气调对豇豆贮藏期效果的影响-论文.pdf

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1、※包装贮运食品科学2013，VoZ34,No．10313气调对豇豆贮藏期效果的影响王利斌，姜丽，石韵，罗海波，郁志芳(1．南京农业大学食品科技学院，江苏南京210095；2．浙江医药高等专科学校生物与食品系，浙江宁波315100)摘要：以豇豆为试材，研究气调处理(cA)对豇豆贮藏效果的影响。分别采用气调贮藏(气体成分：3％O，+1％CO+96％N；温度：(9．0±0．5)℃)和冷藏(温度(9．0±0．5)℃)两种保鲜方式，测定和分析贮藏过程中品质和生理指标的变化。结果表明，气调可以降低质量损失率、腐烂率和纤维素的积累，保持较高的还原糖和叶绿素含量；抑制豇豆的呼吸强度(

2、RI)，减少超氧阴离子(O·)、过氧化氢(H0)和丙二醛(MDA)的积累。贮藏30d后，气调和冷藏的豇豆质量损失率和腐烂率分别为2．11％和4．21％，5．33％~24．67％；同时还原糖、叶绿素和纤维素的含量分别为10．29mg／g~I8．65mg／g、O．078mg／g和0．067mg／g、20．71mg／g~N22．58mg／g。气调有利于豇豆贮藏期品质的保持。关键词：豇豆；气调；品质EffectofControlledAtmosphereonQualityofCowpea(VignaunguiculataL．Walp))duringStorageWANGLi—

3、bin，JIANGLi。，SHIYun，LUOHai—bo，YUZhi—fang'：l：(1．CollegeofFoodScienceandTechnology,NanjingAgriculturalUniversity，Na@ng210095，China2．DepartmentofBiologyandFood，ZhejiangPharmaceuticalCollege，Ningbo315100，China)Abstracts：Inordertoinvestigatetheeffectofcontrolledatmosphere(CA)oncowpeaduringst

4、orage，twodifferentstorageconditionswereselected：onewascontrolledatmospherestorage(gascomponents：3％O2+1％CO2+96％N2；temperature：9．0℃±0．5℃)；theotherwascoldstorage(gascomponents：air；temperature：9．0℃±O．5℃)．TheresultsshowedthatCAcouldeffectivelyreduceweightloss，rottingrateandaccumulationofcell

5、ulose，andcouldmaintainhighercontentsofreducingsugarandchlorophyllofcowpeaduringstorage．Meanwhile，CAcouldinhibittherespirationintensity，resultinginloweraccumulationofsuperoxideanion(O。)，hydrogenperoxide(H2O2)andma1ondialdehyde(MDA)．After30days，theweightlossandrottingrateofcowpeausingcont

6、rolledatmospherestorageorcoldstoragewere2．1l％and4．21％．5．33％and24．67％respectively；whilethecontentsofreducingsugar，chlorophyllandcellulosewere10．29mg／gand8．65mg／g，0．078mg／gand0．067mg／g，20．71mg／gand22．58mg／g，respectively．CAisagoodmethodformaintainingthequalityofcowpeaduringstorage．Keywords

7、：cowpea~controlledatmosphermquality中图分类号：TS255文献标志码：A文章编号：1002—6630(2013)10—0313．04doi：10．7506／sDkx1002—6630—201310069豇豆(Vignasinensis)又名长荚豆、粉豆、豆是蝶形花保鲜方法之一l4]，多年来国内外一些学者对鲜切果蔬产科(Papilionaceae)，一年生缠绕性草植物，在我国各省区品的气调保鲜包装进行研究。气调包装是通过调节贮藏初有广泛栽培⋯。豇豆是夏、秋季上的大宗蔬菜，因其色始包装内的气体组分，达到抑制食品的腐烂和变