海藻酸钠复合膜对冬枣保鲜效果的研究

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1、第29卷第1期青岛大学学报(工程技术版)VoI．29NO．12014年3月JOURNALOFQINGDAOUNIVERSITY(E&T)Mar．2014文章编号：1006—9798(2014)Ol一0095—06；DOI：10．133061．1006—9798．2014．01．020海藻酸钠复合膜对冬枣保鲜效果的研究朱安宁，高翠丽，王亦军，夏延致，张耀文(青岛大学化学化工与环境学院，山东青岛266071)摘要：针对天然产物涂膜法所具有的优点，以海藻酸钠、明胶和山梨酸钾为涂膜原料，按照L。(3)正交实验制备不同

2、配比的保鲜液，涂膜冬枣，在自然条件下进行贮藏保鲜，并分析了其对冬枣的腐烂指数、失重率、呼吸强度、总酸、Vc的质量分数等生理生化指标的影响。结果表明，海藻酸钠复合保鲜液的最佳配比为：海藻酸钠1．0，明胶2．0，山梨酸钾0．15，20d后冬枣的腐烂指数为15．25，Vc的质量分数为789．24g／g，明显优于其他处理组，保鲜效果佳。该复合膜延长了冬枣的贮藏期限，具有广阔的应用前景。关键词：冬枣；海藻酸钠；复合膜；保鲜中图分类号：TS255．3；$379文献标识码：A冬枣营养丰富，含有较多的糖分、脂肪、蛋白质、铁、

3、磷、钙等物质，特别是维生素c的质量分数高达300～800rag／1O0g[1]，素有维生素丸之美称。但冬枣不耐贮藏，采后极易失水、衰老、褐变软化，营养成分易被破坏]。传统的枣类保鲜方法主要是物理和化学法。物理法常需要特殊设备，成本高，技术要求严格，不易操作；化学法通常使用化学杀菌剂、防腐剂对冬枣喷涂，但可能残留一定的毒性和带来环境污染等问题。因此，寻求一种经济高效且绿色无公害的保鲜方法成为当务之急，其中天然产物涂膜法因其具备上述优点而成为当前研究的热点]。任玉锋等人【7研究了低温条件下海藻酸钠涂膜对灵武长枣保

4、鲜效果的影响，表明当海藻酸钠涂膜的质量分数为1．0时，可以减缓果实叶绿素的降解，并减少果实水分的散失，使果实硬度和Vc的质量分数保持较高，同时也减少了可溶性固形物和可滴定酸的消耗，延缓了灵武长枣的后熟进程；胡晓亮等人]以海藻酸钠和溶菌酶为保鲜剂，对马陆葡萄进行复合涂膜保鲜，表明经1海藻酸钠和0．1溶菌酶处理后的马陆葡萄，感官效果最好，果实腐烂指数低，Vc及可溶性固形物的质量分数较高，保鲜效果最佳。因此，本文选择海藻酸钠、明胶和山梨酸钾3种天然原料制成复合保鲜液，以不涂膜的对照组作对比，对冬枣进行涂膜保鲜，通过

5、设计正交实验，确定复合保鲜液的最佳配比，并以最佳配比的复合保鲜剂对冬枣的保鲜效果进行实验验证，实验结果表明，该研究对冬枣的保鲜效果较理想，为实际应用提供了理论参考。1材料与方法1。1实验材料冬枣采自山东乐陵市，大小均一，成熟度一致，无病害，无机械损伤；海藻酸钠：化学纯(天津博迪化工股份有限公司)；明胶：化学纯(天津市广成化学试剂有限公司)；山梨酸钾：分析纯(天津巴斯夫化工股份有限公司)。1．2仪器与设备T6新世纪紫外分光光度计，普析通用；AG135型电子天平(梅特勒一托利多仪器有限公司)；数显恒温水收稿日期：

6、2013—09—22基金项目：国家自然科学基金项目资助(5O908120)作者简介：朱安宁(1987一)，男，硕士研究生，主要研究方向为分析化学方法应用。Email：qdlgj@163．com通讯作者：王亦军，教授，主要研究方向为分析化学和天然产物分离分析。Email：yijunwangqdu@163．c0m96青岛大学学报(工程技术版)第29卷浴锅(常州国华电器有限公司)；电动搅拌器(金坛市中大仪器厂)；组织捣碎机(江苏金坛市金城国胜实验仪器厂)；干燥器。1．3正交实验设计及方法表l正交实验水平和因素表本文

7、主要研究不同配比的海藻酸钠复合保鲜液对冬枣的保鲜效果，选取海藻酸钠(A)、明胶(I3)、山梨酸钾(C)的质量分数为实验因素，每个因素选取3个水平，按照I(3)正交实验表设计实验。海藻酸钠复合保鲜液保鲜冬枣正交实验水平和因素如表1所示。按照I。(3)正交实验表配制9组复合保鲜液，编号备用。将优选过状态均一的冬枣洗净、晾干，随机分为1o组，每组500g，每组内再分为5小组，编号为A、B、c、I)、E。用不同配比的复合保鲜液分别为其中9组冬枣涂膜，用蒸馏水涂剩余一组冬枣作空白对照，全部冬枣在室温条件下存。每4d取一

8、次样，分别对各组冬枣进行保鲜指标测定。1．4指标测定1)腐烂指数_。]。按照果实的腐烂面积将冬枣分级，并统计相应级别下的果实个数，并计算冬枣腐烂指数。其中，腐烂程度分4级，分级标准如下：一级腐烂：0<腐烂面积≤果实总面积的1／8；二级腐烂：果实总面积的1／8<腐烂面积≤果实总面积的1／4；j三级腐烂：果实总面积的1／4<腐烂面积≤果实总面积的3／8；四级腐烂：果实总面积的8／8<腐烂面积≤果实总面积