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时间:2017-09-22
《壳聚糖涂膜包装对鲜切藕片保鲜效果的影响毕业论文》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、本科毕业论文设计壳聚糖涂膜包装对鲜切藕片保鲜效果的影响摘要:以68万分子量的壳聚糖为成膜剂,4%的柠檬酸为溶剂配置成壳聚糖成膜液,再加入淀粉,抗坏血酸等添加剂,用浸渍的方法在鲜切藕片表面形成壳聚糖膜,然后使其在0~4℃环境下保存12天,通过测试藕片的失重率和腐烂率、总含糖量、褐变强度(BD)等指标进行保鲜效果研究分析。研究表明:用2%的壳聚糖涂膜对鲜切藕片具有良好的保鲜效果。关键词:壳聚糖;涂膜;包装;鲜切;藕片;保鲜StudiedonthePreservationEffectofFresh-cutLactucaSativalPackagedChitonsanCoat
2、ingAbstract:To680,000forthemolecularweightofchitosanintofilm,4%citricaciddisposeshellpolyoseChengMoyefortheresolver,joinsthestarchagain,chemicaladditiviesandsoonantiscorbuticacid,withthemethodwhichsoaksiscuttingthelotusrootpiecesurfacetoformtheshellpolyosemembranefresh,thencausesittopre
3、servefor12daysunder0~4℃theenvironment,Throughdeterminationlotusrootpiece’sweightlessnessrateandthedecayrate,thetotalsugarcontent,theturningbrownintensity(BD),andsoonactivenesscarryonmaintainfreshnesstheeffectanalysis.Theresearchindicated:Tocutsthelotusrootpiecewith2%shellpolyosepaintfil
4、mtohavegoodfreshmaintainsfreshnesstheeffect.Keywords:Chitosan;Coating;Packing;fresh-cut;lotusrootpiece;Preservation目录文献综述………………………………………………………………………………11前言…………………………………………………………………………….51.1莲藕的营养…………………………………………………………………51.2莲藕的保鲜…………………………………………………………………51.3壳聚糖成膜性及保鲜特性…………………………………………………
5、51.3.1成膜特性…………………………………………………………………51.3.2气调性及保湿性…………………………………………………………61.3.3抑菌性及防褐变作用……………………………………………………61.3.4作为食品添加剂的载体…………………………………………………61.3.5安全性与可食性…………………………………………………………71.4壳聚糖的应用………………………………………………………………72材料与方法………………………………………………………………………92.1实验材料………………………………………………………………………92.2试验方法…
6、…………………………………………………………………92.2.1原料的预处理……………………………………………………………92.2.2壳聚糖膜的制备及涂膜方法……………………………………………92.2.3测定指标和方法…………………………………………………………103结果分析…………………………………………………………………………103.1壳聚糖涂膜处理对藕片失重及腐烂率的影响……………………………103.2壳聚糖涂膜对鲜切藕片总糖含量的影响…………………………………113.3壳聚糖涂膜对鲜切藕片褐变(BD)的影响………………………………134小结与讨论……………………
7、…………………………………………………13参考文献……………………………………………………………………15致谢………………………………………………………………16文献综述1莲藕的生物学特性莲属是历史悠久的古老植物,至今莲属由于历史原因只幸存两种,一种是开红花和白花的亚洲莲(N.nuciferaGaertn),另一种是开黄花的美洲莲(N.luteaPers)。莲藕原产于印度,很早便传入我国,在南北朝时代,莲藕的种植就已相当普遍了。藕是莲藕的地下茎的膨大部分,莲田主要在沼泽地生栽培,中国湖北盛产莲藕。莲藕属睡莲科。莲藕主要分布于长江流域和南方各省,秋、冬
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