高氧气调包装对鲜切胡萝卜的保鲜效果.pdf

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1、食品摹II斜枝装与拥SdenceandTec&olog~ofFoodIndustry高氧气调包装对鲜切胡萝I、的保鲜效果任丽芳，李军，国石磊，王娜(河北科技师范学院食品科技学院，河北秦皇岛066600)摘要：研究了不同氧分压条件对鲜切胡萝1、保鲜效果的影响，评定其在贮藏过程中感官品质、呼吸强度、PPO、POD、PAL活性的变化。结果表明，40％氧气包装不适合鲜切胡萝卜贮藏保鲜。100％氧气包装的保鲜效果最好，可有效抑制鲜切胡萝卜呼吸强度以及PPO、POD、PAL的活性。60％、80％氧气包装的保鲜效果次之，但均可起到保鲜的作

2、用。关键词：鲜切胡萝卜，高氧气调包装，保鲜Efectofhighoxygenmodifiedatmospherepackagingonqualityoffresh-cutcarrotsRENLi—fang，LIJun，GUOShi—iei，WANGNa(CollegeofFoodScienceandTechnology，HebeiNormalUniversityofScienceandTechnology，Qinhuangdao066600，China)Abstract：Thepurposeofthisstudywastoe

3、valuatetheeffectsofhighoxygenmodifiedatmospherepackagingonthequalityoffresh—cutcarrotsduringstorage．Sensoryindex，respiratoryintensity，PPOactivity，PODactivity，andPALactivityweredeterminedeverythreedays．Theresultsshowedthatmodifiedatmospherecontaining40％Owasnotsuitab

4、leforfresh—cutcarrots．Modifiedatmospherecontaining100％Ohadthebestfresh—keepingeffectonfresh—cutcarrots．Itcouldbeeffectivelysuppressedrespirationintensity，PPOactivity，PODactivityandPALactivity．Packagingwith60％O2and80％O2alsohadthefresh-keepingeffectonfresh—cutcarrots

5、，butitcouldnotmatchtheeffectofpackagingwith100％02．Keywords：fresh—cutcarrots；highoxygenmodifiedatmospherepackaging；preservation中图分类号：TS206文献标识码：A文章编号：1002—0306l2014)09—0254—04doi：10．13386／j．issnl002—0306．2014．09．047鲜切果蔬(fresh—cutfruitsandvegetables)又称微切胡萝卜的贮藏保鲜提供理论依

6、据。加工果蔬或轻度加工果蔬((Minimallyprocessed1材料与方法fruitsandvegetables)，因其具有使用方便、品质良好、1．1材料与仪器优质安全、营养卫生等诸多优点而在蔬菜加工业中新鲜的胡萝b购于天津市南开区农贸市场；占据了越来越重要的位置。相对于完整果蔬而聚乙烯食品包装袋(220×320×1．2mm)天津市南言，鲜切蔬菜由于组织结构遭到破坏而更易产生生开区宏通包装材料热收缩膜材料分公司。理衰老、组织褐变、营养损失、质构软化、微生物超Sigma离心机德国sigma离心机有限公司；标、风味下降等问题

7、，品质保持困难，大大缩短了鲜FMJ一6502封塑机杭州西湖无线电厂；SHZ一88切产品的货架期，限制了鲜切果蔬加工业的发展。台式水恒温振荡器江苏太仓市实验设备厂；101A一3因此，开展鲜切果蔬保鲜及货架期延长方面的研究型干燥箱中华人民共和国上海市实验仪器总厂；十分重要。PectronicGenesys5紫外可见分光光度计美国高氧气调包装是近年来研究较热的一种鲜切果ThermoFisherScientific公司；Uw620H型千分之一电蔬贮藏保鲜技术。到目前为止国#Fx,t高氧气调包装子天平日本岛津公司；BP210S型万分之

8、一电子天进行了大量的实验研究，涉及到的果蔬品种很多，如平德国Sa~orius公司；BCD一258WDCSH型冰箱辣椒J、梨J、柠檬等，而且在英国已经得到实际应青岛海尔股份有限公司；5mL移液枪北京大龙兴用，但是国内对高氧气调包装的研究还处于初级阶创实验仪器有限公司；1mL移液枪德国Eppe