壳聚糖涂膜保鲜冬枣的研究

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1、壳聚糖涂膜保鲜冬枣的研究谢春晖1，位思清2，王兆升13，唐晓珍1(山东农业大学食品科学与T程学院，山东泰安271018;2ll

2、东省对外经济贸易技术学校，山东泰安271000)摘要:利用配制的不同浓度的壳聚糖保鲜液对冬枣进行涂膜保鲜处理，研究了冷藏过程中冬枣贮藏品质的变化。结果表明:冬枣在冷藏时，壳聚糖涂膜处理可以有效地保持枣果的硬度和维生素C含量，抑制可溶性固形物含量和可滴定酸含量的下降，降低呼吸强度和果实转红，减少失重和腐烂率，延长冬枣的贮藏时间。其中，最佳壳聚糖保鲜号&任?1%,处理杲与对照及其他浓度处理的冬枣相比,呼吸强度最

3、低硬度、可滴定酸含量和Vc含量下降最缓慢,腐烂率最低。关键词:冬枣;壳聚糖;保鲜中图分类号:TS205.9文献标识码:A文章编号:1000-2324(2010)01-0045-06收稿口期：2007-04-19基金项目:科技部863项目(NO.2007AA100407)作者简介:谢春晖(1984・),女，山东潍坊人，在读硕士,主要研究方向为食品贮藏保鲜技术。3通讯作者：Authorforcorrespondence.E・mail:txz@sdau.edu.cnSTUDYONCHITOSANCOATIONGINSTORAGEOFCHI

4、NESEWINTERJUJUBEXIEChun-hui1,WElSi-qing2,WANGZhao-sheng13,TANGXiao・zhen1(l.CollegeofFoodScienceandEngineering,ShandongAgriculturalUniversity,Tai'an271018,China;2ShandongExternalEconomyTradeTechnicalSchool,Taian271000,China)Abstract:Useddifferentconcentrationsofchitosan

5、coatingonChinesewintequjube,studiedthestoragequali2tyofChinesewinteijujubeunderlowtemperature.Theresultsshowedthat:intheconditionoflowtemperature,chitosancoatingcanmaintainfirmnessandthecontentsofVitaminC,inhibitthedeclineinsolublesolidscon2tentandtitratableaciditycont

6、ent,reducerespirationrate,inhibitfi*uitturningred,reduceweightlossandrotrateandextendthestoragetimeofChinesewinteijujube.ThebestconcentrationofchitosancoatingonChinesewinterjujubeisl%,theChinesewinterjujubetreatedbyl%chitosanhasthelowestrespirationrate,theslo2westdecli

7、neinfirmness,thecontentsoftitratableacidityandVitaminCandthelowestrotrate.Keywords:Chinesewinteijujube;chitosan;storage冬枣是枣属(ZizyphusJujubeMill)内的一个栽培品种，又名苹果枣，是我国枣类中的名、优、稀、特产品，也是我国北方地区的主要特色水果之一[1]。冬枣果形美观，味道鲜美,维生素C含量高达300〜500mg?100g，可溶性同形物含量30%〜36%,矿物质和微量元素丰富，且富含环磷酸腺昔(c

8、AMP)和环磷酸鸟昔(cGMP),深受人们喜爱，成为世界珍稀水果[1,2]。同时含有多种微量元素和较多的药用成分，有很高的食疗价值和多种保健功效,被誉为“活维生素丸",有着广阔的市场前景。但是，由于其木身的生理学特性，常温下不耐贮藏，极易褐变、洒化和腐烂,并伴有维牛素C大量损失[3]，另外，冬枣在贮藏中极易受微牛物侵染而腐烂，低温贮藏虽可减少微牛物发病，但却不能从根木上抑制。严重制约了冬枣产业的发展。据市场实践，如果将冬枣贮藏100d,经济效益将会上升4〜5倍。所以,冬枣贮藏保鲜成为该产业发展的瓶颈。壳聚糖是一种高分子多糖，易在果蔬

9、表面形成半透膜，能有效的阻挠病菌的入侵和抑制具生长，且该膜对O2、CO2、C2H4有一定的选择渗透作用,限制果蔬与人气交换，使果蔬内部形成一个低02和高CO2的山东农业大学学报(自然科学版),2010,41(1):45-50Journ