苦豆子多糖与大黄和黄连提取液复合涂膜对鸡蛋常温贮藏的影响-论文.pdf

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1、2014年6月甘肃农业大学学报第49卷第3期141~145JOURNAL0FGANSUAGRICULTURALUNIVERSITY双月刊苦豆子多糖与大黄和黄连提取液复合涂膜对鸡蛋常温贮藏的影响叶文斌(陇南师范高等专科学校生化系，甘肃成县742500)摘要：以苦豆子半乳甘露聚糖为成膜基质，添加适量的CaC1z和柠檬酸为增塑剂，以甘油为成膜助剂，添加中草药大黄与黄连提取成分制备可食性复合膜．研究了常温(温度25~28℃，相对湿度6O～75)下该复合涂膜保鲜剂对鸡蛋品质及其生理生化变化的影响．结果表明：两配方组涂膜贮藏30

2、d后，鸡蛋的失重率、相对密度、哈夫单位、蛋黄指数、pH值和Tv】3_N等指标都优于对照组鸡蛋(cK)，货架期延长，其中配方Ⅱ(苦豆子半乳甘露聚糖0．3，甘油0．1，CaC120．2％，柠檬酸0．2，大黄提取物25mg／mL，黄连提取物15mg／mL)涂膜处理保鲜贮藏效果最佳．关键词：苦豆子半乳甘露聚糖；大黄；黄连；复合膜；鸡蛋；贮藏中图分类号：TB487；TS206文献标志码：A文章编号：1003—4315(2014)03—0141—05Studyonstorageofeggswithcompoundcoatingf

3、ilmofSophoraalopecuroidesgumandCoptischinensisandRheumpalmatumextractionatroomtemperatureYEWen-bin(DepartmentofBiologyandChemistry，LongnanNormalCollege，Chengxian742500，China)Abstract：Studyoneggsstorageeffectsofcompoundcoatingantistalingagentofpolysaccharideatro

4、omtemperature(25~28℃)andrelativehumidity(6O～75)werecarriedoutinthispaper．Thean—tistalingagentwascomposedofSophoraalopecuroidesbeangalactomannanforthecoatingmatrix，glycerinandChineseherbalmedicineCoptischinensisandRheumpalmatumextractionwereaddedtoimprovethefilm

5、flexibilityCaC12andcitricacidasfilm-formingadditives．Theresultsshowedthatafter30daysstor—age，comparedwiththecontrolgroupatroomtemperature，therateofweightlossofeggs，therelativeden"sity，Houghunit，eggyolkindex，pHvalueofeggandTVB-Nvaluewereallsuperiorthanthoseofcon

6、trolgroup，theshelflifewasextended，andthebestfresh-keepingandstorageeffectcomesfromthetreatmentbyusingthecoatingprescriptionⅡ．Keywords：Sophoraalopecuroidesbeangalactomannan；Coptischinensis；Rheumpalmatum；compoundcoatingfilm；egg鸡蛋在禽蛋中产量最高，含有人体所必需的蛋且消化吸收率高，堪称优质营养食品

7、．但鸡蛋在储白质、脂肪、类脂类、矿物质及维生素等营养物质，而藏过程中会发生品质下降的现象，主要表现为水分第一作者：叶文斌(1982一)，男，硕士，讲师，研究方向为天然产物化学、果蔬保鲜及可食用包装膜．E-mail：yewenbinbest@sohu．corn基金项目：国家星火计划(2006EA780088)；陇南师范高等专科学校重点科研项目(2012LSZK01001)．收稿日期：2013—08—30；修回日期：2013—10—12142甘肃农业大学学报蒸发、重量减轻、哈氏单位变小、散黄、泻黄、粘壳等，的中草药大黄和

8、黄连提取物，制备中草药可食复合为了减少鸡蛋在贮藏中的营养损失，提高其商品价膜，旨在研究常温下该复合膜保鲜效果，为保鲜涂膜值和食用价值，需要对鸡蛋进行保鲜处理[2]．近年来的筛选和推广提供技术参考．鸡蛋的保鲜与储藏主要采用冷藏法、气调法、热处理法、涂膜法等技术[3。]．在鸡蛋的不同保鲜技术中，冷1材料与方法藏法和气调法以其规模大、速度快、贮藏方便