CMC与抑菌草制剂复合涂膜对冷藏南丰蜜桔的保鲜效果.pdf

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1、第28卷2012年第12期6月农业工程学报Tr卸sactjonsoftheChineseS0cietyofA鲥cultumlEngineerjng、，01．28No．12JIIll．201228ICMC与抑菌草制剂复合涂膜对冷藏南丰蜜桔的保鲜效果曾荣L2，张阿珊3，陈金印”※(1．南昌大学食品科学与技术国家重点实验宦，南昌330047；2．佛山科学技术学院食品科学系，佛山528200：3．江西农业大学江西省果蔬保鲜与无损检测重点实验室，南昌330045)摘要：为了开发南丰蜜桔贮藏保鲜新技术，该文

2、以“杨小一2，6”南丰蜜桔为试材，研究了凤仙透骨草提取液与羧甲基纤维索(CMC)复合可食性涂膜对冷藏期间果实品质及采后生理生化变化的影响。结果显示：与对照相比，复合涂膜处理显著抑制了果实的采后腐烂及水分损失，延缓了可溶性固形物、可滴定酸技抗坏血酸含量的下降，对可溶性糖的含量影响不大；复合涂膜处理还能保持较岛超氧化物歧化酶、过氧化物酶、几J‘质酶、B．1，3．葡聚糖酶和苯丙氧酸解氧酶的活性，对多盼氧化酶活性影响不大。与cMc涂膜相比，复合涂膜可显著降低果实的腐烂，对果实品质无不良影响，同时可以诱导

3、几丁质酶和肛l，3一葡聚糖酶活性的上升，说明复合涂膜用于南丰蜜桔的保鲜切实可行。关键词：冷藏保鲜，复合涂膜，生理，南丰蜜桔，风仙透骨草液，羧甲基纤维素doi：lO．3969／j．issn．1002—6819．2012．12．045中图分类号：S379．2；S609．3文献标志码：A文章编号：l002—6819(2012)一12—028卜07曾荣，张阿珊，陈金印．伽C与抑菌草制剂复合涂膜对冷藏南丰蜜桔的保鲜效果[J】．农业工程学报，2012，28(12)：281—287．ZengRong，Zhan

4、gAshall，ChenJinyin．E仃ectsofcarboxymetllylceIluIosecoa石nge【lrichedw油b粕teri嘣妇Iticpr印aration衄coldprcservatiollofN锄f葫gm锄darin【J1．1hnsa“onsofmeChines宅SocietyofA鲥cuJcuraIEngin∞血g(Tr孤sactionsoftIleCSAE)，2012，28(12)：281—287．(inChinesewithEnglishabsnHct)O引言南丰

5、蜜桔(C协獬肥ff叫k妇Blanco)属宽皮桔类，迄今已有1300多年的栽培历史，是中国著名的柑桔地方良种之一。2003年，南丰蜜桔被国家质量监督检验检疫总局批准为原产地域保护产品，是中国最早获原产地域保护的柑桔品种。其果实以果色金黄、皮薄肉嫩、食不存渣、风味浓甜、芳香扑鼻而闻名中外。在贮藏过程中，南丰蜜桔果实容易发生采后病害，如青霉病、绿霉病及酸腐病等，造成巨大的经济损失和资源浪费。因此，要推进南丰蜜桔果品采后商品化处理，减少采后损失，如何突破果实保鲜技术十分关键II】。目前生产上一般使用化学

6、保鲜剂及杀菌剂对南丰蜜桔进行采后处理。如百可得、鲜果灵、咪鲜胺等．这些产品容易存果实表面残留，危害环境和人体健康。在绿色消费盛行的今天，从植物中提取天然防腐保鲜剂被认为是开发新型高效安全果蔬防腐保鲜剂的重要途径之一【2】。国内外少数学者对南丰蜜桔的无公害贮藏保鲜技术进行了研究，例如采用壳聚糖、收稿日期：2012．12．23修订日期：2012．05-17基金项月：国家自然科学基金项日(31160343)．国家“十一五”科技支撵项目(2007BAD6lB07)；江西省主要学科学术和技术带头人培养if

7、蜘项目(050007)；抚州市科技计划项目(2012019)作者简介：曾荣(1978一)，女，江西萍乡人，讲师，博士，主要从事果蔬采后生理及保鲜技术的研究，佛山佛山科学技术学院食品科学系，528200；南昌南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，330047。Em础：口lp525@163．com※通信作者：陈金印(1962一)，男，江两彭泽人，教授，博士，博士牛导师，主要从事果蔬采后生理及保鲜技术的研究。南昌江西农业大学扛西省果蔬保鲜与无损检测重点实验室，330045。Efmil：jinyinch

8、∞@126．∞m二氧化钛、蜂蜡等对果实进行涂膜处理，试验结果表明均具有一定的防腐保鲜效果【l列l。由于涂膜成分单一，大多数的成膜物质本身并没有杀菌作用，且在成膜性能上存在一定的不足。在成膜物质中另外添加杀菌剂、抗氧化剂、增塑剂及乳化剂等，可以达到改善膜的机械性能，提高涂膜对果蔬的防腐保鲜能力的效果【5】。羧甲摹纤维素钠(carboxymethylcellulosesodium，CMC)为纤维素羧甲基醚的钠盐，是一种具有良好成膜性能的亲水性高分子化合物。CMC安全无毒，可生物降解，原料来源丰富，生