涂膜处理对黄瓜保鲜效果的应用研究

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1、分类号：TS206．6密级：(秘密、机密、绝密)学校代码：10057研究生学号：07822021涂膜处理对黄瓜保鲜效果的应用研究StudyonPreservingCucumberwithCoatingMaterial专业名称：印刷工程指导教师姓名：孙诚教授研究生姓名：王锐申请学位级别：工学硕士论文提交日期：2010年3月论文课题来源：天津市农业科技推广项目学位授予单位：天津科技大学天津科技大学学位论文原创性声明本人郑重声明：所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究工作所取得的成果。除文中特别加以标注引用的内容外，本论文不

2、包括任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果内容，也不包括为获得天津科技大学或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料。对本文研究做出重要贡献的个人和集体，均己在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担。作者签名：刁凯日期：7口lo年刍月7弓日知识产权和专利权保护声明本人郑重声明：所呈交的论文是本人在导师具体指导下并得到相关研究经费支持下完成的，其数据和研究成果归属于导师和作者本人，知识产权单位属天津科技大学；所涉及的创造性发明的专利权及使用权完全归天津科技大学所有。本人保证毕业后，以本论文数据和资料发表论文

3、或使用论文工作成果时署名第一单位仍然为天津科技大学。本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担。作者签名：。≥／场霸／／日期：歹口f口年专月I弓日学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，同意公布论文的全部或部分内容，允许论文被查阅和借阅。本人授权天津科技大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。保密I}(请在方框内打“1J”)，在年解密后适用本授权书。本学位

4、论文属于不保密I∑7(请在方框内打“、／”)。作者签名：导师签名：爻搋‰／鹚、掀日期：)汐乒。年弓月哆日日期：>olo年丢月哆日摘要本文研究的内容为采用不同的天然保鲜涂膜材料处理黄瓜，分析处理后的果实在贮藏期间品质的变化，得到黄瓜保鲜新的保鲜方法。本文首先对天然保鲜涂膜材料中的中草药进行筛选，选取高良姜、连翘、栀子3种不同的中草药对黄瓜进行涂膜处理。其中，高良姜涂膜处理对感官评价、硬度、Vc含量均有积极的影响，栀子涂膜处理可有效减少可溶性固形物含量的降低。通过对黄瓜贮藏保鲜期间各个指标(感官评价、硬度、失重率、可溶性固形物含

5、量、渗出物含量、Vc含量和抑菌圈)的综合分析，得出高良姜的保鲜效果最佳。在此基础上选取蜂胶、壳聚糖、高良姜3种不同涂膜材料处理黄瓜，得出高良姜涂膜处理的感官评价最优，蜂胶涂膜处理的试样在渗出物含量的保持上有积极地作用，壳聚糖对硬度、可溶性固形物含量、Vc的降低有明显的抑制作用。通过对贮藏期间各个指标(感官评价、硬度、失重率、可溶性固形物含量、渗出物含量、Vc含量和抑菌圈)的分析，得出3种涂膜材料处理的试样在不同的方面各有不同的优势。通过一维方差分析的多重比较(Duncan)得出从感官评价上看，140g／1000ml高良姜涂膜

6、处理的试样得分最高，效果最优；从感官评价、硬度、Vc含量上来看，1．4％壳聚糖涂膜处理的试样得分最高，效果最优；从失重率、可溶性固形物含量、渗出物含量上来看，120倍蜂胶稀释液涂膜处理的试样得分最高，效果最优。研究结果表明，采用不同浓度的蜂胶、壳聚糖、高良姜涂膜材料进行涂膜处理，经过对黄瓜贮藏期间各个指标(感官评价、硬度、失重率、可溶性固形物含量、渗出物含量、Vc含量和抑菌圈)的分析，得出120倍蜂胶稀释液涂膜处理的试样、浓度为1．4％的壳聚糖涂膜处理的试样、1409／1000ml高良姜涂膜处理的试样效果最佳。关键词：保鲜；

7、涂膜；蜂胶；壳聚糖：高良姜；黄瓜ABSTRACTIntIliSthesis．theauthoruseddifferentnaturalcoatingmaterialstodealwithcucumberpreservation．Afteranalyzingthechangesofthosecucumbersbeingtreatedduringthestoragetime，theauthorcameupwitllanewmethodforcucumberpreservation．Coatingmaterialsweresele

8、ctedfrommedicinalherbs，namelygaaiangal，forsythia,andgardenia．Cucumberstreated1IⅣitllgalangalwerebetterthenothersinsensoryevaluation，hardness，andV