含茶多酚的大豆分离蛋白涂膜对甜樱桃保鲜效果的影响-论文.pdf

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1、茶叶科学2013，33(1)：67～73JournalofTeaScience投稿平台：http：／／cykk．cbpt．cnki．net含茶多酚的大豆分离蛋白涂膜对甜樱桃保鲜效果的影响刘开华，张宇航，邢淑婕信阳农业高等专科学校食品科学系，河南信阳464000摘要：将天然抑菌抗氧化物质茶多酚添加到大豆分离蛋白中制成复合涂膜液，以感官指标、硬度、腐烂指数、可溶性固形物和VC含量为质量指标定期取样分析测定，研究所制成的涂膜液在室温条件下对甜樱桃的保鲜效果。结果表明，含茶多酚的大豆分离蛋白复合涂膜液能较好地保持贮藏樱桃的感官品质，降低甜樱桃在贮藏期间的腐烂率，延缓果实硬度、VC和可溶性固形物含量的

2、下降，从而延长果实的保鲜期。5％的大豆分离蛋白溶液中添加200mg／kg茶多酚制得的涂膜液保鲜效果显著，和对照相比，可将甜樱桃的室温保鲜期从2d延长至8d。关键词：茶多酚：大豆分离蛋白；涂膜；甜樱桃；保鲜中图分类号：Q946．841；s662．5文献标识码：A文章编号：1000—369X(2013)01-067．07EffectofTeaPolyphenol-·incorporatedSoyProteinIsolateFilm-coatingonFreshPreservationofSweetCherryLIUKai—hua，ZHANGYu-hang，XINGShu-jieDepartmen

3、tofFoodScience，XinyangagriculturalCollege，Xinyang464000，ChinaAbstract：Teapolyphenolwasaddedtothesoyproteinisolateandtheteapolyphenol—incorporatedsoyproteinisolateantibacterialfilm-coatingwasmade．Inordertostudytheeffectofthefilm—coatingonfreshpreservationofsweetcherry，thechangesofsensoryindex，firmne

4、ss，rottingindex，solublesolidandvitaminCcontentofsweetcherrytreatedwiththefilm—coatingwerestudiedduringthestorageundertheroomtemperature．Theresultsindicatedthatthefilm-coatingcouldsignificantlyreducetherottingrateofsweetcherrytoacertainextent，delaythedeclineofthefruit’Sfirmness，vitaminCandsolublesol

5、idcontent，inhibitthedeclineofsensoryindexandkeepstoragequalityofsensory．Itwasfoundthatfilm-coatingmadewith5％soyproteinisolateblendedwith200mg／kgteapolyphenolachievedthebestpreservationeffectonsweetcherry，whichcanprolongtheshelflifefrom2dto8dascomparedwiththecontrolundertheroomtemperature．Keywords：t

6、eapolyphenols，soyproteinisolate，film—coating，sweetcherry，fleshpreservation樱桃是蔷薇科植物樱桃的成熟果实，为春糖、磷、铁、维生素C和胡萝卜素等营养成季上市最早的果品，素有“春果第一枝”的美分，其中铁的含量居水果之首[2l，具有调中益称【¨。樱桃外观圆润，色泽鲜艳，富含蛋白质、气、健脾和胃、促进血红蛋白再生、祛风湿、收稿日期：2012-05—28修订日期：20l2—08—31基金项目：河南省2011年科技攻关计划项目(112102110144)作者简介：刘开华(1969一)，男，河南固始人，副教授，主要从事食品营养与安全

7、方面的研究，E-mail：xing3600@163．com68茶叶科学33卷健脑益智等功效，因此又被称为“超级保健水l材料与方法果”[3-4]。樱桃水分含量高，皮薄、肉软，组1．1材料织娇嫩，采摘后不易贮存，加之采收期又比较甜樱桃(红灯)：信阳十三桥果园，采后集中，常温下放置l一3d便会变色变味、破裂，当天运回试验室，剔除病虫害和机械损伤者，最终导致整个果实霉变腐烂而失去食用价值选择色泽、大小、成熟度一致的进