不同包装材料对鲜切哈密瓜保鲜效果的影响.pdf

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1、南方农业学报2011，42(12)：1536—1539JournalofSouthernAgriculturehttp：／／www．nfnyxb．corn不同包装材料对鲜切哈密瓜保鲜效果的影响黄夏，潘嫣丽，唐婷，陈智理，覃海元+(广西农业职业技术学院食品工程系，南宁530007)摘要：【目的】探讨不同包装材料对鲜切哈密瓜保鲜效果的影响，为鲜切果蔬产品的生产提供参考。【方法】哈密瓜去皮切成2．0cm×2．0cmx2．0cm大d,的切片后，分别用PE保鲜膜(4斗m)、LDPE保鲜膜(8斗m)、LLDPE保鲜膜(5Ixm)、PVDC保鲜袋(9仙m)包裹，然后放入5。C冰柜里冷藏10d；从冷藏

2、当天开始，每隔两天检测1次样品，共检测6次。【结果】透气性差的PVDC保鲜袋较其他包装材料更有利于缓解鲜切哈密瓜褐变，有效抑制相对电导率和丙二醛(MDA)含量增加，降低维生素c损失，但不同包装材料对失重的影响不明显。【结论】保鲜膜包装材料对鲜切哈密瓜的保鲜效果有一定影响，生产中应选择透气性差包装材料作为鲜切果蔬的保鲜材料。关键词：鲜切哈密瓜；包装材料；保鲜；效果中图分类号：rI睨55．3文献标志码：A文章编号：2095—1191(2011)12—1536=04Fresh—keeping。effectsofdifferentpackagingmaterialsonfresh-cutHam

3、imelonHUANGXia，PANYan-li，TANGTing，CHENZhi-li，QINHai-yuan+(DepartmentofFoodEngineering，GuangxiVocationalandTechnicalCollegeofAgriculture，Nanning530007，China)Abstract：【Objective]Thepresentexperimentwasconductedtoinvestigatethefresh-‘keepingeffectsofdifferentkindsofpackagingmaterialsonfresh-cutHami

4、melon．[Method]Hamimelonfruitswerepeeled，cutinto2cm3piecesandpackagedwitll4斗mPE，8斗mLDPE，5tLmLLDPEand9斗mPVDCparafilm，respectively，andthenstoredat5。Cfor10days．Thepackagedfruitswereanalyzedat0，2，4，6，8and10daysafterpackaging．[Result]TheresultsshowedthatPVDCparatilmwitIllowgas-permeabilitysloweddownth

5、ebrowningoffresh-cutHamimelon．effectiv6tyinhibitedtheincreaseofrelativeconductivityandaccumulationofmalondialdehydeandreducedthelossofvitaminC．Allpackagingmaterialsdidnotshowsignificanteffectsonweightloss．【Conclusion]Differentparafitmpackagingmaterialhaddifferentfresh—keepingeffectsonfresh-cutHa

6、mimelon，andtheparafilmwithlowgas-permeabilitymaybeusedforfresh-keepingoffruitsandvegetables．Keywords：flesh-cutHamimelon；packagingmaterial；fresh-keeping；effect0引言【研究意义】鲜切果蔬加工由于去皮、切割产生的伤口，导致组织呼吸强度增加、微生物污染繁殖、褐变等变化，缩短鲜切果蔬的货架期。为此，国内外有关学者进行了大量有关鲜切果蔬保鲜技术的研究，以期减少其营养物质的损失，抑制鲜切果蔬组织的自身代谢，控制不利的生理生化反应，延缓衰老，减

7、少或抑制微生物的生长与繁殖，从而延长鲜切果蔬货架期与贮藏期(李超等，2010)。【前人研究进展】彭丽桃等(2002)认为，壳聚糖被膜能抑制鲜切荸荠切片苯丙氨酸解氨酶、多酚氧化酶、过氧化物酶的活性，延缓切片褐变，保持荸荠的食用品质，减少腐烂。高愿军等(2007)以低密度聚乙烯、高密度聚乙烯、聚丙烯膜为包装材料，研究其对鲜切苹果的保鲜效果，发现0．04mm低密度聚乙烯保鲜膜较适合于鲜切苹果的自发气调包装。高晗等(2008)研究了气调包装对鲜切莲藕的