常温下壳聚糖涂膜对蓝莓保鲜效果的研究.doc

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1、常温下壳聚糖涂膜对蓝莓保鲜效果的研究     蓝莓有“浆果之王”的美誉，是人类五大健康食品之一，具有极高的营养价值。蓝莓果成熟期在6-8月份，常温下成熟果实在采后2-4d便开始腐烂，蓝莓的这种不耐贮性，严重制约了其产业的发展。郑永华用40%、60%、80%和100%0，及空气气流连续处理蓝莓，结果表明，60%-100%02处理显著抑制蓝莓果实的呼吸速率和乙烯释放速率。孙贵宝将蓝莓果放置在冷藏库中，并长期给予高压静电场处理，结果显示，暴露于高压静电场下的蓝莓果的贮藏保鲜度明显提高。周慧娟等用不同强度的电子束照射蓝莓发现，处理组保鲜效果

2、明显。姜爱丽等用体积分数为99.9%的高C02处理蓝莓果实，结果表明，高CO，短时冲击用于采后蓝莓果实贮前的“休克冲击”处理，具有抑制果实生理代谢和保持品质的保鲜效果。    壳聚糖Chitosan）是自然界的第二大天然生物多糖甲壳素的脱乙酰化产物，价廉易得、易于加工，其涂膜以无毒、无污染、来源丰富及良好的气体渗透性而被广泛应用于果蔬保鲜。徐根娣等用壳聚糖保鲜液处理白桃，结果表明，白桃的失水率、腐烂率明显降低，可溶性固形物含量增加，总糖含量提高，有效降低了果实的膜透性。张举印等研究表明，壳聚糖涂膜能有效降低红富士苹果的失重率和腐烂率

3、，延缓果肉硬度下降，减少可溶性固形物、总酸和 V，、的损失，降低果实呼吸速率。目前尚无关于壳聚糖对近成熟蓝莓保鲜研究的报道。笔者在常温下以不同浓度的壳聚糖涂膜7-8成熟蓝莓，寻找蓝莓在产地采后处理的最佳浓度。1  材料与方法1.1  材料试验用野生蓝莓采自大兴安岭加格达奇蓝莓基地，挑选7-8成熟，无机械伤和病虫害的果实去柄后备用。主要试剂：壳聚糖，食品级。主要仪器与设备：GY-3指针式果实硬度计，浙江托普仪器有限公司；101-3型干燥箱，上海市实验仪器厂；电子恒温水浴锅，深圳国华仪器厂；DS-1高速组织捣碎机，常州国华电器有限公司；

4、MAq00电子分析天平，杭州有展称重技术有限公司。1.2方法1.2.1保鲜液制备。以1%冰乙酸为溶剂，制备0.5%、1.0%、1.5%、2.0%、2.5%壳聚糖溶液；对照组CK)为无菌水。1.2.2  试验设计。分别称取蓝莓5009，放入不同浓度的壳聚糖溶液及对照组中浸泡3rnin，控干溶液放置在阴凉通风处晾干，贮藏于百盛蓝莓科技开发有限公司实验室d8±2)cC。以上处理分别重复3次，每隔1ci进行一次相关指标测定，另设同样3组处理，进行腐烂率和质量损失率测定。1.2.3  测定方法。腐烂率测定，每天在各处理中随机选取100个蓝莓查

5、看腐烂个数，腐烂率=腐烂个数／100×100%；硬度，使用GY-3指针式果实硬度计测试；呼吸强度mg／(kg·h)]，采用静置法；花青素含量，采用溶剂提取法；V，、含量，采用2，6_二氯靛酚盐滴定法，以鲜果的含量计算；丙二醛(VIDA)含量，采用硫代巴比妥酸比色法测定。1.3  数据分析采用Origin9.0软件绘图。数据用SPSS19.0进行统计分析，采用新复极差法进行方差分析，检验差异显著性。2  结果与分析2.1  不同浓度壳聚糖对蓝莓贮藏期腐烂率的影响  由图1可知，各处理的蓝莓在贮藏期间腐烂率逐渐上升，且对照 CK)上升速

6、度最快，贮藏至3d时腐烂率已近30%，大部分蓝莓蒂痕处变质。在0-2.0%内随着壳聚糖浓度的上升对果实腐烂率的抑制效果越来越明显，与CK相比，2.0%壳聚糖对蓝莓腐烂的抑制效果最好，贮藏至9d时，对照组腐烂率是其4.3倍，显著差异P<0.05)。当壳聚糖浓度高于2.0%时对果实腐烂的抑制效果降低，这说明壳聚糖能抑制果实腐烂，在其浓度为2.0%时效果最佳。因为壳聚糖具有良好的成膜性和抑菌性，涂膜可以抑制果实呼吸作用、防止微生物侵害，延缓了蓝莓的腐烂进程。2.2  不同浓度壳聚糖对蓝莓贮藏期呼吸强度的影响  呼吸作用是实现蓝莓物质和能量

7、代谢的唯一途径，呼吸作用越强果实各营养成分下降越快。由图2可知，各处理的呼吸强度先上升后下降，其中对照组贮藏至2d时达到最大值，而壳聚糖处理的蓝莓在3-4d才达到最大值，在贮藏后期各处理呼吸强度均低于CK，随着壳聚糖浓度上升抑制效果增强，与 CK比较在浓度为1.5%、2.0%、2.5%的壳聚糖处理的蓝莓呼吸强度较低，显著差异p<0.05），但是这3种浓度之间相比无显著差异(p>0.05）。说明壳聚糖在蓝莓贮藏前期通过抑制果实呼吸作用延长了果实的采后成熟期，壳聚糖浓度为1.5%-2.5%时效果最佳。因为壳聚糖具有良好的成膜性，能在果实

8、表面形成一层保护膜，该涂膜具有很好的透气性可以抑制果实的呼吸作用；还具有抑菌性能抑制微生物的侵害，保护了果实细胞的完整性从而抑制呼吸作用。2.3  不同浓度壳聚糖对蓝莓贮藏期硬度的影响  果实的硬度可以反映其细胞壁构成物质、细胞间结合