人体微量元素的良好的来源，同时大豆中不含胆大家族，包括黄豆甙、60AC黄豆甙，黄豆甙原、染料木因、60AC固醇，是优质蛋白质的重要来源，还含有人体不能合成而必须从染料木因、染料木黄酮、大豆蛋白亭，生原禅宁A、7一羟基一4一食物中摄取的7种必须氨基酸。近几年，人们发现大豆中含有甲氧异黄酮和考近斯托醇等，以上大豆异黄酮(大豆总黄酮)合许多鲜为人知的具有特殊生物学作用的活性物质，如大豆低聚计约占大豆

3、干重的3％一3．4％。大豆异黄酮的化学结构为双糖、大豆皂甙、大豆异黄酮、大豆多肽、大豆蛋白、大豆磷脂等，它酶，它与人体分泌的雌激在结构上十分相似，故科学家称其为们对人体都具有一定的保健功效¨I4]。“植物雌激素”J。其生物学活性为：①预防骨质疏松症：能提高1大豆低聚糖的组成及生物学活性骨骼矿物质的含量，提高骨密度，从而降低患骨质疏松症乃至骨大豆低聚糖是大豆中含有的低分子可溶性糖类，在大豆中折的危险；②改善女性更年期综合征：有雌激素活性，能够缓解约占10％左右。主要成分是水苏糖、棉籽糖和蔗糖，还有一些因雌

4、激素分泌不平衡所形成的临床症状，有类似女性雌激素及葡萄糖、果糖、右旋肌醇甲醚(pinitole)、半乳糖肌醇甲醚抗激素作用，特别是弱雌激素作用，雌性激素不足时可起到类雌(galactopinitole)等。激素效果，而雌性激素过剩时又起到抗激作用；③预防冠心病和大豆低聚糖是许多低聚糖的一种，其特有的结构和理化性心血管疾病：可抑制血小板的凝聚，阻止平滑肌细胞的增殖，降质，使之具有特殊的生物学活性。①促进双歧杆菌生长繁殖：精低血液中的LDL胆固醇而不降低HDL胆固醇，而LDL胆固醇的制的大豆低聚糖绝大部分能

5、被双歧杆菌利用，利用率超过果糖氧化是动脉硬化过程的关键因子，并且它能够改变粥样动脉硬低聚糖，且利于双歧杆菌在肠内形成优势菌群；②不易消化性：化的血流变动力学和作为多种慢性新生血管疾病的治疗剂；④大豆低聚糖中所含的水苏糖、棉籽糖不能被人体消化酶分解，在抗癌治癌作用：能有效抑制癌原细胞、癌细胞生存的应急蛋白，小肠内不能被吸收，而在双歧杆菌较多的消化道下部才会被肠并能阻断癌组织中血管增生，从而阻断对其所需氧和营养素的内细菌利用，这对双歧杆菌的生长极为有利；③改善肠内细菌群供给，因此能治疗乳腺癌、结肠癌、肺癌、

6、前列腺癌和白血病等。的结构：可使肠内双歧杆菌的含量提高2—3倍以上，产气荚膜4大豆多肽的组成及生物学活性杆菌和其他有害菌明显减少，腐败细菌受到抑制；④优质膳食纤大豆多肽是指将大豆分离蛋白经蛋白酶作用，再经过一系维，可使食用者粪便通畅；⑤低热值、低糖度，对糖尿病人的糖代列精制处理而得到的蛋白质水解产物，它由多种多肽分子混合谢、脂质代谢均无影响。物所组成，产品中还含有少量游离氨基酸、糖类和无机盐等成2大豆皂甙的组成及生物学活性分。其生物学活性为：①易消化性和易吸收性：过去，人们认为大豆皂甙属五环三萜类同系物

7、(皂甙元)与糖(糖酸)缩合形蛋白质必须通过消化道中的多种蛋白酶水解后，最终以氨基酸成的一类化合物。大豆皂甙主要集中于大豆胚轴，其含量受大的形态才能被人体吸收。而大部分在多肽形态时就能被直接吸豆的品种、部位、生长期等条件的影响。大豆皂甙在种子各部位收，且二肽和三肽的吸收速率比同一组成的氨基酸快。因此，大的含量不完全相同，胚轴中皂甙含量是子叶中的815倍【2]。豆多肽在肠道的吸收率最好，且其消化吸收性比蛋白质更佳；②大豆皂甙是一种天然生物活性物质，经国内外专家、学者研降低血清中胆固醇作用：具有降低血清胆固醇

8、的作用，且效果极究证明，大豆皂甙具有较强的生物学活性：①降低血液中胆固醇佳。其作用机制在于大豆多肽能阻碍肠道内胆固醇的再吸收，和甘油三脂含量，抑制血清中脂类的氧化，能有效防止过氧化脂并能促使其排出体外；③低过敏性：大豆多肽的抗原性比大豆蛋质的形成，防治高血脂症；②抗氧化、抗自由基、降低过氧化脂质白质降低至1／100—1／1000，这一性质在临床上有实用价值，可的作用：能抑制过氧化脂质对肝细胞的损伤，增加SOD(超氧化以给易引起食品过敏的人们