不同抑菌杀菌剂对新鲜板栗仁抑菌效果的研究.pdf

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1、2014年8月食品研究与拜：蠡l第35卷第16期FoodResearchAndDevelopment贮藏保鲜—==112DOI：10．3969／,[．issn．1005-6521．2014．16．029不同抑菌杀菌剂对新鲜板栗仁抑菌效果的研究王德静。胡燕(河南牧业经济学院，河南郑州450044)摘要：板栗不仅营养价值高，而且有一定的保健功效。但是板栗因易腐烂变质而不易保藏。新鲜板栗仁因表面保护组织的破坏而更不易保藏。以广水板栗为试材，研究了几种不同的抑茵剂对新鲜板栗仁的抑菌效果。结果显示，0．10％次氯酸钠和0．10％脱氢醋酸钠在新

2、鲜板栗仁中的抑茵效果较好。用次氯酸钠和脱氢醋酸钠处理过的板栗仁中细茵和真茵的生长都受到了极大的抑制。特别是次氯酸钠不仅有抑茵作用，还能降低呼吸作用的强度，能显著的延长新鲜板栗仁的保鲜期。关键词：板栗仁；抑菌剂；抑茵效果StudyontheAntibacterialEffectofDisinfectantinRreshChestnutKernelWANGDe--jing．HUYan(HenanUniversityofAnimalHusbandryandEconomy，Zhengzhou450044，Henan，China)Abstra

3、ct：ChestnutiSnotonlyahighnutritionalfood．butalsohavecertainhealthcarefunction．Butitisnoteasilystoredforitishighlyperishableandthefreshchestnutkernelisnoteasilystoredtooforthedamageofthesurfaceprotectiontissue．WithGuangshuichestnutasthemateria1．theantibacterialeffectofd

4、ifferentdisinfectantinfreshchestnutkernelwasstudied．Theresuhshowsthattheantibacterialeffectof0．10％sodiumhypochloriteand0．10％sodiumdehydroacetatearebetterinfreshchestnutkerne1．Thegrowsofthebacteriaandfungusareinhibitedaftertreatedwithsodiumhypochloriteandsodiumdehydroac

5、etate．Especiallysodiumhypochloritewhichhasanantibacterialeffect，butalsocanreducetherespirationintensitySOitcanignificantlyextendtheshelf-lifeoffreshchestnutkerne1．Keywords：chestnutkernel；disinfectant；antibacterialeffect板栗是一种营养价值较高的坚果类食品，是我国变质和发生褐变，而许多对整颗板栗防腐保鲜的方法传统的农副产

6、品，素有“干果之王”的美称，可以作为高已不适用。目前，专门针对板栗仁进行防腐保鲜的研级的本土粮食，生食、炒食、蒸煮、烹饪等，无不相宜【lJ。究尚未见到很系统的报道。通常板栗腐烂是由多种病生鲜板栗非常容易腐烂变质，特别是我国南方板栗，原微生物复合侵染所致【l】]。本试验对几种不同的抑菌因含水量较高，采收期气温高，湿度大等原因，贮藏保剂在新鲜板栗仁中的抑菌效果进行了研究，以期找到鲜更为困难，腐烂率严重者达70％，造成巨大的经济一种使用方便、效果显著的板栗仁防腐方法，为板栗损失[21。近年来，许多科研工作者都曾对板栗的防腐保仁的深加工提供

7、一些理论依据。鲜方法做过大量研究，也取得了显著进展。很多方法包括冷藏[31、沙藏、气调贮藏㈣、保鲜剂贮藏O／等都1材料与方法可以有效的降低板栗的腐烂率，延长保鲜期。板栗外1．1材料壳和种皮不易去除，随着人们对食品食用方便性的追板栗：湖北广水板栗，外果皮红褐色，子粒均匀，求，可以直接食用的板栗仁产品大受追捧。然而，板栗大小50粒／kg左右。仁由于失去外壳和种皮的保护作用，更加的容易腐烂包装材料：尼龙膜，厚度为0．14mm，大小17cmx作者简介：王德静(1968一)，男(汉)，教授，硕士，研究方向：食品13cm。加工。化学试剂：次氯酸

8、钠、亚硫酸氢钠、脱氢醋酸钠、贮藏保鲜王德静，等：不同抑菌杀菌剂对新鲜板栗仁抑菌效果的研究磷酸二氢钾、七水硫酸镁、氯化钠、氢氧化钠、盐酸、葡1．2．3检验方法萄糖、琼脂、链霉素、孟加拉红、蛋白胨、牛肉膏均为化菌落总数的检验程序如下：学纯