苦豆子多糖与大黄和黄连提取液复合涂膜对鸡蛋常温贮藏的影响

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1、２０１４年６月甘肃农业大学学报第４９卷第３期１４１～１４５ＪＯＵＲＮＡＬＯＦＧＡＮＳＵＡＧＲＩＣＵＬＴＵＲＡＬＵＮＩＶＥＲＳＩＴＹ双月刊苦豆子多糖与大黄和黄连提取液复合涂膜对鸡蛋常温贮藏的影响叶文斌（陇南师范高等专科学校生化系，甘肃成县７４２５００）摘要：以苦豆子半乳甘露聚糖为成膜基质，添加适量的ＣａＣｌ２和柠檬酸为增塑剂，以甘油为成膜助剂，添加中草药大黄与黄连提取成分制备可食性复合膜．研究了常温（温度２５～２８℃，相对湿度６０％～７５％）下该复合涂膜保鲜剂对鸡蛋品质及其生理生化变化的影响．结果表明：两配方组涂膜贮藏３０ｄ后，鸡

2、蛋的失重率、相对密度、哈夫单位、蛋黄指数、ｐＨ值和ＴＶＢ－Ｎ等指标都优于对照组鸡蛋（ＣＫ），货架期延长，其中配方Ⅱ（苦豆子半乳甘露聚糖０．３％，甘油０．１％，ＣａＣｌ２０．２％，柠檬酸０．２％，大黄提取物２５ｍｇ／ｍＬ，黄连提取物１５ｍｇ／ｍＬ）涂膜处理保鲜贮藏效果最佳．关键词：苦豆子半乳甘露聚糖；大黄；黄连；复合膜；鸡蛋；贮藏中图分类号：ＴＢ４８７；ＴＳ２０６文献标志码：Ａ文章编号：１００３－４３１５（２０１４）０３－０１４１－０５DOI:10.13432/j.cnki.jgsau.2014.03.025Ｓｔｕｄｙｏｎｓｔｏｒ

3、ａｇｅｏｆｅｇｇｓｗｉｔｈｃｏｍｐｏｕｎｄｃｏａｔｉｎｇｆｉｌｍｏｆＳｏｐｈｏｒａａｌｏｐｅｃｕｒｏｉｄｅｓｇｕｍａｎｄＣｏｐｔｉｓｃｈｉｎｅｎｓｉｓａｎｄＲｈｅｕｍｐａｌｍａｔｕｍｅｘｔｒａｃｔｉｏｎａｔｒｏｏｍｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅＹＥＷｅｎ－ｂｉｎ（ＤｅｐａｒｔｍｅｎｔｏｆＢｉｏｌｏｇｙａｎｄＣｈｅｍｉｓｔｒｙ，ＬｏｎｇｎａｎＮｏｒｍａｌＣｏｌｌｅｇｅ，Ｃｈｅｎｇｘｉａｎ７４２５００，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｓｔｕｄｙｏｎｅｇｇｓｓｔｏｒａｇｅｅｆｆｅｃｔｓｏｆｃｏｍｐｏｕｎｄｃｏａｔｉｎｇａｎｔｉｓｔａｌｉｎｇａｇ

4、ｅｎｔｏｆｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅａｔｒｏｏｍｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ（２５～２８℃）ａｎｄｒｅｌａｔｉｖｅｈｕｍｉｄｉｔｙ（６０％～７５％）ｗｅｒｅｃａｒｒｉｅｄｏｕｔｉｎｔｈｉｓｐａｐｅｒ．Ｔｈｅａｎ－ｔｉｓｔａｌｉｎｇａｇｅｎｔｗａｓｃｏｍｐｏｓｅｄｏｆＳｏｐｈｏｒａａｌｏｐｅｃｕｒｏｉｄｅｓｂｅａｎｇａｌａｃｔｏｍａｎｎａｎｆｏｒｔｈｅｃｏａｔｉｎｇｍａｔｒｉｘ，ｇｌｙｃｅｒｉｎａｎｄＣｈｉｎｅｓｅｈｅｒｂａｌｍｅｄｉｃｉｎｅＣｏｐｔｉｓｃｈｉｎｅｎｓｉｓａｎｄＲｈｅｕｍｐａｌｍａｔｕｍｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｗｅｒｅａｄ

