不同包装材料对板栗仁的保鲜效果.pdf

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1、贵州农业科学２０１５，４３（５）：１９５～１９８ＧｕｉｚｈｏｕＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ［文章编号］１００１３６０１（２０１５）０５０２７１０１９５０４不同包装材料对板栗仁的保鲜效果胡燕，邹建（河南牧业经济学院，河南郑州４５００４４）［摘要］为延长板栗仁的保鲜时间，以新鲜板栗仁为试材，采用０．０８ｍｍ厚尼龙袋、０．０４ｍｍ厚聚乙烯袋、０．０６ｍｍ厚复合薄膜袋和０．０７ｍｍ厚铝箔４种包装材料对板栗仁进行保鲜，测定不同包装材料的板栗仁在常温下贮藏期间的呼吸强度、色度、硬度、失重率、淀粉含量和乙醇含量的变化情况。结果表明：０．０８ｍｍ厚尼龙袋的保鲜效果较为突出，贮藏４周

2、后与空白对照相比，其呼吸强度降低１３．２％，色度变化减少３４．６％，硬度增加２２１．９％，失重率降低６１．６％，淀粉含量增加８４．５％，乙醇含量提高３４．１％。该包装材料能有效抑制板栗仁的呼吸强度，保护板栗仁的颜色和硬度，减缓板栗仁中水分的蒸发和淀粉等物质的降解，减少乙醇的积累，延长板栗仁的保藏期。［关键词］板栗仁；包装材料；保鲜；效果［中图分类号］Ｓ３７９．９［文献标识码］ＡＰｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎＥｆｆｅｃｔｓｏｆＤｉｆｆｅｒｅｎｔＰａｃｋａｇｉｎｇＭａｔｅｒｉａｌｓｏｎＣｈｅｓｔｎｕｔＫｅｒｎｅｌＨＵＹａｎ，ＺＯＵＪｉａｎ（ＨｅｎａｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＡｎｉｍａｌＨｕｓｂａ

3、ｎｄｒｙａｎｄＥｃｏｎｏｍｙ，Ｚｈｅｎｇｚｈｏｕ，Ｈｅｎａｎ４５００４４，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｉｎｏｒｄｅｒｔｏｐｒｏｌｏｎｇｔｈｅｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎｔｉｍｅｏｆｃｈｅｓｔｎｕｔｋｅｒｎｅｌ，ｗｉｔｈｆｒｅｓｈｃｈｅｓｔｎｕｔｋｅｒｎｅｌａｓｔｈｅｍａｔｅｒｉａｌ，ｔｈｅｆｒｅｓｈｋｅｅｐｉｎｇｅｆｆｅｃｔｓｏｆｆｏｕｒｐａｃｋａｇｉｎｇｍａｔｅｒｉａｌａｓ０．０８ｍｍＰＡ，０．０４ｍｍＰＥ，０．０６ｍｍＰＡ／ＰＥａｎｄａｌｕｍｉｎｉｕｍｆｏｉｌｏｎｃｈｅｓｔｎｕｔｋｅｒｎｅｌｗｅｒｅｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｄ．Ｔｈｅｒｅｓｐｉｒａｔｏｒｙｉｎｔｅｎｓｉｔｙ，ｃｏｌｏｒ

4、，ｈａｒｄｎｅｓｓ，ｗａｔｅｒｌｏｓｅｒａｔｅ，ｓｔａｒｃｈｃｏｎｔｅｎｔａｎｄａｌｃｏｈｏｌｃｏｎｔｅｎｔｗｅｒｅｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄｄｕｒｉｎｇｃｈｅｓｔｎｕｔｋｅｒｎｅｌｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎａｔｏｒｄｉｎａｒｙｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｓｉｎｄｉｆｆｅｒｅｎｔｐａｃｋａｇｉｎｇｍａｔｅｒｉａｌｓ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎｅｆｆｅｃｔｏｆ０．０８ｍｍＰＡｂａｇｗａｓｍｏｒｅｐｒｏｍｉｎｅｎｔ，ｆｏｕｒｗｅｅｋｓｌａｔｅｒ，ｃｏｍｐａｒｅｄｗｉｔｈｔｈｅｂｌａｎｋｃｏｎｔｒｏｌ，ｔｈｅｒｅｓｐｉｒａｔｏｒｙｉｎｔｅｎｓｉｔｙｄｅｃｒｅａｓ

5、ｅｄｂｙ１３．２％，ｔｈｅｃｏｌｏｒｃｈａｎｇｅｗａｓｒｅｄｕｃｅｄｂｙ３４．６％，ｔｈｅｈａｒｄｎｅｓｓｉｎｃｒｅａｓｅｄｂｙ２２１．９％，ｔｈｅｗｅｉｇｈｔｌｏｓｓｒａｔｅｄｅｃｒｅａｓｅｄｂｙ６１．６％，ｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆｓｔａｒｃｈｉｎｃｒｅａｓｅｄｂｙ８４．５％ａｎｄｔｈｅｅｔｈａｎｏｌｃｏｎｔｅｎｔｉｎｃｒｅａｓｅｄｂｙ３４．１％．Ｗｈｉｃｈｉｌｌｕｓｔｒａｔｅｄｔｈａｔｔｈｅｐａｃｋａｇｉｎｇｍａｔｅｒｉａｌｃｏｕｌｄｅｆｆｅｃｔｉｖｅｌｙｒｅｄｕｃｅｔｈｅｒｅｓｐｉｒａｔｏｒｙｉｎｔｅｎｓｉｔｙ，ｐｒｏｔｅｃｔｔｈｅｃｏｌｏｒａｎｄｈａｒｄｎｅｓｓｏｆｃｈｅｓｔｎ

6、ｕｔｋｅｒｎｅｌ，ｓｌｏｗｄｏｗｎｔｈｅｅｖａｐｏｒａｔｉｏｎｏｆｗａｔｅｒａｎｄｄｅｇｒａｄａｔｉｏｎｏｆｓｔａｒｃｈ，ｒｅｄｕｃｅｔｈｅａｃｃｕｍｕｌａｔｉｏｎｏｆｅｔｈａｎｏｌａｎｄｅｘｔｅｎｄｔｈｅｋｅｅｐｉｎｇｔｉｍｅ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｃｈｅｓｔｎｕｔｋｅｒｎｅｌ；ｐａｃｋａｇｉｎｇｍａｔｅｒｉａｌ；ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ；ｅｆｆｅｃｔ板栗是我国传统的经济林果之一，分布广泛，栽鲜的包装材料，为板栗仁的生产实践提供参考。培面积大。板栗营养丰富，味美香甜，俗称木本粮１材料与方法［１］食，深受国内外消费者喜爱。然而，板栗常温下不耐贮藏，保鲜难度大，采后贮运过程中易出现失水风１．

7、１材料［２］干、发霉、腐烂、果肉石灰化和种子发芽等现象，脱板栗，信阳地区产油板栗；尼龙（ＰＡ）袋壳去皮后的板栗仁难以贮藏。因板栗脱壳去皮困（０．０８ｍｍ厚）、聚乙烯（ＰＥ）袋（０．０４ｍｍ厚）、尼龙难，食用不方便，脱壳去皮板栗仁广受市场欢迎，针（ＰＡ）／聚乙烯（ＰＥ）复合袋（０．０６ｍｍ厚）、铝箔对脱壳去皮板栗仁保鲜贮藏的研究显得尤为重要。（０．０７ｍｍ厚）均购于郑州诚达塑料包装材料有限公目前，关于板栗的贮藏保鲜方法的研究较多，主要有司，所用化