可食性绿豆淀粉膜制作工艺的研究-论文.pdf

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1、2012年1月中国粮油学报Vo1．27．No．1第27卷第1期Journa1oftheChineseCerealsandOilsAssociationJan．2012可食性绿豆淀粉膜制作工艺的研究姬娜熊柳卜祥辉孙庆杰(青岛农业大学食品科学与工程学院，青岛266109)摘要以绿豆淀粉为主要材料，甘油作为增塑剂，羧甲基纤维素(CMC)作为增强剂，以可食性膜厚度、抗拉强度、断裂延伸率、阻水性为指标，研究了甘油添加量、CMC添加量、干燥温度、干燥时间等因素对可食性淀粉膜性能的影响。结果表明以绿豆淀粉为成膜主体，配以0．4g／g淀粉

2、的甘油和0．06g淀粉的CMC，在80℃烘干4h，得到淀粉膜的抗拉强度为9．51MPa，延伸率为114．55％，水滴渗透时间(Ts)为240．98min／mm。关键词绿豆淀粉甘油羧甲基纤维素可食性膜中图分类号：S5ll文献标识码：A文章编号：1003—0174(2012)01—0103—05可食性膜是指以天然可食性物质(如多糖、蛋白台双塔食品股份有限公司；甘油，羧甲基纤维素钠质等)为原料，添加可食的增塑剂、交联剂等物质，通(CMC)，氢氧化钠，碘化钾，乙醇，冰乙酸：均为分析过不同分子间相互作用而形成的薄膜。可食性膜是纯。一

3、种无废弃物的资源型包装材料，可使资源得到最大1．1．2主要仪器限度的利用，同时又具有无毒、无害和无污染等特点。TA．XTplus物性仪：英国StableMicroSystems公随着人们环保意识和对健康要求的提高，这种新型的司；电热恒温水浴锅：龙口市电炉制造厂；DHG一可食速溶、安全卫生又具有环保特点的可食型包装材9070A电热鼓风干燥箱：上海精宏试验设备有限公料将引起人们的广泛关注，具有广阔的应用前景。司；分光光度计：上海光谱仪器有限公司；电子天平：可食薄膜是一种新型的、可取代塑料、无污染的北京赛多利斯仪器系统有限公司。

4、食品内包装材料J。以淀粉为基材的可食薄膜具1．2可食膜的制备有成本低，透明度高等优点越来越得到人们的重视。1．2．1甘油添加量的选择淀粉包括直链淀粉和支链淀粉，一般直链淀粉含量准确称取5g绿豆淀粉6份，分别用100mL去高的淀粉制成的可食膜性质好。目前研究的淀粉可离子水溶解，分别加入甘油0、1、2、3、4、5g，CMC食膜多数是以玉米淀粉为基材，绿豆淀粉直链淀粉0．3g，糊化温度95℃下保温、搅拌30rain，延流涂的含量比玉米淀粉含量高，由于直链淀粉含量越高膜，静置10min，80oC条件下烘烤4h，存放后测其性做成的可

5、食膜越好，因此，本研究以直链淀粉含量较能，每个样品重复3次，取平均值。高的绿豆淀粉为原料，研究在不同条件下淀粉的成1．2．2CMC添加量的选择膜特性，确定最佳干燥温度、干燥时间、CMC用量，甘准确称取5g绿豆淀粉5份，分别用100mL去油用量，使淀粉膜在抗拉强度、延伸率、厚度、阻水性离子水溶解，分别加入CMC0．1、0．2、0．3、0．4、上有较大的改进，进而为工业化生产可食性淀粉膜0．5g，甘油2g，糊化温度95℃下保温、搅拌30min，提供一定的理论依据。延流涂膜，静置10min，80℃条件下烘烤4h，存放后测其性能，

6、每个样品重复3次，取平均值。1材料与方法1．2．3干燥温度的选择1．1材料与仪器准确称取5g绿豆淀粉5份，分别用100mL去1．1．1试验材料及主要试剂离子水溶解，分别加入CMC0．3g，甘油2g，糊化温绿豆淀粉(直链淀粉含量经测定为46．66％)：烟度95qC下保温、搅拌30min，延流涂膜，静置10min，然后分别放人60、70、8O、90、100oC条件下烘烤4h，基金项目：青岛农业大学高层次人才启动基金(630511)收稿日期：201l一03—22存放后测其性能，每个样品重复3次，取平均值。作者简介：姬娜，女，19

7、87年出生，硕士，粮油深加工1．2．4干燥时间的选择通讯作者：孙庆杰，男，1970年出生，博士，教授，粮食、油脂与蛋白质工程准确称取5g绿豆淀粉5份，分别用100mL去104中国粮油学报2012年第1期离子水溶解，分别加入CMC0．3g，甘油2g，糊化温明，质地干、硬、脆易断，不容易揭膜，无法测量。随度95℃下保温、搅拌30min，延流涂膜，静置10min，甘油用量增加，膜厚度逐渐增大，延伸率逐渐增加，然后分别放人80。【=条件下分别烘烤2、3、4、5、6h存而抗拉强度呈现出先增大后减小的趋势，并在甘油放后测其性能，每个样

8、品重复3次，取平均值。量为2g处达到最大值。这是由于增塑剂甘油是小1．3膜性能的测定。分子多元醇，在高温和剪切力的作用下，可以逐步渗1．3．1膜厚度测定透到淀粉颗粒内部，破坏淀粉大分子的氢键作用，使用螺旋测微仪在膜上均匀取5点，准确测量膜淀粉分子由螺旋构象转变为无规线团构象，从而更的厚度，取其平均值。每