5、ｄｅｄｔｏｉｍｐｒｏｖｅｔｈｅｆｉｌｍｆｌｅｘｉｂｉｌｉｔｙＣａＣｌ２ａｎｄｃｉｔｒｉｃａｃｉｄａｓｆｉｌｍ－ｆｏｒｍｉｎｇａｄｄｉｔｉｖｅｓ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔａｆｔｅｒ３０ｄａｙｓｓｔｏｒ－ａｇｅ，ｃｏｍｐａｒｅｄｗｉｔｈｔｈｅｃｏｎｔｒｏｌｇｒｏｕｐａｔｒｏｏｍｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ，ｔｈｅｒａｔｅｏｆｗｅｉｇｈｔｌｏｓｓｏｆｅｇｇｓ，ｔｈｅｒｅｌａｔｉｖｅｄｅｎ－ｓｉｔｙ，Ｈｏｕｇｈｕｎｉｔ，ｅｇｇｙｏｌｋｉｎｄｅｘ，ｐＨｖａｌｕｅｏｆｅｇｇａｎｄＴＶＢ－Ｎｖａｌｕｅｗｅｒｅａｌｌｓｕｐｅｒｉｏｒｔ

6、ｈａｎｔｈｏｓｅｏｆｃｏｎｔｒｏｌｇｒｏｕｐ，ｔｈｅｓｈｅｌｆｌｉｆｅｗａｓｅｘｔｅｎｄｅｄ，ａｎｄｔｈｅｂｅｓｔｆｒｅｓｈ－ｋｅｅｐｉｎｇａｎｄｓｔｏｒａｇｅｅｆｆｅｃｔｃｏｍｅｓｆｒｏｍｔｈｅｔｒｅａｔｍｅｎｔｂｙｕｓｉｎｇｔｈｅｃｏａｔｉｎｇｐｒｅｓｃｒｉｐｔｉｏｎⅡ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：Ｓｏｐｈｏｒａａｌｏｐｅｃｕｒｏｉｄｅｓｂｅａｎｇａｌａｃｔｏｍａｎｎａｎ；Ｃｏｐｔｉｓｃｈｉｎｅｎｓｉｓ；Ｒｈｅｕｍｐａｌｍａｔｕｍ；ｃｏｍｐｏｕｎｄｃｏａｔｉｎｇｆｉｌｍ；ｅｇｇ［１］鸡蛋在禽蛋中产量最高，含有人体所必需的蛋且消化吸收率

7、高，堪称优质营养食品．但鸡蛋在储白质、脂肪、类脂类、矿物质及维生素等营养物质，而藏过程中会发生品质下降的现象，主要表现为水分第一作者：叶文斌（１９８２－），男，硕士，讲师，研究方向为天然产物化学、果蔬保鲜及可食用包装膜．Ｅ－ｍａｉｌ：ｙｅｗｅｎｂｉｎｂｅｓｔ＠ｓｏｈｕ．ｃｏｍ基金项目：国家星火计划（２００６ＥＡ７８００８８）；陇南师范高等专科学校重点科研项目（２０１２ＬＳＺＫ０１００１）．收稿日期：２０１３－０８－３０；修回日期：２０１３－１０－１２１４２甘肃农业大学学报２０１４年蒸发、重量减轻、哈氏单位变小、散黄、泻黄、粘壳等

8、，的中草药大黄和黄连提取物，制备中草药可食复合为了减少鸡蛋在贮藏中的营养损失，提高其商品价膜，旨在研究常温下该复合膜保鲜效果，为保鲜涂膜［２］值和食用价值，需要对鸡蛋进行保鲜处理．近年来的筛选和推广提供技术参考．鸡蛋的保鲜与储藏主要采用冷藏法、气调法、热处理法、