茶多酚涂膜对荷兰黄瓜贮藏品质的影响-论文.pdf

《茶多酚涂膜对荷兰黄瓜贮藏品质的影响-论文.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、第28卷第5期00D&MACHRYVo1．28，No．52012年9月Sep．2012茶多酚涂膜对荷兰黄瓜贮藏品质的影响EffectofteapolyphenolcoatingonthestoragequalityofDutchcucumber刘开华王家东邢淑婕LIUKai—huaWANGJia—dongXlNGShu—jie(信阳农业高等专科学校食品科学系，河南信阳464000)(DepartmentofFoodScience，XinyangAgriculturalCollege，Xinyang，Henan464000，C

2、hina)摘要：分析大豆分离蛋白联合茶多酚对荷兰黄瓜进行涂膜保cumberattheroomtemperature．鲜的可行性。以大豆分离蛋白为成膜基质，复合天然抑茵抗Keywords：soyproteinisolate；film—coating；dutchcucumber；storagequality氧化物质茶多酚，以感官指标、失重率、叶绿素、可溶性固形物和Vc含量为质量指标，定期取样分析测定，探讨不同大豆荷兰黄瓜原产于荷兰，其外形只有普通黄瓜的一半长，分离蛋白涂膜复合物在室温条件下对荷兰黄瓜的保鲜效果。瓜条顺直，色泽碧绿

3、，皮脆光滑，无刺或少刺_J]。荷兰黄瓜脆结果表明：供试大豆分离蛋白涂膜复合物均不同程度降低了黄瓜的失重率，延缓了黄瓜叶绿素、可溶性回形物和V含量嫩清香，昧甘多汁、营养丰富，但其含水量高，采后常温条件的下降，可较好地保持贮藏期黄瓜的感官品质。5Yo的大豆下放置几天就开始萎蔫变黄、发糠、变味，且在低温贮藏极易分离蛋白溶液中添加200～300mg／kg茶多酚制得的涂膜液出现冷害，难以远距离运销_2]，因此，如何在采后延长其保保鲜效果明显，和对照相比，可将荷兰黄瓜的室温保鲜期从鲜期、较好地保持其贮藏品质就具有重要的现实意义。目5d延

4、长至12d。大豆分离蛋白联合茶多酚能明显延长荷兰前，黄瓜的保鲜方法主要有低温冷藏、保鲜剂保鲜和涂膜保黄瓜室温保鲜期。鲜等[_”]。关键词：大豆分离蛋白；涂膜；荷兰黄瓜；贮藏品质茶多酚是茶叶中儿茶素类、丙酮类、酚酸类和花色素类Abstract：Thestudywastoexplorethefeasibilityofusingpreserva—化合物的总称。作为一种天然物质，茶多酚不仅具有抗氧tivecoatingmixedwithnaturalteapolyphenolandsoyproteinisolate化、清除人体自由基

5、的特性，还有高效的抑菌作用，是一种安forfresh—keepingofDutchcucumber．Asafilm—formingsubstrate，soyproteinisolatewasblendedwithteapolyphenolandtheteapoly—全的食品抗氧化剂和抑菌剂]，在肉制品保鲜]、水产品phenol—‘incorporatedsoyproteinisolateantibacterialfilm—。coatingwas保鲜”]、果蔬保鲜。¨中已得到应用，但在荷兰黄瓜保鲜上的made．Inordert

6、ostudytheeffectofthefilm-coatingonfreshpreser—应用还少有报道。大豆分离蛋白(SPI)作为一种成膜材料具rationofDutchcucumber，thechangesofsensoryindex，weightloss有良好的阻隔性和可食用性，目前已应用于食品保鲜领rate，chlorophyll，solublesolidandvitaminCcontentofDutchcu—域]。cumbertreatedwiththefilm—coatingwerestudiedduringt

7、hestorageattheroomtemperature．Result：Theresultsindicatedthatallthe本试验以大豆分离蛋白为成膜材料，添加不同浓度的茶compoundscouldreducetheweightlossrateoftheDutchcucumber多酚，研究大豆分离蛋白联合茶多酚对荷兰黄瓜的保鲜效toacertainextent，delaythedeclineofcucumber’schlorophyll，vi果，为荷兰黄瓜的贮藏保鲜提供理论依据。taminCandsolubleso

8、lidcontent，inhibitthedeclineofsensoryindex1材料与方法andkeepstoragequalityofsensory．Itwasfoundthatfilm—coatingmadewith5soyproteinisolateblendedwith200