苦豆子半乳甘露聚糖复合涂膜保鲜剂对黄樱桃常温贮藏效果的影响-论文.pdf

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1、现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2013，Vo1．29，No．7苦豆子半乳甘露聚糖复合涂膜保鲜剂对黄樱桃常温贮藏效果的影响叶文斌’，樊亮(1．陇南师范高等专科学校生化系，甘肃成县742500)(2．陇南师范高等专科学校数学系，甘肃成县742500)摘要：本实验以苦豆子半乳甘露聚糖为戍膜基质，添加适量的CaC12和柠檬酸为增塑剂，以甘油为成膜助剂，制备可食}生复合膜。研究了常温(温度25~28℃，相对湿度68~75％)下该复合涂膜保鲜剂对樱桃品质及其生理生化变化的影响。结果表明：常温下

2、苦豆子半乳甘露聚糖复合涂膜保鲜剂涂膜保鲜的樱桃与对照组相比，果实裂果率、霉烂率、失重率明显降低，抑制了果实的呼吸率，有机酸、、等营养成分转化、流失的速度减慢，有效的降低MDA、花青素含量和相对电导率的升高，使PPO和POD酶活性处于较低的水平，延缓了果实的衰老，从而延长了其货架期。关键词：豆子半乳甘露聚糖；复合涂膜保鲜剂；樱桃；贮藏文章篇号：1673．9078(2013)7．1591—1595一Jl"reseI弋，atni0n0fI7USavl‘umLwithllaCompoundCoatin~oI⋯atRoomTempe

3、ratureYEWen-bin．FANLiang~(1．DepartmentofBiologyandChemistry，LongnanNormalCollege，Chengxian742500，China)(2．DepartmentofMathematics，LongnanNormalCollege，Chenxian742500，China)Abstract：Inthisstudy．thepreservationefectsofacompoundcoatingofpolysaccharideonPrunusaviumL．a

4、troomtemperature(25~28℃)andrelativehumidity(68-75％)wereinvestigated．TheantistalingagentwasmadeusmgSophoraalopeeuroidesbeangalactomannanasthecoatingmatrix．CaC12andcitricacidwereusedasfilm—formingadditivesandglycerinwasaddedtoimprovethefilmflexibility．Theresultsshow

5、edthattheBseofthecompoundcoatingobviouslyloweredtherottenrate，crackingfruitrateandweightlossratesofPrunusaviumL．preserved,inhibitedtherespirationrateandthelossoftotalVcandorganicacidsandothernutrients．ThecontentsofMDAandanthocyanin,aswellastherelativeconductivity，

6、wereefectivelyincreased,thusresultinginlowerPPOandPODeilzyl／leactivities．UseofthecompoundcoalingofSophoraalopecuroidesbeangalactomannanmaydelaythesenescenceprocessduringstorageandextendingtheshelflife．Keywords：Sophoraalopeeuroidesbeangalactomannan；compoundcoatinga

7、ntistalingagent；PrunusaviumL；preservation成县黄樱桃(PrunusaviumL．)是陇南栽培面积较水或失水，防止食品氧化和串味，调节生鲜食品的呼大的早熟高产特有樱桃品种，因它皮薄多汁，颜色金吸强度，提高食品表面机械强度，改善食品表观，对黄，含糖量高，很受消费者欢迎。由于樱桃呼吸强度食品包装和耐藏具有很好的功效，这些优良的特性都大，呼吸跃变明显，果实极不易储存，在贮运过程中可用于食品包装和果蔬的保鲜贮藏引。苦豆子容易腐烂、掉梗、褐变、品质变劣LlJ。近些年对樱桃保(SophoraAlo

8、pecuroidesL．)是豆科槐属的多年生草本鲜与储存效果较为显著的方法有气调保鲜技术、物理植物，是我国西北地区常用的一种中药材，从种子胚辐射处理等方法，延缓樱桃衰老和品质劣变，提高保乳中提取出的半乳甘露聚糖，可作为增稠剂、稳定剂鲜效果【2，但耗资大、成本高，难以普遍推广。而多且具有降血糖、降血脂、减