不同浓度臭氧处理对佛手瓜贮藏保鲜效果的影响

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1、不同浓度臭氧处理对佛手瓜贮藏保鲜效果的影响食品学院食品科学与工程曾湖岚指导教师秦文教授摘要：以绿皮无刺佛手瓜为试材，探讨臭氧处理对佛手瓜采后品质变化的影响，在温度为9℃，相对湿度90%～95%的贮藏条件下，分别采用臭氧浓度1mg/L、5mg/L、10mg/L进行佛手瓜贮藏实验，测定和分析佛手瓜贮藏过程中品质和生理指标的变化。结果表明：与对照组相比，贮藏期间3个处理组果实品质较好，其中臭氧浓度为5mg/L的处理组果实的品质最好，能有效抑制果实呼吸强度，延缓果实衰老，抑制CAT、POD酶活降低，有效的延长了佛手瓜的贮藏期。关键词：佛手瓜，臭氧，贮藏

2、，保鲜Effectsofdifferentozone-treatmentonthepreservationofchayoteAbstract:To study the effects of ozone-treatment on the quality changing of postharvest chayote, green thornless chayote was used as materials. Under the storage condition of temperature at 9 and relative humidity

3、 at 90 - 95, conduct experimental study on chayote storage, with ozone concentration of 1, 5, 10, respectively, to measure and analyze the changes of quality and physiological indices during storage. Results shows: compared with the control group, the three experimental grou

4、ps had better fruit quality, in which, the experimental group with ozone concentration of 5 brought the best fruit quality, showing that it can decrease respiratory intensity, defer senescence, inhibit enzyme activity, prolong the storage time of chayote effectively. Keyword

5、s:chayote，ozone，storage，preservation.佛手瓜为葫芦科佛手瓜属多年生攀缘草本植物[1]，营养丰富、适应性广、繁殖力强、病虫害少，是一种优质、高产、无公害的蔬菜[2]。据报道每100g新鲜瓜中含葡萄糖2.62g、粗蛋白0.87g、粗纤维1.41g以及多种维生素和氨基酸[3]，佛手瓜中的钙含量最高，镁、铁、锌等有益元素也非常高，而砷、铅、铬等有害元素却非常少[4]。此外，果实中含有胨化酶，可将不溶性蛋白质消化为可溶性蛋白质，是老少皆宜的蔬菜[5]。近年来佛手瓜的研究越来越受到重视，已有文献报道了佛手瓜饮料[6]、果

6、冻[7]、果酱[8]、泡菜[9]等的制作工艺。但由于佛手瓜产量大11、供应时间短，难以满足周年供应的需要，加之日常食用的嫩瓜表层保护组织发育尚不完全，且采后由于生长和养分的转移，果实容易变形发生组织纤维化，种子易发生“胎萌”现象[10]。目前国内外对佛手瓜的贮藏还仅限于传统的沟藏、窖藏、机械冷藏等方式[11]，果实容易发生病害和冷害，对于其他科学合理的贮藏保鲜方法还没有系统的报道，故研究佛手瓜的采后处理及相关贮藏技术具有减少贮运损耗、延长供应期的现实意义。臭氧具有强氧化性，具有很强的消毒、灭菌功能，广泛应用于果蔬采后贮运[12]、保鲜的各个环节

7、，包括果蔬入库前的空库消毒[13]、果蔬在产地冷库预冷期间的杀菌[14～17]及贮运中的防腐保鲜等。通过测定贮藏在9℃的佛手瓜在臭氧处理后的各项生理生化指标，来探讨不同浓度臭氧处理对佛手瓜贮藏保鲜效果的影响，筛选出最佳臭氧处理浓度。1.材料与方法1.1材料与仪器1.1.1材料与试剂佛手瓜：花后10d的绿皮无刺佛手瓜，大小一致，色泽均匀，成熟度基本相同，无机械损伤和病虫害。于2014年10月12日10：00～12:00采自四川省荥经县港森农业有限公司的有机蔬菜种植基地；氢氧化钠、氯化钡、乙醇、2,6－二氯靛酚、浓硫酸、核黄素、聚乙烯吡咯烷酮、抗坏

8、血酸、盐酸、丙酮、三氯乙酸、蒽酮、硫代巴比妥酸、酚酞、草酸、愈创木酚等。1.1.2主要仪器设备TA.XTPLUS质构仪，英国SMS公司、UV-3000