箱式气调贮藏对采后蓝莓生理生化变化的影响

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1、11，2212孟宪军，姜爱丽，胡文忠，田密霞，刘程惠(1.沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳110161;2.大连民族学院生命科学学院，生物化学工程国家民委－教育部重点实验室，辽宁大连116600)摘要:以伯克利品种蓝莓为试材，研究了在1℃的5%O2+10%CO2;5%O2+20%CO2和5%O2+30%CO2的箱式气调贮藏条件下的生理生化变化情况。每20d测定一次酶促防御系统的酶活性、抗病性相关酶活性和非酶促防御系统的抗氧化物质的含量，并测定呼吸速率、木质素含量、果实硬度和腐烂率。实验结果表明:与对照相比，3种CO2浓度的箱式气调贮藏条件均可启

2、动酶促防御系统，使过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)和超氧化物歧化酶(SOD)的活性得到提高，同时也减慢了还原型谷胱甘肽(GSH)含量下降的速率，增加了VC含量。3种浓度的CO2处理还可有效减慢呼吸速率，抑制腐烂的发生并可有效提高木质素含量和果实硬度，其中5%O2+30%CO2更有利于延缓衰老进程，可使有效贮藏期延长至95d左右。研究认为:蓝莓对高浓度CO2有很强的耐力，高浓度CO2箱式气调用于蓝莓贮藏具有很好的保鲜效果。关键词:箱式气调贮藏，蓝莓，高浓度CO2，生理生化变化Effectsofplasticboxmodifiedatm

3、ospherestorageonthephysiologicalandbiochemicalchangesofpostharvestblueberryfruits11，2212MENGXian－jun，JIANGAi－li，HUWen－zhong，TIANMi－xia，LIUCheng－hui(1.CollegeofFoodScience，ShenyangAgriculturalUniversity，Shenyang110161，China;(2.KeyLaboratoryofBiochemicalEngineering，TheStateEt

4、hnicAffairsCommission－MinistryofEducation，CollegeofLifeScience，DalianNationalitiesUniversity，Dalian116600，China)Abstract:Inordertodetermineeffectsofplasticboxmodifiedatmospherestorageonthephysiologicalandbiochemicalcharactersofblueberryfruits，theconditionof5%O2+10%CO2，5%O2+

5、20%CO2and5%O2+30%CO2atmosphereat1℃wereestablished.Meanwhile，theactivityofenzymaticdefensesystemanddiseaseresistance－relatedenzymes，theconcentrationofnon－enzymeantioxidantsaswellasrespirationrate，lignincontent，fruitfirmnessandrotratweremeasuredevery20days.Theresultsindicated

6、thatcomparedwithCK，threekindsofplasticboxmodifiedatmospherewithhighCO2stimulatedthedefensesystem.Therefore，notonlytheactivitiesofperoxidase(POD)，catalase(CAT)，superoxidedismutase(SOD)，phenylalanineammoniacalyase(PAL)andpolyphenoloxidas(PPO)wereincreased，butalsoVCandreducedg

7、lutathione(GSH)contentswerekeptinahigherlevel.Moreover，theplasticboxmodifiedatmospherestoragewithhighCO2effectivelysloweddowntherespirationrate，inhibitedtheoccurrenceofdecay，thelignincontentandfruitfirmnessincreased，especially5%O2+30%CO2wasmoreconducivetodelaythesenescencep

8、rocessandeffectivelyextendingthestorageperiodto95days.Itwassuggestedthatblueberryf