大豆肽的研究进展-论文.pdf

《大豆肽的研究进展-论文.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、百科论坛大豆肽的研究进展王莉娟(宝鸡职业技术学院陕西宝鸡721013)摘要：大豆肽是大豆蛋白经水解得到的低分子肽混合物，具有比大豆蛋白更优越的理化特性和生理功能。本文对大豆肽的性质、营养价值及生理功能进行了综述。关键词：大豆肽理化性质生物学功能大豆肽是大蛋白质的水解产物，它是由不同氨基酸排列的多肽强的促进脂肪代谢的效果，可以使人体的能量消耗更高。若以肥胖的分子混合物组成。目前一般以大豆、豆粕或大豆分离蛋白为底物，用动物，比如小鼠做试验发现大豆肽既能有效减少脂肪，又能保持骨骼酶解的方法来制备。肌重量不变。目前认为原因是小鼠通过摄取大肽，促使交感神经活大豆肽的分子质量大小、肽链

2、长短以及各种理化性质由所选用的跃，引起褐色脂肪组织功能激化，促进了能量的代谢。年幼肥胖症患酶的种类、水解条件和分离方法而定。大豆肽的蛋白质含量为85％左者食用添加大豆肽的食品时，皮下脂肪减少的速度加快，利用这一特右，其氨基酸组成几乎完全与大豆蛋白质相同，必需氨基酸平衡良好性，可将大豆肽用作运动员增强体质、减轻体重的食品以及肥胖病人且含量丰富。与大豆蛋白相比，大豆肽具有更好的理化性质如易消化减肥的良好食品。吸收、低抗原性、加热不凝固、易溶于水、流动性好等，且含有某些4．大豆肽的降血压作用生理活性物质在机体内有多种生理功能。血管中的紧张素转换酶能使血管紧张素x转变为Y，而『I【

3、钤紧张一、大豆肽的理化性质素Y能使末梢血管收缩压升高，引起高血压。大豆肽能抑制血符紧张大豆肽具有无豆腥味、无蛋白变性、酸性不沉淀、易溶于水、流素转换酶的活性，起到降低血压的效果，并且它降压平稳，不会出现动性好等良好的加工性能，是优良的保健食品素材。具有以下特性：药物降压过程中容易产生的大的血压波动，对原发性高血压患者具有(1)良好的溶解性及在高浓度状态下的低粘度；(2)良好的耐酸及显著疗效，而且大豆肽对血压正常的人没有降压作用，可以放心耐热的稳定性；(3)良好的吸湿性和保湿性；(4)改善蛋白质的起食用。泡性；(5)使凝胶软化功能；(6)促进发酵作用。5．抑制胆固醇的作用二、

4、大豆肽的营养价值及生理功能大豆肽还能刺激甲状腺激素分泌增加，促进胆固醇的胆汁酸化，近年来，蛋白质所具有的特殊生理活性越来越引起人们的关注，而胆汁酸又为食物中的纤维素所吸附而排出体外，阻止了人体对胆固这就是所谓的蛋白质第三功能。现已发现源于食物蛋白的一些特殊序醇的吸收，从而使体内胆固醇呈下降趋势。给老鼠服用大豆蛋白和大列具有抗氧化、降血压、调节血清中血脂水平、抗癌、提高免疫等功豆多肽的试验结果表明。大鼠血清胆固醇的浓度分别是大豆蛋白组能，对于大豆功能性多肽的研究成为当今研究的热点。现将大豆肽所340～360mg／L，大豆多肽组为92．8～106mg／[；肝脏胆固醇浓度分别具有

5、的生理功能列举如下：是大豆蛋白组69．5mg／g，大豆多肽组为7．70mg／g。日本学者营野等1．易消化和吸收性通过试验已发现大豆蛋白的胰蛋白酶分解物，分子量在5000以上的人们一直认为蛋白质在体内必须通过消化道中的多种蛋白酶水解部分有降低胆固醇的效果，用微生物蛋白酶水解的产物也有同样的后，最终以氨基酸的形态被吸收。现代生物代谢研究表明，人类摄食效果。的蛋白质经消化酶消化后，主要是在胃及小肠中被水解生成肽，并以6．-大豆肽的抗氧化性肽的形式由肠道直接吸收。而且据资料报道，小分子大豆肽的吸收速大豆蛋白酶水解物中存在具有抗氧化性的活性肽，这类活性肽能度和吸收率比蛋白质和氨基酸更

6、高，能更快更容易地被机体吸收利抑制机体内自由基的大量积累，对提高自由基清除机制起到一定功用。所以可以将大豆肽作为肠道营养剂和流态食品，用于那些由通常效。从而能在一定程度上消除机体内多种生理功能的障碍，延缓机体饮食不能充分满足蛋白质营养需求的特殊条件的人员，如康复期病的衰老，减少各种老年性疾病的发生。人、消化功能衰退的老年人以及消化功能不健全的婴幼儿等。7．低抗原性2．增强运动员体能的效果由于大豆蛋白的7s和11S蛋白有很大的抗原性，以及一些蛋白质大豆肽对运动员有增强肌肉功能的效果，要使运动员肌肉有所增酶抑制因子的存在，使大豆蛋白的消化率和生物效价大大降低。目加，必须要有适当

7、的运动刺激和充分的蛋白质补充。通常，刺激蛋白前，脱除过敏原大体有三种方法：物理化学法脱除；酶分解过敏原；质合成的成长激素的分泌在运动后15～30rain之间以及睡眠后60min育种法降低大豆中的过敏原。由于过敏原为蛋白质，用蛋白酶分解处时达到顶峰，若能在这段时间内适时提供消化吸收性良好的多肽作肌理，可降低过敏性。大豆多肽为大豆蛋白的酶解产物，用酶免疫测定肉蛋白质的原料将是非常有效的。日本学者曾对大学柔道运动员进行法(ELISA)测得大豆多肽的抗原性是大豆蛋白质的0．1％～1％，因大豆肽饮服实验，结果发现服用大豆肽者