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1、复合涂膜对草莓保鲜效果的研究第19卷第3期2006年9月文山师范高等专科学校JOURNALOFWENSHANTEACHERSCOLLEGEVol」9No.3Sep.2006复合涂膜对草莓保鲜效果的研究解成骏(文山师范高等专科学校牛化系，云南文山663000)［摘要］采用魔芋精粉作为被膜剂，对草莓进行CaCl,水杨酸(SA),中药浓缩液等浸泡处理，以浸钙浓度，浸钙时间，水杨酸浓度，屮草药浓度，魔芋精粉浓度五个因素作五水平五元二次正交旋转组合试验，经过线性回归分析，建立模型得出:在保证好果率大于75%的情况下，经以浓度为5.8%的CaC
2、I浸泡2rain,再以浓度为0.0397%的SA,0.16%的魔芋精粉,40%的中药为配方制得的复合液涂膜，对草莓果实有较好的保鲜效果.［关键词］草莓;涂膜;保鲜［中图分类号］TS255.3［文献标识码］A［文章编号］1671—3303(2006)03—0115—06O前言草^(Strawberry),®蔷薇科草莓屈保实色红，多汁，酸甜可口，风味芳香，营养丰富•同吋其成熟期较早，于4月下旬至5月初上市，是一种重要的淡季水果•但草莓不耐贮运，自然条件下采后2-4天即腐烂霉变，严重影响了草毬的商品价值.涂膜保鲜是果蔬保鲜使用的方法之一，
3、它选择纯天然的无毒，无害的大分子多糖蛋白类，脂类物质等作为被膜剂，采用浸渍，涂抹，喷洒等方法涂敷于果实的表面，风干后形成一层薄薄的透明被膜，可以增强果实表皮的防护作用，适当覆盖表皮开孔，抑制呼吸作用，减少营养损耗;抑制水分蒸发，防止皱缩萎驚;抑制微生物侵入,防止腐败变质.L1儿若在涂膜剂中添加防腐剂，生理活性调节剂等，可进一步提高保鲜效果•儿纠魔芋为天南星科魔芋属植物，魔芋干燥后经去皮，切片，烘干，粉碎，过筛后所得细粉，称为魔芋精粉,其主要成分为D一葡萄糖和D一甘露糖，以p-1.4糖昔键连接而成的葡甘聚糖.魔芋精粉为白色或奶油色粉末
4、，可分散于PH值为4.0—7.0的热水或冷水中并形成高粘度溶液，加热和机械搅拌可提高其溶解度，其水溶液有拉丝现彖,是常用于柑桔，苹果等水果保鲜的被膜剂oE6]ET]据资料报道，对果蔬作浸钙处理或用水杨酸(sA)处理都对果蔬保鲜有一定的效果,L8儿用中药浸提液处理果蔬以提高其保质期的报道也时而见诸于资料中,L】但用一种复合涂膜液来处理果蔬以延长保质期的试验方法却很少见到.二次正交旋转组合冋归试验设计是统计方法的一种,它既保留有回归分析建立数学模型的优点,而且布设的试验具有正交性,旋转性，组合性和信息量大的特点.二次正交旋转组合回归试验
5、能适用于多因素多水平试验，比常规试验的试验组合少但通过计算机便可模拟出常规试验的全部组合的试验结果.二次正交旋转组合回归试验设计使试验因素标准化，使其可以通过所求得的回归方程，根据因素系数的大小来判断因素对指标的影响程度,能方便地分析各因素变化对结果的影响，为此，木实验釆用这一设计方法，以魔芋精粉作为被膜剂，经浸CaCl„水杨酸，中药浸提液等成分，以不同的浓度水平及浸钙的不同时间为五因素作五水平的五元二次正交旋转组合试验，希望能探讨出一种能有效延长果蔬保质期的复合膜液.1材料与方法1.1材料1」」供试草莓采自杨凌王上村草莓基地，品种
6、为红太后，选取大小一致，果面着色1/3左右,成熟度为七八分，无机械伤害，无病虫害的草莓果实.1.1.2魔芋精粉于70°C下水浴加热溶解,按试验要求浓度配成水溶液.1.1.3水杨酸溶解于冷水屮，按试验要求浓度配成不同浓度的水溶液.1.1.4CaC12称取CaCl溶于冷水中，按试验要求［收稿日期】2006—03—22［作者简介】解成骏（1981一），男，彝族，云南石屏人，文山师专助教，主耍从事食品化学及食品检验方面的研究.115第19卷文山师范高等专科学校2006年第3期浓度配成溶液.配得不同浓度的中药液.1.1.5屮药浸提液，称取丁香
7、，大黄，良姜各50g,1.2处理方法加入500ml水，于70°C下水浴加热24h,过滤，滤1.2.1试验设计液浓缩至300ml,以此滤液为母液，按试验要求浓度表1五元二次正交旋转设计组合表2编码表表3试验设计方案116解成骏:复合涂膜对草莓保鲜效果的研究1.2.2优化方法常用的优化方法有准则法和数学规划法,数学规划法乂分两类，一类为解析法，另一类是直接法•在属于直接法的儿类常用方法之中，复合形法具有处理约束灵活，涉及可行域较广，运算结果可靠,方法直观，程序简单，易于实现等优点，故本实验采用复合形法对数据进行优化处理.复合形法的基木思
8、想是通过复合形各顶点的函数值计算与比较仮复进行点的映射和复合形的收缩，使之逐步逼近约束最大优解.123草莓保藏工艺草莓采收・+挑选・+预冷・+浸钙・+浸水杨酸浸中药浸提液・+浸魔芋溶液一十晾干・+装盒・+保藏・+取样分析草莓经过预冷处
