不同包装方式及气调贮藏对绿芦笋保鲜效果的影响

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1、维普资讯http://www.cqvip.com沈阳农业大学学报，2007—12，38(6)：860—863JournalofShenyangAgriculturalUniversity，2007—12，38(6)：860—863不同包装方式及气调贮藏对绿芦笋保鲜效果的影响曹慧娟，农绍庄，张平，任朝晖2，刘成红s，逯志斐3(1．大连工业大学食品科学与生物工程系，辽宁大连116034；2，国家农产品保鲜工程技术研究中心。天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室，天津300384；3．天津科技大学食品学

2、院，天津300222)摘要：研究在冷藏条件下，光合气调箱及PE包装两种方式对绿芦笋保鲜效果影响，采用较优包装方式，并调节其内的气体成分，探索最佳贮藏条件。结果表明：光合气凋箱对绿芦笋的保鲜效果明显优于PE包装。调节光合气凋箱内气体浓度为15％C+20％02时，可明显降低绿芦笋贮藏过程中可溶性同形物、Vc和叶绿素含量的下降速度，减少丙二醛的积累和纤维素的增加，可较好的保持采后绿芦笋的食用品质和商品价值。关键词：绿芦笋；保鲜；包装：气体浓度中图分类号：$644．6；TS205文献标识码：A文章编号：10

3、00—1700(2007)06-0860—04EfectsofDiferentPackingModesandModifiedAtmosphereStorageonGreenAsparagusCAOHui-juan。，NONGShao-zhuang。，ZHANGPing拂，RENZhao—hui，LIUCheng—hong3，LUZhi—fei(1．DepartmentofFoodScienceandBiotechnology，DalianUniversityofIndustry，DalianLiao

4、ning116034，China；2．NationalEngineeringandTechnologyResearchCenterforAgricultureProductsFreshnessProtection．TianjinKeyLaboratoryofPostharvestPhysiologyandStorageofAgriculturalProducts，Tianjin300384，China；3．CollegeofFood，TianjinUniversityofScienceandTech

5、nology，Tianjin300222，China)Abstract：TheefectsofphotosyntheticmodifiedatmosphereboxandPEpackaging，theconcentrationofCOzand02onphysio—logicalandbiochemicalchangesofgreenasparagusduringcoldstoragewerestudice．Theresultsprovedthatthepreservativeef-fectsofph

6、otosyntheticmodifiedatmosphereboxwasbetterthanthatofPEpackaging．Basedonthisresult，thegasconcentrationwasadjustedinthebox．Whentheconcentrationwas15％CO，+20％0，．itcouldredueethelossofsolublesolids．vitamineCandchlorophyllobviously，whichlessenstheaccumulatio

7、nofMalondialdehydeandfibreandkeepsbetterediblequalityandcommer-cialvalueofpostharvestgreenasparagus．Keywords：greenasparagus；preservatative；packing；gasconcentration芦笋(AsparagusoffwendisL．)又名石刁柏、龙须菜或野天门冬，属百合科天门冬属宿根性多年生草本植物}l】。芦笋采收时的颜色可分为绿、白两种，绿芦笋香脆鲜嫩，富含蛋

8、白质、脂肪和多种维生素等营养成分，是一种营养价值极高的蔬菜。但其嫩茎含水量高，呼吸作用较强，采收后的绿芦笋极不耐贮藏口1。目前芦笋的贮藏大多在低温的基础上结合气调、减压、光照、热处理等方法来延长其贮藏期[。气调贮藏、包装技术主要是通过降低果蔬贮藏环境中的O：、增加CO含量来延迟跃变型果蔬的呼吸高峰，降低其呼吸强度、推迟其自身的成熟和衰老．从而更好地保持果蔬的鲜度和商品性『8l。气调包装的设计应考虑多方面的因素，其中最重要的因素为包装内CO和O的相对含量(由包装材料的透