魔芋葡苷聚糖复合涂膜对樱桃保鲜效果研究.pdf

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1、食品研究与开j筻2014年7月贮藏保鲜FoodResearchAndDevelopment第35卷第14期DOI：10．3969~．issn．1005-6521．2014．14．030魔芋葡苷聚糖复合涂膜对樱桃保鲜效果研究孙海燕(陕西理工学院生物科学与工程学院，陕西汉中723000)摘要：以汉中西乡樱桃为试材，研究魔芋葡苷聚糖(KGM)复合涂膜结合低温保藏对樱桃贮藏保鲜效果的影响。结果表明：以KGM6s／L，明胶1．0g／L，柠檬酸0．5％，山梨酸钾O．1％，山梨醇O．03％，VcO．1％，CaC122％配制的涂膜液涂膜樱桃后的保鲜效果最好，可显著降低果实的失重率、腐烂指数、呼吸强度，延

2、缓果实V、总酸、可溶性固形物含量的下降。在(4+0．5)oC可贮藏9d。关键词：樱桃；魔芋葡苷聚糖；涂膜；保鲜StudyofKonjacGlucomannanCoatingonFresh—-KeepingEfectofCherrySUNHai——yan(CollegeofbioscienceengineeringScience，Shan-xiUniversityofTechnology，Hanzhong723000，Shaanxi，China)Abstract：TheCherryastheexperimentalrawmaterials，konjacflour，complexcoatin

3、gmethodforcoatingfreshCherryexperimenLTheresultsshowedthat，theconcentrationofKGM6g／L，Gelatin1．0g／L，citricacid05％，0．1％ofpotassiumsorbate，sorbitol0．03％，Vc0．1％，CaC122％ofthecomplexcoatingcoverfilmofthebestfreshstrawberry，effectivelyextendstheshelflife，cansignificantlyreducetheweightlossrateoffruitdec

4、ayindex，respirationrate，delayedfruitVc，totalacidity，solublesolidscontentdecreased．Canbestoredin(．5)oC9d．Keywords：cherry；KGM；coating；storage汉中西乡樱桃属甜樱桃、小樱桃，含水量高，组织烂率、可溶性固形物(SSC)、V含量、还原糖、可滴定柔软娇嫩，果皮极薄，不耐贮藏，在采收和贮运中易受酸、呼吸强度等指标的变化，确定涂膜保鲜樱桃的适损伤腐烂。由于樱桃成熟期和采收期短，上市集中，贮宜浓度及其配比，以期能探讨出一种能有效延长樱桃藏性差，采后易腐烂变质，因而极大

5、地限制了樱桃的异保鲜的涂膜剂，为汉中西乡樱桃保鲜提供技术参考。地销售和供货期l1]。所以，延长樱桃果实贮藏时间，提高其商品价值是樱桃生产和开发中亟待解决的问题。1材料与方法目前国内外主要采用低温冷藏、气调保藏、辐照1．1材料与试剂保藏和涂膜保藏等方法贮藏樱桃。其中涂膜保藏法供试樱桃：从汉中西乡樱桃沟采摘的新鲜樱桃，以其简单易行，具有良好阻湿、阻气和防止有害微生选取七、八分成熟度的果实，采后当天运回实验室，预物入侵的特点而成为近年来果蔬保鲜研究的热点。单冷后挑选大小均匀、无病虫害、无机械伤的果实用于纯涂膜材料保鲜效果并不理想，高效、稳定、适用范围试验处理；魔芋精粉：食品级，由陕西勉县锦泰实

6、业有广的多功能涂膜复合保鲜技术是涂膜保鲜领域研究限公司提供。葡萄糖(标准品)：上海市亿欣生物科技的趋势[61。有限公司；其他供试化学试剂均为分析纯，天津市化本研究采用可食性魔芋葡苷聚糖(KGM)作为涂学试剂研究所。膜剂，研究汉中西乡樱桃在涂膜保鲜期间失重率、腐1．2方法樱桃预处理一制备复合涂膜剂一涂膜试验一自基金项目：校企合作项目(4251534)；天津市青年基金项目(4240603)；然晾干一保鲜盒包装一低温保藏一测定指标陕西理工学院校级项目(slgkyl3—30)作者简介：孙海燕(1979_-)，女(汉)，讲师，硕士，主要从事果蔬贮藏1．2．1KGM复合涂膜液的配制加工和功能性成分研

7、究。称取一定量的可食性魔芋葡苷聚糖，置于烧杯108孙海燕：魔芋葡苷聚糖复合涂膜对樱桃保鲜效果研究贮藏保鲜中，加入适量的蒸馏水进行溶解，按需要配制成不同表3腐烂程度评定标准Evaluationcriteriaofdecomposition浓度的溶液，然后加入不同浓度的明胶、柠檬酸、山梨酸钾、山梨醇、V和CaC1：，在80℃的恒温水浴锅中加腐烂等级表面现象无发霉腐烂热搅拌溶胀2．5h，充分混合均匀，冷却至40℃备用。有小凹陷斑，无明显发