气调贮藏对四季豆生理生化特性的影响-论文.pdf

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1、※包装贮运食品科学2013．VoL34,No．08289气调贮藏对四季豆生理生化特性的影响王利斌，姜丽，石韵，罗海波，郁志芳(1．南京农业大学食品科技学院，江苏南京210095：2．浙江医药高等专科学校生物与食品系，浙江宁波315100)摘要：以四季豆为试材，采用气调贮藏(气体组成：5％O：+1％CO：+94％N2；温度：9．0~C±0．5℃)和冷藏(气体组成：空气；温度：9．0*C±0．5℃)两种保鲜方式，研究气调处理(cA)对贮藏期四季豆生理生化特性的影响。结果表明：气调贮藏的四季豆有较好的品质

2、——还原糖和叶绿素含量较高，而纤维素积累较少。气调有利于保持较高的过氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(cAT)和纤维素酶(cE)活力；同时气调可以有效减少超氧阴离自由基(0·)、过氧化氢(HO)和丙二醛(MDA)等有害物质积累。气调有利于四季豆贮藏期的品质保持，延长贮藏时间。关键词：四季豆；气调；品质；生理生化PhysiobiochemicalCharacteristicsofPhaseolusvulgarisL．duringControlledAtmosphereStora

3、geWANGLi．bin，JIANGLi，SHIYun，LUOHai．bo，YUZhi．fang'(1．CollegeofFoodScienceandTechnology,NanjingAgriculturalUniversity，Najing210095，China；2．DepartmentofBiologyandFood，ZhejiangPharmaceuticalCollege，Ningbo315100，China)Abstracts：Toexploretheeffectofcontrolle

4、datmosphere(CA)onphysio—biochemicalindexofPhaseolusvulgar~L．，twodifferentstorageconditionssuchascontrolledatmospherestorage(gascomponents：3％O2+1％CO2+6％N2；temperature：(9．0±0．5)℃)andcoldstorageasacontrol(gascomponents：air；temperature：(9．0±0．5)℃)wereused．

5、TheresultsshowedthatPhaseolusvulgarisL．storedinCArevealedbetterqualitywiththecharacteristicsofhigherreducingsugarcontent，higherchlorophyllcontentandlesscellulosecontentduringthestorageperiod．Meanwhile，thehigheractivitiesofperoxidase(POD)，catalase(CAT)，

6、superoxidedismutase(SOD)andcelluloseenzyme(CE)wereobservedinPhaseolusVUlgarisL．storedinCA；incontrast，loweraccumulationofsuperoxideanion(0。)，hydrogenperoxide(H2O2)andmalondialdehyde(MDA)wasdetected．Therefore，CAcanmaintainthequalityofPhaseolusvulgarisL．d

7、uringstorage，andprolongitsstoragetime．Keywords：PhaseolusvulgarisL．；controlledatmosphere；quality；physio—biochemistry中图分类号：TS255文献标志码：A文章编号：1002．6630(2013)08-0289．05四季豆(PhaseolusvulgarisL．)又称菜豆、油豆角，属大。徐磊等通过研究发现，用聚乙烯塑料薄膜袋进行气蝶形花科，一年生缠绕草本植物。四季豆营养丰富，富调保鲜的菜豆在

8、贮藏60d后好荚率在90％左右，有效推迟含蛋白质、氨基酸，还含有钙、磷、铁及多种微量元素变黄(控制袋内O体积分数2％～5％，CO：低于2％)。各种和多种维生素【1]。四季豆生育期短，豆荚生长迅速，成叶菜气调贮藏气体浓度因种类及品种而异，菠菜适宜气熟后很快发生纤维化、萎蔫、褪色、腐烂及产生大量锈体贮藏环境为O，体积分数10％~ICO5％～10％，莴苣为斑，失去商品价值。J。O21％～3％和C020％～2％，甘蓝O2RIco2的适宜体积分气调包装被认为是当前国际上最有效最