壳聚糖涂膜包装对鲜切藕片保鲜效果的影响.doc

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1、本科毕业论文设计壳聚糖涂膜包装对鲜切藕片保鲜效果的影响摘要：以68万分子量的壳聚糖为成膜剂，4%的柠檬酸为溶剂配置成壳聚糖成膜液，再加入淀粉，抗坏血酸等添加剂，用浸渍的方法在鲜切藕片表面形成壳聚糖膜，然后使其在0~4℃环境下保存12天，通过测试藕片的失重率和腐烂率、总含糖量、褐变强度（BD）等指标进行保鲜效果研究分析。研究表明：用2%的壳聚糖涂膜对鲜切藕片具有良好的保鲜效果。关键词：壳聚糖；涂膜；包装；鲜切；藕片；保鲜StudiedonthePreservationEffectofFresh-cutLactucaS

2、ativalPackagedChitonsanCoatingAbstract:To680,000forthemolecularweightofchitosanintofilm,4%citricaciddisposeshellpolyoseChengMoyefortheresolver,joinsthestarchagain,chemicaladditiviesandsoonantiscorbuticacid,withthemethodwhichsoaksiscuttingthelotusrootpiecesurfa

3、cetoformtheshellpolyosemembranefresh,thencausesittopreservefor12daysunder0~4℃theenvironment,Throughdeterminationlotusrootpiece’sweightlessnessrateandthedecayrate,thetotalsugarcontent,theturningbrownintensity(BD)，andsoonactivenesscarryonmaintainfreshnesstheeffe

4、ctanalysis.Theresearchindicated:Tocutsthelotusrootpiecewith2%shellpolyosepaintfilmtohavegoodfreshmaintainsfreshnesstheeffect.Keywords:Chitosan;Coating;Packing;fresh-cut;lotusrootpiece;Preservation目录文献综述………………………………………………………………………………11前言………………………………………………………………

5、…………….51.1莲藕的营养…………………………………………………………………51.2莲藕的保鲜…………………………………………………………………51.3壳聚糖成膜性及保鲜特性…………………………………………………51.3.1成膜特性…………………………………………………………………51.3.2气调性及保湿性…………………………………………………………61.3.3抑菌性及防褐变作用……………………………………………………61.3.4作为食品添加剂的载体…………………………………………………61.3.5安全性与可食

6、性…………………………………………………………71.4壳聚糖的应用………………………………………………………………72材料与方法………………………………………………………………………92.1实验材料………………………………………………………………………92.2试验方法……………………………………………………………………92.2.1原料的预处理……………………………………………………………92.2.2壳聚糖膜的制备及涂膜方法……………………………………………92.2.3测定指标和方法……………………………………………

7、……………103结果分析…………………………………………………………………………103.1壳聚糖涂膜处理对藕片失重及腐烂率的影响……………………………103.2壳聚糖涂膜对鲜切藕片总糖含量的影响…………………………………113.3壳聚糖涂膜对鲜切藕片褐变（BD）的影响………………………………134小结与讨论………………………………………………………………………13参考文献……………………………………………………………………15致………………………………………………………………16文献综述1莲藕的生物学特性莲属是历史

8、悠久的古老植物，至今莲属由于历史原因只幸存两种，一种是开红花和白花的亚洲莲（N.nuciferaGaertn），另一种是开黄花的美洲莲（N.luteaPers）。莲藕原产于印度，很早便传入我国，在南北朝时代，莲藕的种植就已相当普遍了。藕是莲藕的地下茎的膨大部分，莲田主要在沼泽地生栽培，中国盛产莲藕。莲藕属睡莲科。莲藕主要分布于长江流域和南方各省，秋、冬及春初