可食性大豆分离蛋白成膜工艺研究-论文.pdf

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1、本栏编辑：关丽萍邮箱：hljls2008@163．con粮油科技可食性大豆分离蛋白成膜工艺研究逢瑞王月(中国华粮物流集团公司黑龙江分公司，黑龙江哈尔滨150090)摘要：文章通过单因素试验对大豆分离蛋白的成膜性进行研究。结果表明：大豆分离蛋白浓度、增塑剂(甘油)、还原剂(NaSO)、交联剂(TG酶)对膜的性能有较大影响，最佳处理条件为：大豆分离蛋白5．O％、甘油1．5％、NaSO，0．1％、TG酶0．2％，大豆分离蛋白浓度对膜性能影响最大，其次是甘油含量，Na：SO，和TG酶的浓度对膜性能影响较

2、小。关键词：可食性膜；大豆分离蛋白；大豆分离蛋白膜1前言纸与纸板厚度测定仪长春市纸稍验机厂；现有包装材料尤其是高分子塑料形成“白色污调温调湿箱DT-301_4型，中国天津市实验仪器厂；染”的危害性和严重性已被人们逐步认识，据国际包电热恒温干燥箱YHG一40×45型，上海跃进医疗装工业发展情况统计，在破坏环境的垃圾中塑料占器械厂；72％，其中很大一部分来源于食品塑料包装废弃物，紫外分光光度计SP一2000UV型，上海光谱仪器有因此，人们要求食品包装向方便化和无公害化方向发限公司；展。可食性包装膜是

3、以天然可食性物质(如多糖、蛋电热叵温水浴锅2a)4N，常州国华电器有限公司；白质、纤维素等)为原料，通过不同分子问互相作用电子天平ALC一210．4型，Acculab公司；而形成具有网络结构的薄膜。可食性包装材料完全由纸与纸板抗张试验机ZL一300A型，长春市纸张试天然可食性物质制得，使用后丢弃在自然环境中可完验厂。全降解，从而防止对环境的污染。因此，可食性包装2．2实验方法材料的选择及加TT艺一直是热点研究内容。据报2．2．1操作要点道，美国至少有八所大学利用蛋白质为材料，研制出2．2．1．1

4、大豆分离蛋白浓度对膜性能的影响可食性膜及降解食品袋。中国可食性包装的系统研究准确称量1．0、2．0、3．0、4．0、5．0、6．0、7．0、8．0与开发起步较晚，近年来在可食性大豆分离蛋白膜研g大豆分离蛋白，用蒸馏水溶解，分别加入1．5g甘油，制方面已初见成效。磁力搅拌20min，蒸馏水定容至lOOmL，60～70~C水浴文章以大豆分离蛋白为主要成膜材料，综合考虑各加热20min，室温放置6～7h后过滤，玻璃板上涂膜，种因素对成膜性能的影响，对成膜性进行系统研究，从50～60~C的电热恒温干燥箱

5、中干燥17～18h取，然后而找到生产可食性包装膜的最适工艺条件，进而为开发在RH93％、温度30℃的条件下均湿回软15min，揭膜可食性大豆分离蛋白包装膜提供一定的技术支持。后室温干燥48hNtJ试膜的性能。试验重复3次得到试验结果。2实验内容2．2．1．2增塑剂甘油含量对膜性能的影响2．1实验材料与设备准确称量大豆分离蛋白7份各4．0g，用蒸馏水溶2．1．1实验材料解，分别与0．5g、1．0g、1．5g、2．0g、3．0g、4．0g、5．0g材料：大豆分离蛋白(市售)：蛋白质含量甘油混合，其它

6、流程同上。93．0％、水分含量4．7％；甘油、NaSO、TG酶(谷氨酰2．2．1．3还原~1]Na，SO浓度对膜性能的影响胺转胺酶1、NaOH、盐酸等均为分析纯。准确称取4份大豆分离蛋白各4．0g，分别加入2．1．2实验设备仪器0．025g、0．05g、0．1g、0．15gNa2SO3，其它流程同上。l1毛江髓晨5l1HeilongjiangGrain粮油科技本栏编辑：关丽萍邮箱：hljls2008@163．corn2．2．1．4不同浓度TG酶对膜性能的影响e．0≤伸长率<1O％，0分≤分值<1

7、3分准确称取5份大豆分离蛋白各4．0g，分别加入TG酶(3)透光率14分0．05g、0．1Og、0．15g、0．20g、0．25g，其它流程同上。a．透光率≥86％，分值为14分2．2．2检验指标b．84％≤透光率<86％，11分≤分值<14分2．2．2．1膜厚度的测定c．82％≤透光率<84％，8分≤分值<11分用纸与纸板厚度测定仪在待测膜上随机测5个d．80％≤透光率<82％，0分≤分值<8分点，取平均值。控制涂膜量在9era。／mL，膜厚度在(4)表观效果12分0．03～0．06mm。容易

8、成膜，容易揭膜，表面光滑，分值12分，不2．2．2．2抗拉强度(TS)符合条件的酌情减分。将膜裁切成长lOOmm宽15mm的长条，用抗拉强度2．2．3制备大豆分离蛋白膜的工艺流程测定仪测定，拉伸速度为300mm／s，记录膜破裂时的匿抗拉力和试样断裂时的长度，根据下式计算抗拉强度(TS)=FX10—6／5式中：Ts——抗拉强度，MPa；网日匦岛F一试样断裂时承受的最大张力，N；Il温度降至1岛I加入交l50"C保持101日1调pI-I值至I!!lIll!ll：=：!Is——试样的截面积，in。2．