大豆活性肽的安全性评价-论文.pdf

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1、龠品安呈与楦测食品科技FOODSCIENCEANDTECHNoLoGY2014~第3嘴第O3期目瞎值睑回国宫值回昀高梦妮，江连洲，朱秀清，侯俊财似，张佳秀’，曹秋阁，韩巍巍、，李晓静、(1．东北农业大学食品学院，哈尔滨150030；2．国家大豆工程技术研究中心，哈尔滨150030)摘要：旨在探讨风味蛋白酶酶解的大豆活性肽的急性毒性和遗传毒性。采用Ames试验、小鼠骨髓嗜多染红细胞微核试验、彗星试验、小鼠睾丸精母染色体畸变试验对大豆活性肽进行急性毒性分级和遗传毒性研究。试验结果表明，小鼠经口染毒最大耐

2、受量(MTD)为20g／kg，毒性分级为无毒；Ames试验鼠伤寒沙门菌突变型各菌株在加与不加S9的情况下，试验结果均呈阴性(P>0．05)；小鼠骨髓细胞微核试验结果为阴性(P>0．05)，各大豆活性肽剂量组动物未见细胞毒性作用；小鼠睾丸精母细胞畸形试验结果表明大豆肽剂量组与阴性对照组相比差异均不显著(P>O．05)，且无量效关系。试验结果显示，大豆活性肽是一种安全无毒物质。关键词：大豆活性肽；急性毒性；Ames试验；微核试验；彗星试验；睾丸精母细胞染色体畸变试验中图分类号：TS201．2+1文献标志

3、码：A文章编号：1005—9989(2014)03—0266—04SafetyassessmentofsoybeanbioactivepeptidesGAOMeng—ni，JIANGLian—zhou，ZHUXiu—qing。，HOUJun—cai，ZHANGJia-xiu，CAOQiu—ge，HANWei—wei，LIXiao-jing(1．CollegeofFoodScience，NortheastAgriculturalUniversity，Harbin150030；2．NationalRes

4、earchSoybeanEngineeringandTechnologyCenter，NortheastAgriculturalUniversityHarbin150030)Abstract：Theaimofthestudywastoinvestigatetheacuteandgenetictoxicityofsoybeanbioactivepeptides，Theacutetoxictest，Amestest，micronucleustest，cometassay，spermatogonialch

5、romosomalaberrationstestwereusedtoevaluatetheacutetoxicityclassificationandgenetictoxicityofsoybeanbioactivepeptides．Resultsshowedthattheoralmaximumtolerancedoseofmice(MTD)was20g／kg，andthetestedsoybeanbioactivepeptidesbelongtonon—toxic．TheresultsofAmes

6、testwerenegativejnSalmonellatyphimuriumatanyofthecOncentrati0nstestedwithorwithoutanS9activationsystemfP>0．o5)．Soybeanbioactivepeptidesdidnotexhibitanycelltoxicityinmousebonemarrowcellslnamicronucieusassaywithnegativeresultsofmicronucleustest(P>0．05)。T

7、herewerenotsignificantdifferenceinthechromosomalabnormalityrateandspermatogonialchromosomalaberrationstestbetweenthesoybeanbioactivepeptidesandthenegativecontro1．收稿日期：2013—09—22通讯作者基金项目：“十二五”农村领域国家科技计划课题项目(2012BAD34B04)。作者简介：高梦~(1988-)，女，黑龙江哈尔滨人，硕士研究生，

8、研究方向为食品科学。’266·食品科技2Ola．．~第3蜷第o31@FOODSsC-ENCEANDTECHNOLOGY良艮品晒安呈王与==

9、植膪测棚Keywords：soybeanbioactivepeptides；acutetoxicity；Amestest；micronucleustest；cometassay；spermatogonialchromosomalaberrationstest近年来食物来源的生物活性肽研究发展迅心；肝微粒体多氯联苯诱导剂(s9)：黑