蓝莓涂膜保鲜的应用研究

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1、蓝莓涂膜保鲜的应用研究    监每，意为蓝色的浆果之意，又名越桔，属于杜鹃花科越桔属植物，蓝莓现在离我们的生活蓝莓，意为蓝色的浆果之意，又名越桔，属于杜鹃花科越桔属植物，蓝莓现在离我们的生活越来越近，一直以来，蓝莓因其具有极高的抗氧化活性，富含大量的营养，属高氨基酸、高锌、高钙、高铁、高铜、高维生素的营养保健果品而在欧美大受欢迎。在世界卫生组织公布的绿茶等十大健康食品中，蓝莓是唯一入选的水果。它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强人的肌体免疫等功能，其营养价值远高于苹果、葡萄、橘子等水果，联合国粮农组织也

2、将蓝莓列为“人类五大健康食品之一”，被誉为“浆果之王”。    随着蓝莓生产规模的扩大，采摘期的集中，蓝莓销售难，易挤压腐烂的问题凸显，影响了蓝莓产业的良性发展，所以作为一种营养成分丰富的多功能水果，产业发展需要适宜于产业化推广的蓝莓保鲜技术，蓝莓的保鲜贮藏越来越受到广泛的重视。目前蓝莓保鲜最常用的方法就是冷藏法、气调法、涂膜法、高压法、辐射法。采用低温贮藏法，要求昂贵的设备成本高、投资大，不易普及推广，而且速冻后蓝莓的营养价值、商品价值受到很大的影响。化学保鲜法应用最广泛，但易给果蔬造成有害物质残留；涂膜法是一种新兴的果蔬保鲜法。涂膜法操作简

3、单，投资极低，可少量处理，也可大量贮藏，还可对货架果蔬进行短期保鲜。    壳聚糖是一种天然的高分子聚合物，属于氨基多糖，是可再生的资源，是天然成膜材料，无毒、成本低、易操作，有显著的保鲜效果，因此受到人们的广泛关注。壳聚糖的应用涉及许多领域，壳聚糖以其资源丰富、价格便宜、安全无毒等众多优点，使得各国对壳聚糖的应用研究不断深化，在未来的若干年，国内外在对壳聚糖的开发和利用上将会取得更多成果。所以作为一种引起全球关注的新型天然食品保鲜剂，具有巨大的潜在市场和广阔的应用前景。    本研究中，使用纳米级SiOx和单硬脂酸甘油酯等对壳聚糖进行改性，制

4、成复合涂膜保鲜溶液，然后考查壳聚糖简单膜和壳聚糖复合膜对蓝莓保鲜效果的各种指标。1  原料预处理    果实一般是未完全成熟就采收了，否则不利于采收和运输，而且在运输和贮藏的过程中果实会逐渐成熟。本研究中选择无变质腐烂、无破损、无病虫害，刚采摘的新鲜蓝莓，尽量减少采摘后与保鲜处理前之间的存放时间。蓝莓采摘后用清水洗净表皮上的污垢及残留药物，然后分成三组，一组为空白对照组，另外两组分别为涂壳聚糖简单膜组和涂壳聚糖复合膜组。在此相同条件下，每一组分别进行蓝莓硬度和酸度等指标的测定。2  壳聚糖简单涂膜  CTS）的制备2.1  200mL的水溶液中

5、，加入冰乙酸1.2mL。然后加入3.0g壳聚糖搅拌10min，均匀分散。再超声振荡10min，充分溶解后，调pH值为5.6，制得CTS溶液。2.2  壳聚糖复合涂膜  CTS-SiOx）的制备    称取0.08g单硬脂酸甘油酯于烧杯中，加29甘油加热溶解。将0.06g纳米SiOx加入到烧杯中，并倒入200mL的水，搅拌几分钟。最后加入1.2mL的冰乙酸，搅拌10min，然后超声振荡10min，分散均匀后，再搅拌10min。加入1.5g壳聚糖，搅拌20min充分溶解，再超声振荡10min，分散后，调pH值为5.6，然后搅拌20min，超声振荡1

6、0min，反复三次，制得CTS-SiOx复合溶液。3  对蓝莓保鲜的指标测定结果3.1  蓝莓硬度的测定结果从图3-1中可看出，在室温下涂有壳聚糖溶液和壳聚糖复合膜溶液的二组样品的硬度普遍高于空白对照的蓝莓样品，其中，又以CTS-SiOx复合溶液的效果最好，并且硬度变化也最平稳。3.2蓝莓总酸含量的测定结果    从图3-2中可看出，在室温下贮藏一个月期间内，空白对照的蓝莓样品和涂有CTS溶液和 CTS-SiOx溶液的二组样品的总酸含量的变化趋势基本相同，其中，又以CTS-SiOx复合溶液的变化较为平稳。3.3蓝莓VC含量的测定结果    (v

7、C）从由图3-3可知，三组样品的VC含量在贮藏期间的变化趋势均为先上升后下降，其中，对照组的上升峰值在贮藏期的半个月左右，即出现了呼吸高峰，从而使VC含量达到最大值，在贮藏后期VC含量急剧下降，而两个保鲜涂膜组在贮藏后期VC含量明显高于空白对照组，且在贮藏到三十天时CTS、CTS-SiOx两个保鲜涂膜组的VC含量分别明显高于对照组，VC含量仍然保持较高水平。3.4  蓝莓水份含量的测定结果    由图3-4可知，空白组和保鲜涂膜溶液处理组的水分含量变化趋势都是随着时间的增加水分的含量在下降，最后趋于平稳，在大约半个月时都出现了明显的低峰点，这可

8、能是由于果实进入了呼吸高峰，使水分损失加快。从图中也可看出，虽然各组的变化趋势基本相同，但壳聚糖复合溶液组的变化趋势较平稳，且保鲜效果最好，其可作为水