冰温结合气调贮藏对树莓保鲜效果的影响-论文.pdf

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1、适僳鲜t．34，No．18，2013冰温结合气调贮藏对树莓保鲜效果的影响白丽娟，鲁晓翔，李江阔，陈绍慧(1．天津商业大学生物技术与食品科学学院，天津市食品生物技术重点实验室，天津300134；2．国家农产品保鲜工程技术研究中心，天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室，天津300384)摘要：实验采用不同厚度的PE袋包装树莓，贮藏于冰温条件下，研究冰温结合气调贮藏对树莓品质的影响。结果表明，冰温结合气调处理使树莓贮藏期延至20d，并有效延缓了果实可滴定酸、可溶性固形物(TSS)含量的下降，对照组15d时的可滴定酸、TSS含量分别降至1．47％、9．2％，而

2、0．04mm气调处理组20d时的可滴定酸、TSS降至了1．58％、9．7％。但抑制呼吸强度、乙烯生成速率的差异不明显。同时，气调处理提高了树莓过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)的活性，降低了多酚氧化酶(PPO)活性，延缓了丙二醛(MDA)含量的升高，延缓了树莓的衰老。其中，0．04mmPE保鲜袋中树莓的品质最好。这说明适当的气调结合冰温贮藏更有利于树莓的贮藏。关键词：树莓，冰温贮藏，自发气调包装，保鲜Effectofatmospherepackagingcombinedwithice-temperatureonqualityofraspberryB

3、AILi-juan，LUXiao-xiang’，LIJiang-kuo2,CHENShao-hui2(1．TianjinKeyLaboratoryofFoodBioteehnology，CollegeofBiotechnologyandFoodScience，TianjinUniversityofCommerce，Tianjin300134，China；2．TianjinKeyLaboratoryofPostharvestPhysiologyandStorageofAgriculturalProducts，NationalEngineeringandTec

4、hnologyResearchCenterforPreservationofAgriculturalProducts，Tianjin300384，China)Abstract：ExperimentwithdifferentthicknessofthePEbagpackagingraspberries，andstoragedinice—temperatureconditions．itwasconductedtoinvestigatetheeffectOfice—temperaturecombinedwithmodifiedatmospherestorageo

5、nqualityofraspberry．Experimentalresultsshowedthat，ice-temperaturecombinedwithmodifiedatmospherestoragecouldincreasethestoragelifeofraspberriesto20d，andeffectivelysloweddowntheraspberry’Stitratableacid，solublesolidscontentdecreaserate，whenthetitratableacid，TSScontentofCKgroupdecrea

6、sedto1．47％，9l2％at15d，thevalueof0．04mmmodifiedatmospherepackagingwas1．58％，9-7％at20d．Buttheeffectofinhibitrespiratoryintensity．ethylenegenerationratewasnotobviousdifference．Atthesametime，modifiedatmospherepackagingincreasedperoxidase(POD)，catalase(CAT)activitiesandsloweddownpolyphen

7、oloxidase(PPO)activity，italsodecreasedtheMDAcontentpermeability，SOdelayedripeningofraspberry．Itshowedthattheoptimumpackagingofmodifiedatmosphereforraspberrywere0．04mmPEbag．Thisshowedthatsuitableatmospherepackagingcombinedwithice-temperaturewasmoreadvantageoustotheraspberrystorage．

8、Keywords：raspberry；ice—temperatur