可食性魔芋葡甘聚糖膜对龙眼保鲜及其生理研究

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1、维普资讯http://www.cqvip.com第23卷第1期江西农业大学学报Vol23．No．12001年3月AetaAcuhuraeUniversitatisJiangxiensisMar．．2001文章编号：1000—2286(2001)叭一0099—06可食性魔芋葡甘聚糖膜对龙眼保鲜及其生理研究邹少强，庞杰，林启训，李艺雄，谢建华，曾竟华(福建农林大学食品科学系．福建福州．35ooo21摘要：用可食性魔芋葡甘聚糖膜对“乌龙岭龙眼进行处理后，分别置于常温(29～3i℃)和低温(3℃)下保鲜，并着重研究了其保鲜效果及生理变化试验表明：常温保鲜lad后龙眼的好果率达8

2、286％，失重率为2．56％；低温保鲜60d后龙眼的好果率达8889％．失重率为2．03％，呼吸强度明显低于对照组(CK)。两者的褐变率均低于对照组，摹本上防止了果皮失水、褐变．果肉长霉、腐烂变质，保持龙眼原有风味，延长了贮藏期和货架寿命。关键词：龙眼；可食性；魔芋葡甘聚糖膜；保鲜；生理中图分类号：5667209．3文献标识码：AAStudyofEdibleKonjacGlucomananFilmOilFresh--KeepingandPhysiologyofLonganFruitsZOUShao—qiang，PANGe，LINQi—XUHUYi—xiong，XIEJi

3、an—hua，ZENGJin—hua(DepartmentofFoodScience，FAFU，Fuzhou350002，China)Abstract：Afterionganfruits(DirnoearpustoagaaaLour．CV．WulongLing)weretreatedwiththeedibleksnj~Glucomananfilm．EachofthemWaSkeptfreshatroomtemperature(29～3l℃)andl0wtemperature(3℃)SOastostudyemphasislyitsstoringeffectandphysl

4、ologicalchanges．Theresultsshowedthehealthyfruitratewas82．86％，lossratewas256％for$10daysatroomtemperature；whenkeptatlowtemperaturefor60daysthehealthyfruitrate(88．89％)，lossrate(2．03％)andresplratlonw口eobviouslybet~rthanthatofCK．Themethodbosieallyinhibitedthepericarpbrowningwiththepulpmoldgro

5、wing，badeninganddecaying，keptfruitswithfineflavour，andprolongedthestoragelifeandshelfli~．Keywords：longan；edible；konjacg~ncomananfilm；fresh—keeping；physiology龙眼(Dimoearp~longanaLour．)是亚热带珍贵水果，亦是我省六大名优果之一。但是由于龙眼产于高湿高温的夏季，采后呼吸代谢旺盛，果实在呼吸过程中逐渐失水，消耗内舍物，同时产生一些破坏收稿日期：2000—11—22基金硬且：福建雀科技项目(20007

6、／389)和福建省自然科学基金(FO0016)资助项目．福建省教育厅基金(K20033)膏助项目作者简介：邹少强，男，福建农棘太学教维普资讯http://www.cqvip.com·100江西农业大学学报第23卷果实细胞结构的有毒物质，从而导致整个果实的进一步衰老，甚至腐败变质，严重影响了龙眼的食用和商品价值。目前龙眼贮藏保鲜主要是采用sO：、防腐剂或杀菌剂等处理结合常温、低温贮藏的方法”。]，或防腐剂结合气调贮藏，虽取得了一定的效果，但由于其有害物质的残留等原因而使之受到了限制，而气调贮藏由于气体成分不易控制而常易导致cO中毒、乙醇积累，故在实际生产中不易于推广。况且

7、，目前涂膜仅用于黄瓜、萝、番木瓜、柑桔、苹果、番茄、水蜜桃、香蕉、苋菜等果蔬保鲜，而魔芋葡甘聚糖膜应用在龙眼保鲜上尚未见报道。针对这些问题，我们首次尝试在常温、低温下利用低成本、易操作的可食性魔芋葡甘聚糖膜对龙眼进行保鲜研究。这一方法也适应了当前人们对天然、安全性膜保鲜水果的需求。本试验研究了魔芋葡甘聚糖膜对采后龙眼的保鲜效果和生理变化，并探讨了贮藏期间影响果实营养物质及其生理变化的关系，旨在为魔芋葡甘聚糖膜在龙眼上的保鲜提供理论依据和可行的技术措施。1材料与方法1．1材料供试材料来源于福建省漳州市华安县，品种为“乌龙岭，约九成熟，于上午