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1、杜传来等气调保鲜包装对双孢菇贮藏效果的影响17气调保鲜包装对双孢菇贮藏效果的影响121杜传来,郁志芳,韩玲玲(1.安徽科技学院,凤阳233100;2.南京农业大学,南京210095)摘要:为保持双孢菇贮藏品质、延长货架期,采用不同配比的气体吸收剂和不同厚度聚乙烯薄膜对双孢菇进行包装,置于4下贮藏,定期测定双孢菇的表面颜色、呼吸强度、失重率、硬度、PPO和POD活性的变化。结果表明:采用组成为1.44g脱氧剂、0.5g乙烯脱除剂、1.2gCO2脱除剂的气体吸收剂及厚度为0.05mm的聚乙烯薄膜
2、包装方案,对双孢菇贮藏中的褐变具有明显的抑制作用,能够有效降低双孢蘑菇呼吸强度,延长双孢菇的贮藏保鲜期。关键词:气调包装;双孢菇;气体吸收剂;聚乙烯薄膜中图分类号:TB487;TS206文献标识码:A文章编号:1001-3563(2010)23-0017-05EffectofFreshkeepingModifiedAtmospherePackagingonStorageEffectofAgaricusBisporus121DUChuanlai,YUZhifang,HANLinglin
3、g(1.AnhuiScienceandTechnologyUniversity,Fengyang233100,China;2.NanjingAgriculturalUniversity,Nanjing210095,China)Abstract:InordertokeepthequalityandincreasetheshelflifeofAgaricusbisporus,itwaspackagedingasabsorbentwithdifferentproportionandpolyethyle
4、nefilmwithdifferentthickness,itwasstoredat4anditssurfacecolor,respiratoryintensity,rateofweightloss,rigidity,PPOandPODactivityweredeterminedregularly.Theresultsshowedthatthepackageschemeofadoptinggasabsorbentwithacompositionof1.44gdeoxidizer,0.5get
5、hylenescavengersand1.2gcarbondioxidescavengers,andpolyethylenefilmwithathicknessof0.05mmhasobviousinhibitioneffectonthebrowninginpreservationofAgaricusbisporus,itcaneffectivelyreducetherespiratoryintensityandprolongthefreshkeepingstorageperiodofAgari
6、cusbisporus.Keywords:modifiedatmospherepackaging;Agaricusbisporus;gasabsorbent;polyethylenefilm[3]双孢菇(Agaricusbisporus)是一种人工大面积方法,能有效延长其货架期。不同薄膜的透过性研栽培的食用菌,质地脆嫩,色泽洁白,味道鲜美,是具究以薄膜对氧和CO2的阻隔性以及包装袋内改善气有较高营养价值的低热量食品。采收后的蘑菇含水体成分的建立为基础[4]。气调包装主要是利用包装量高,组织柔嫩
7、,各种代谢活动强烈,呼吸旺盛,感官材料来实现,但由于普通材料氧气渗透率较高,很难上表现为开伞、褐变、软腐等,生理上则表现为失水、使袋内氧气浓度维持在很低状态。增加材料厚度可[1]散热、呼吸作用及生化成分的一系列变化。常温降低氧渗透率,但是厚度增加成本也会大幅增加,实下采后1~2d,商品价值就会下降甚至丧失。因此,[5]际应用操作性较差。为此,笔者将气体吸收剂与一解决好鲜菇的采后保鲜问题,延长其贮运期限,是双定厚度的PE薄膜结合起来,对双孢菇进行不同的保[2]孢蘑菇产业化发展的必由之路。鲜包装,在4
8、条件下冷藏,通过正交试验选出最佳蘑菇属呼吸跃变型菌类,且呼吸速率较高,易开组合,并研究其对双孢菇保鲜效果的影响,以期为双伞、褐变,货架期较短,采用气调包装结合低温贮藏的孢菇贮藏保鲜提供理论依据和实践指导。收稿日期:20100913基金项目:安徽省教育厅自然科学研究项目(KJ2009B168)作者简介:杜传来(1968-),男,安徽凤阳人,安徽科技学院副教授,主要研究方向为食品贮藏与加工。18包装工程PACKAGINGENGINEERINGVol.31No.232010.12
