【硕士论文】可食性魔芋葡甘聚糖壳聚糖大豆分离蛋白复合膜的研究.pdf

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1、四川大学硕}学位论文可食性魔芋葡甘聚糖一壳聚糖一大豆分离蛋白复合膜的研究食品科学专业研究生方育指导教师贾冬英可食性复合膜是以2种或2种以上不同种类的可食性天然大分子物质为原料制成的具有一定阻隔作用的可生物降解薄膜。用于食品包装主要是防止食品腐败变质，延长食品保藏期。论文中以魔芋葡甘聚糖(KGM)、壳聚糖(c)和大豆分离蛋白(SPI)为成膜基料，系统研究了复合膜的成膜工艺、配方及其性能影响因素，制备出魔芋葡甘聚糖一壳聚糖一大豆分离蛋白复合膜。分别采用拟杯子法、拉伸试验和比色法对复合膜的水蒸气透过系数(WVP)、抗拉强度及断裂伸长

2、率和透光率进行了测试。比较了成膜材料配比和其它成膜条件与复合膜性能的关系。首先，研究了成膜材料配比对复合膜性能的影响。结果显示，当成膜材料配比KGM：C：SPI为1：1：1时，膜的WVP最低，阻湿性能最好；抗拉强度和断裂伸长率中等。对透光率而言，添加大豆分离蛋白可明显降低复合膜的透光率。研究了聚乙二醇、E,-醇、山梨醇和甘油4种增塑剂对复合膜性能的影响。结果显示，在这4种增塑剂中，甘油的增塑效果最好，其次为聚乙二醇和乙二醇，山梨醇的增塑效果最差。研究了甘油用量对复合膜性能影响。结果显示，随着甘油用量的增加，膜的WVP先降后升，

3、抗拉强度逐渐降低，断裂伸长率逐渐增加，膜的透光率的变动不大。制备复合膜适宜的甘油用量为8％(w／w)。研究了成膜液pH对复合膜性能的影响。结果显示，成膜液pH对膜性能影响显著。pH2—5时，膜的wVP和抗拉强度随着成膜液pH的增大逐渐降低，四川大学硕士学位论文其断裂伸长率却随pH增加而增大。pH5时，膜的WVP达最小值。pH2—3时，透光率随pH增加而增大；pH4~6时，透光率随pH增加而减少；pH为3时，膜的抗拉强度和透光率都达到最高值。综合考虑，确定成膜液的适宜pH为3。研究了干燥温度对复合膜H能的影响。结果显示，二r燥温

4、度肘所测试唆的各项性能影响均不明显。综合考虑，确定复合膜的适宜干燥温度为50℃。研究了环境相对湿度对复合膜阻湿性能的影响。结果显示，膜的阻湿性能受环境相对湿度影响较大。随着环境相对湿度的提高，膜的WVP呈现上升趋势，且相对湿度越高，膜的WVP上升越快。因此，复合膜应用环境的相对湿度不宜过低或过高，贮存的环境相对湿度不宜超过75％。研究了硬脂酸对复合膜阻湿性能的影响。结果显示，添加硬脂酸能有效降低膜的WVP，提高膜的阻湿性能。最后，以魔芋葡甘聚糖、壳聚糖和大豆分离蛋白为复合成膜保鲜剂对新鲜蘑菇进行了涂膜保鲜研究。结果显示，涂膜处

5、理对降低蘑菇的开伞率有一定效果，但同时会使蘑菇产生严重褐变。因此，本文所研制的复合成膜剂不适于蘑菇的涂膜保鲜。论文中建立了魔芋葡甘聚糖一壳聚糖一大豆分离蛋白可食性复合膜的成膜配方和工艺条件，探讨了影响复合膜性能的主要因素。研究结果不仅为该类复合膜在食品和其它领域的应用提供重要参考数据，为魔芋葡甘聚糖、壳聚糖和大豆分离蛋白的精细化利用开辟新的途径，而且可丰富三元复合可食性膜的研究理论，具有较大的理论意义和较高的实际应用价值。关键词：魔芋葡甘聚糖壳聚糖大豆分离蛋白可食性膜水蒸气透过系数抗拉强度断裂伸长率透光率Ⅱ四川大学硕士学位论文

6、DevelopmentandPropertyCharacterizationofKonjaeGlucomannan-Chitosan-SoyProteinIsolateEdibleCompoundFilmMajorFoodSciencePostgraduateFangYuTutorJiaDongyingEdiblefilmisakindoffilmthatismadebyOneOrmorenaturalediblefilm-formingmaterialsandhassomebarrierproperties．Edibleco

7、mpoundfilmisonecomposedoftwoormoredifferemkindsofediblematerials．ItcallbeusedinfoodpackagingtOpreventfoodsfromspoilage．Recently,ediblecompoundfilmmadebytwokindsofnaturalpolymershasbeenstudiedwidely．However,fewreportscanbeseeninliteratureonediblecompoundfilrnmadefrom

8、threekindsofnaturalmaterials．Inthisthesis，konjaegincomannan(KGM)，chitOsan(oandsoyproteInisolate(sPDwereappliedt0developanovelediblecompoun